带你吃吃吃——济宁马大兴糕点
“济宁州，赛银窝，南门靠着运粮河，小闸口里真热闹，税务街上买卖多……”
运河流经了济宁，改变了这座城市的自然面貌，带来了经济的发展，也影响着这座城市居民生活习惯和性情品格。作为儒家文化的发祥地，孔孟之道、儒家思想深刻影响着世代济宁人，“文不经商，士不理财”是本土居民世代恪守的基本信条。而滚滚不息流动的运河水，冲击了人们根深蒂固的价值观念，为这个保守的文明古城带来了生鲜活泼的气息。“转帆春秋入，行舟日夜过。兵民杂居久，一半解吴歌”。长期的民族交往、迁徙和杂居，必然是民族的大融合，对吃货来说，最大的福利当然就是可以吃到满含异域风情的清真糕点。
清真餐饮是中华大地上极具特色的美食，而且包罗万象，只要大教有的品种，老回回们一定能发挥出聪明才智，以不同的食材，做出一样的，甚至更好的，而大教没有的，穆斯林也有自己非常独特的出品。就拿点心一项来说，清真糕点得算是中国点心中非常重要的一派，精品颇多。
在济宁提起清真糕点，马大兴绝对独树一帜，无论是旧社会，还是今天，都是家喻户晓、妇孺皆知。它是济宁目前仅有的保留到现在的三家老字号（玉堂酱园、温泰和饭庄、马大兴糕点食品店）之一，在济宁已有百年历史。据说，马大兴原名“马家店”。祖籍是南京市水西门马家大户。明朝初年，祖辈乘船沿古运河北上，漂居济宁市，下榻小闸口下河西码头，定居越河涯路北东头。 以后，又由马福起在越河北路南、响铃阁西邻开设“马家店”经营百货店新生意，颇有发展。 随后有马履增及其二弟马颐增为基础，精心研制鲁苏糕点，十多年中创立了上万字《马氏果脯》一书，学自南方、北方之精粹，花样繁多，品类齐全。 由于运河中枢，水路要冲，南北货物集散交换，小店生意日益发达。
历经数辈苦心经营，逐渐摸透了北方人的口味要求，汇集南北方果脯，精心研制出各色苏式及鲁式糕点，比如蜜套环、小三刀、曲奇、核桃酥、堆（zhui）沙、大小炒糖、江米条、麻条、五香金棍、枣八件等，花色品种及口味颇受大众欢迎；加之店内学徒、员工嘴稳手稳，功夫纯、做事勤，生意日渐兴盛，店铺逐渐扩大。为了能充分满足各阶层人士的不同需求，不断创新、精心选料，制作的糕点分为高、中、低三个档次，每个档次都选出十种。出售时根据不同的顾客需求，用两市斤装的红色金花木匣子，配齐十种，称量精准，精装包好，贴上醒目的封签，系上线绳，稳妥送到顾客手上。这些糕点都是在顾客面前现装现卖，确保新鲜、完整，是馈赠亲友的上乘佳品。当时，马大兴糕点轰动济宁州并远走济南府。其中，高档的十种糕点通称“十锦南糖”，即焦叶(芝麻片)、鸡骨、皮糖、寸金、芙蓉果、桂花酥糖、老来庆(西安蓼花糖)、鸡蛋枣卷、绍兴薄脆、杏仁干粮。还有中、低档及小八件也都很有特色，让人馋涎欲滴。
另外，制作的清油京式八件也颇有名气，每市斤8个，八种馅分为“桂花青梅”、“生晒无肉”、“蜜饯梁湖”(川蜜)、“冰糖双桂”、“桃仁洗沙”(豆沙)、“松子椒盐”、“蜜嫩山楂”、“瓜子枣泥”，清香爽口，油而不腻，独具一格。每到元宵节，马大兴糕点还推出各种口味、特色的元宵，其特点是不渗糖、皮薄馅实，表面光洁圆润，配料齐全，深受广大回、汉嗜食美味的人的青睐。
马大兴糕点店历经一百多年风雨经久不衰，随着时代变迁，愈显示它过去的辉煌和现在的无穷魅力。小饼如嚼月,中有酥和饴。默品其滋味,相思泪沾巾。民谣里好吃的东西现在能找到的也就只有这些百年老字号了，也感谢这些匠人的守望坚持，才不会让我们的味蕾只是在爷爷的故事里和流传民间的歌谣里辗转回味！现在想想那些拉馋的糕点，哎呦，真是味儿！
或流传、或演绎，
能见解到的是不同的感受，
能体味到的是不同的情怀，
能传承到的却是地地道道的饮食文化。
我要去哪吃，一直在努力。
每一道菜品我们挖掘出其流传千古的文化故事，品味地道鲁菜的同时还能了解每一道菜品的文化故事。
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