香水白兰地——皮斯科酒

原创老野晚安鲁道夫 2022-08-16

智利(Chile)酿造葡萄酒的历史长达数百年之久，据说，引进皮斯可(Pisco)的人是当时的西班牙殖民者。源自于15世纪所遗留的平台式栽植与酿酒技术，他们带来了葡萄种植技术与製酒工艺，经过蒸馏后的葡萄酒 - 皮斯可，不仅保有原生葡萄品种的特色，同时酝酿出如香水般醉人的香味，因此唤作「香水白兰地」。

以复活节岛摩艾石像打造瓶身展现摩艾皮斯可爱独特的魅力

特立独行的奇异酒品

就皮斯可产区的气候与地理环境条件，对农业发展而言，原是十分不利与困难的。从最早期的帝亚吉塔(Diaguita)原住民经历两个世纪努力所建立的农业基础，这才先后吸引了印加帝国(Tawantinsuyu)与十六世纪的西班牙(Spain)征服者注意。

那麽，皮斯可的名称究竟从何而来？在西班牙殖民时期，皮斯可产区是属于当时祕鲁总督(Virreinato del Perú)的属地，也是重要矿产区，在殖民初期提供了大量的资源，作为统治者的筹码。

为了提供西班牙人所笃信天主教宗教仪式中不可或缺的葡萄酒，促成皮斯可历史发展的起源。早先，西班牙在南美洲以强制的统治手段迅速拓展殖民版图，而当地的原住民就成为建立新王国的基础劳工，在文化衝击与融合的过程中，日常生活的一般用语，逐渐开始出现以原住民的词彙作为沟通桥樑的现象。

一窥传统蒸馏皮斯可的製酒器

「Pisco」这个名词就是一个最好的例子，Pisco字源于盖楚瓦族(Quechua)，语意为「雄心大志」或是「翱翔的鸟」，也隐喻著饮酒欢愉的感受。另有一种说法是Pisco名称来自早期使用皮革製酒器叫「Pisquillos」，后来演进以陶製品替代。

更有一说是取自于十七、十八世纪当时主要运输酒品的「Pisco」港口。无论真实名称的起源为何，都不影响智利皮斯可的国酒象徵与历史文化之重要性。

直到十七世纪时，葡萄酒早已逐渐融入智利一般居民的生活，成为家中必备的酒品。在皮斯可产区所酿製的葡萄酒，在当时虽然已经远近驰名，那时的酒庄利用当地丰富的铜矿，製造出欧式蒸馏设备，经过蒸馏后的葡萄酒成为皮斯可，不但保有原生葡萄品种的特色，更展现了前所未见的细腻酒体与浓郁芬芳的香气，风味令人惊艳。

游客参访生产智利皮斯可的酒厂

严格执行的酿造法规

无论是生产区域、葡萄种植与製作过程，皮斯可的製造在智利受到严格的法律规定。最早的相关法令制订要追溯到十九世纪，1902年时，智利政府通过了第一个相关法律；至1916年，更对天然的皮斯可提出具体定义为「取自特殊的葡萄品种，不含任何添加剂或其它芳香物质，蒸馏后直接瓶装」。

製造皮斯可的原料皆是在规定区裡所种植的葡萄，1931年5月16日智利政府颁佈的第181号法令中，明订皮斯可产区位于南纬27度与32度之间。

范围横跨了目前智利中北部第三行政区－亚他加马(Atacama)及第四行政区 - 科金博(Coquimbo)，产区内是由考帕波(Copiapo)、瓦斯科(Huasco)、艾尔基(Elqui)以及里马黎(Limari)与乔帕(Choapa)等五座山谷所组成。

地势陡峭狭长，葡萄藤被种植在乾旱的山腰上，像是地毯一般点缀著青空下的峡谷，每年高达300天以上的艳阳与年降雨量仅220公厘的严苛环境。

皮斯可产区以独特的滴液式灌溉系统，撷取来自安地斯山脉(Andes)融化的纯淨雪水，灌溉滋养每座葡萄园。洁淨而独特的气候特质，同时吸引了国际天文学术界，纷纷在此地设立天文台观测。

奥拓卡门特级 / 银翼典藏 / 黑牌窖藏皮斯可 / 加贝珍藏摩艾皮斯可

在智利，皮斯可被视为法定酒品，智利的法律见证了的它完整的发展历史，皮斯可的严格规范，目的在保护智利的皮斯可文化与製酒产业。要求必须坚持天然、传统、文化习俗与产品信誉，明订仅有种植在法定产区内、遵循相关规定，包含种植、採收、酿製、蒸馏与装瓶等程序所生产的蒸馏葡萄酒，才能使用「Pisco」这个名称。

卓越不群的优异酒质

一种名为莫斯卡托(Moscatel)，又名麝香葡萄的独特品种，以酿造自然、清新甜味的葡萄酒闻名。葡萄洋溢著麝香气息与白色花朵的芬芳，充满哈密瓜、白桃与蜂蜜般的甜香，衬托出类似水果芳香的浓郁滋味。智利结合了当地特殊的地理环境与气候，孕育出莫斯卡托浓郁而芬芳的葡萄果实。

即使莫斯卡托底下有许多演化的品种，生产皮斯可还是以来自义大利的古老品种爱丽安迪雅(Moscatel de Alejandria)及萝莎达巴斯狄亚(Moscatel Rosada Pastilla)为最主要葡萄品种。以莫斯卡托为原料，经过发酵蒸馏与过滤等程序，不添加任何人工成份淬鍊纯淨天然而圆润的酒质，让皮斯可释放出如香水般迷人的特殊香味。

智利皮斯可香气浓郁芬芳，有别于祕鲁生产的皮斯可，智利皮斯可能够藉由橡木桶储存，使皮斯可陈酿琥珀色泽、木桶亦赋予皮斯可不凡的层次与香气。

除了纯饮或加冰皮斯可也能调製鸡尾酒

自1889年皮斯可在巴黎举办的世界博览会(Universal Exposition)上赢得了第一面金牌起，製酒传统一直被延续至今，杰出的表现在历年的国际酒展中获奖无数，全世界才有机会一窥皮斯可悠久的传统文化。在智利，皮斯可拥有广大的爱好者，丰富的特质与完美的内涵，创造了皮斯可与鸡尾酒的多样发展。

智利政府更在2008年宣佈每年的5月15日为「世界皮斯可日」，皮斯可带动世界上独具特色的酒品风潮，也让悠久的传统文化与独特的製酒技艺再次受到全球的关注。

往期节目推荐，点击即可