带你吃吃吃——微山湖漂汤鱼丸
人们习惯把理想中的美食概称为“山珍海味”,更有人特别迷信所谓的“海鲜大餐”。其实一方水土养一方人才是真谛,吃顺了哪一口,哪一口就是美味。在济宁大地，有一道菜，以鲜鱼为主要原料，但吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶：这就是微山湖漂汤鱼丸。微山湖周边有顺口溜：“要说去吃饭，还是微山县，大盘子、小盘子，鱼丝儿鱼片儿鱼丸子。”
“微山湖漂汤鱼丸”是济宁一带颇具地方特色的传统名吃之一,因做好的鱼丸一直在汤中漂浮着,故名“漂汤鱼丸”。鱼丸子呈乳白色，大小如葡萄，白色的鱼丸漂在汤中，再撒上点蒜苗、香菜，色香味俱佳。一汤在桌，满厅清香。吃起来入口即化，咽下去馨香满腹，不腻口，易消化，好吸收。更为见奇的是，一般的鱼丸子都沉入汤内，而微山湖的鱼丸子在汤中全部漂浮着。
关于鱼丸的来历,山东济宁一带流传着一个传说:秦始皇喜好出巡,出巡期间尝遍了天下的美味,在他来到微山湖时,自然也不能放过这里的湖鲜。于是他每餐必有鱼。但他吃惯了东海的海鱼,十分讨厌这淡水鱼的鱼刺,几个厨师都为此事烦恼。一次,有位三楚名厨为秦王做菜,他洗好鱼后,十分担心因为鱼刺惹怒秦始皇,那样弄不好会丢脑袋,愤懑之时就用刀背砸了一下鱼,他这一砸不要紧,没想到鱼刺露出来了。这厨师被自己的鲁莽吓出一身冷汗,然而事已至此,他只好将错就错,顺手将鱼肉剔出,在汤里氽成丸子。谁也没想到秦始皇吃了丸子后连连叫好,十分高兴,便欣然御赐美名为“皇统无疆凤珠氽”。
于是,这道美味和这个故事便在天下传扬开来,更成了济宁一带招待贵客的看家菜。为了证明这漂汤鱼丸确实是出自微山湖,又有后人根据相关史实和传说,在“皇统无疆凤珠氽”后面加上了一句“漂汤鱼丸出微山”。
微山湖漂汤鱼丸选用微山湖特有的鲜活撅嘴鲢为主料，经过去鳞、剔刺、剁馅、排捶、打搅等工序，经长时间搅拌，按一个方向搅中间加少许清水直至起白沫，然后入沸水氽成。汤色白如乳，鲜美无比，回味无穷；鱼丸洁白、绵软、鲜嫩、爽滑适口。风味归结起来为：一鲜，二嫩，三软，四漂。
不管走多远，故乡的味道永远最难忘。关于吃，不论记录，或者品读，都是放松心情，获得美好生活体验的方法之一。微山湖漂汤鱼丸已经超越了单纯的饮食习惯，经过千年的积淀，它已经成为一种独具特色的地方民俗文化。游微山湖时，请莫忘品尝一下这里的漂汤鱼丸子。
每一道菜品都有一款属于自己的故事，
或流传、或演绎，
能见解到的是不同的感受，
能体味到的是不同的情怀，
能传承到的却是地地道道的饮食文化。
我要去哪吃，一直在努力。
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