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秭归的年猪肉里，藏着烟与火的岁月
在秭归人的饮食习惯中
与烟火打交道极为普遍
腊猪蹄、腊座子、腊猪肝、腊猪舌
……
这些极具秭归地方特色的腊制品
与烟有关，与火有关
与腊月有关
吃剩的年猪肉悬挂于火炕之上
点燃柴火，让烟弥漫起来
沿肉的周身行走
使柴火的味道一步步深入到每寸肌理
慢慢地炕，慢慢地熏，不急不躁
时间越长
腊肉的味道越正宗
对于腊肉的烹饪
秭归人很讲究
尤其是在对烹饪器具的选择
使用顶罐和沙罐作为烹饪器具
体现着秭归人的烹饪智慧
和对岁月的总结
顶罐煨腊排骨，沙罐煨腊肉
借助这两种器具
对食物温度和香味的很好保存
让肉在柴火旁慢熬细焖
让肉香藏在罐中丝丝弥漫
再加上干土豆的完美搭配
还原出了最地道的腊味
汤汁翻滚，唇齿留香
满屋香气弥漫
谈笑风生，推杯换盏
道一道这一年丰收的喜悦
味蕾的惬意伴随着蒙蒙的醉意
逍遥而又自在
是哪儿都享受不到的情趣
饮食，折射出的是一方水土一方人的生产生活习惯。无论是一粥一饭，还是珍馐盛宴，其实品味的是历史，品尝的是情怀和心境。
2018年10月19日，在第28届中国厨师节开幕式暨“中国美食之都”授牌仪式上，秭归被列入“中国美食之乡”名录。
《探寻中国美食之乡的舌尖秘密》专栏，邀您一起感受秭归美食的魅力。
回味秭归美食：
秭归人周功虎上榜“宜昌好人”！
监制：郑家裕
编审：张新玲 初审：韩晓晴
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