“证多多”陆凌燕：没被律师耽误的好厨师
小陆律师又拿了双证！
一张是厨师证，《中式烹调师五级工》，另一张还是厨师证，《技能培训合格证书-中式烹调（锡帮菜制作）》。
朋友圈内好友一片吹捧：你这无所不能啊！认真的人做啥都认真！
当然也有调笑：你这是考证狂魔啊，你连厨师证都去考。
遥想当年无锡律协组织的实习人员培训，有个课程是演讲培训，我逮到机会就毫不客气地上去给自己吹一遍：我的特点，就是证多：司考证就不说了，我还有注会证和日语N2证，同时作为无锡蓝天救援队的队员，我还有红十字救护员证、无线电操作证。
岁月不居，时节如流。
实习期早已过完，闲着也闲着的我又去攒了张税务师证和加利福尼亚州律师资格考试合格证，大觉专业上的证书已经差不多了，那咱得培养培养兴趣爱好了呗。
鉴于小陆的厨艺一向是被嘲笑的，毕业八年来，我炒过的菜不超过5个，锅只会用来下面。朋友正儿八经地帮我盘过紫薇，压根没有天厨一栏，意味着从玄之又玄的角度来看我没有烹饪天分。
这……
这也不能阻挡我去考厨师证啊。
与老师合影
其实我对下厨是心怀敬畏的，依然记得我第一次下厨，迷茫茫的灯，油腻腻的灶台，我手忙脚乱地往锅里倒菜，刺啦一声……我看着那一锅的火，思绪飘飞，回到了人类远古时期，自第一把火煮熟第一块肉起，做饭这种传承上万年的生存必备技能，代代相传，精益求精，这是文化的积累，文明的延续，直到我手上……
我依然做不好。
之后自然就很少做了，身负会计绝技的我，还算了笔账：买菜一小时，做菜两小时，吃饭十分钟，洗碗二十分钟。
何必呢我，成本太高，收益太低。
为之乎？不为不为。
直到去年购置新屋……看着那崭新的厨房，锃光瓦亮的厨具，我又感觉到延续文明的必要性，于是开开心心地组织朋友们以暖房为名，连吃了五周的火锅，其中一次预炒火锅底料的时候，一不小心锅一滑，哐当一声……我看着一锅的火滑到岩板上，我的心里充满了悲凉：我堂堂陆律师，今天难道要因为做饭失火上社会新闻？太丢人了吧！
鼓起勇气，硬着头皮把锅盖盖上，火灭了。
边流冷汗的我边给到访的朋友开门，边给他们吹嘘我用救援队学到的技能阻止了一场重大灾害的发生。
哎，厨房诚兵家险地也，水能杀人，火能杀人，刀亦能杀人。
今年咱看到无锡有厨师班，而且通过了考试无锡社保局还能有学费补贴，就算不看在补贴的面子上，我也要为了人类文明的传承去学习啊。
学习过程出乎意料地坎坷，一路为情所困。
疫情延迟，疫情延迟，啊上课那天我有安排，担心收不回补贴（有出勤率要求）的我下定决心五一假期的三天补课一定要去上。
不料上了第一天后就接到噩耗：有江阴（当天查出30例阳性）行程的人必须在家隔离。
于是接到噩耗的我迅速冲出门去买了一堆土豆生姜，发誓要在家练好刀工。
第二天、三天一边在家看老师的在线直播（时不时会掉线）认真学习，一边在家天天切姜丝，别问我切下来的姜丝都去哪了，我又不会做姜丝鸭，只好扔了啊。
听了建议说姜丝泡醋里不会坏，我也浸了，可惜最后醋都蒸发干了，姜丝都没吃完。
得益于七天的姜丝，小陆律师火候、调味水平且不说，刀工倒算可以。其间切的蓑衣黄瓜，嘿，还是赢得一片点赞的。
刀工是一个耐心活儿，刚开始切姜丝的时候，我不得要领，咔咔咔地切，都切成姜条了，后来老师就提要点了：姜丝要细，首先就是要姜片要薄，薄如纸，姜片也不是咔咔咔地切，要慢慢地锯下去，锯得纸一般薄，然后再将片切成丝，只要第一步薄如纸做到了，第二步切丝就很容易了。
刚开始没感觉，多来几次就有感觉了，而且奇特的是，锯了那么几次姜丝后，再切黄瓜就顺当得多，最初切黄瓜是小心翼翼地一片一片地切，到后来是一片片地切，刚开始是咔，咔，咔，咔，后来便是咔咔咔咔的节奏大师了。
蓑衣黄瓜
刀工第一关靠自我训练过了关，上锅却是我害怕的，毕竟曾经看着一锅火想过人类文明发展的起源，所以在家并不大敢开火上灶。
而我切姜丝的劲儿也给老师留下了深刻的印象，说陆凌燕我是要认真关照的，毕竟是在家自学成才的。
于是上课之余就教我掼蛋，说厨师没教到你，就教到你掼蛋。
第一场试考锡帮菜。一个凉菜：黄瓜和白切鸡的双拼。三个热菜：茭白肉丝，青椒炒肉丝，香菜银鱼羹。
考试期间老师是重点关照我的，盯着我，给我递油盐酱醋，不时还伸出关爱的手帮我搅和搅和，让我无比震撼的是，我竟然做得非常好吃，我感觉我啥都没干啊，就是把菜倒进锅里，炒炒炒，老师也不过帮我很简单地搅了几次，那个香菜银鱼羹真的是绝了。
我是把菜打包回家和邻居一起吃的，我那道羹真的是大厨的水平，是我有生以来喝过的最好喝的羹，而且邻居也赞不绝口。
切豆腐照片
到了第二场试，我就知道老师那“简单的搅了几次”有何等的重要。
第二场是五级厨师的考试。两个凉菜：黄瓜和白切鸡。三个热菜：回锅肉，老烧鱼，韭黄豆腐羹。
韭黄豆腐羹的做法和香菜银鱼羹一模一样，但是我做出来完全没有那个味儿了，勾芡都没勾出来，清汤寡水的。
第二场试因为我觉得难嘛，所以当天下午考试，一大早我就赶在别人考试之前把考试项目先练了一遍（不肯在家练，怕火……）
于是，老师觉得我可以去考试了，不用重点关注我，下午我就独自奋斗着三个热菜。
为了给我留下美好的纪念，朋友卢律师特意跑来考场为我拍照、摄影，老师一边夸我陆凌燕不错啊都有秘书来帮你拍照了，一边跟卢律师说，看看这些人，简单的三个菜，一个小时都烧不好。
厨房诚兵家险地也。
第二场试刚一开始，我被锅把烫到了，最后老师紧急相助，帮我在评委评分完毕前把我的作品送到评委面前，获得及格分。
高级厨师就是高级厨师，我那老烧鱼，老师紧急出手，帮我浇了几次汁出锅。意想不到的好吃。我十分纳闷，老师就那么简单的几次浇汁、颠锅，菜竟然就变得那么好吃。
我就问老师，是我鱼块炸得好还是你汁浇得好？为啥你简简单单几个动作，这个鱼就这么香了呢。
老师说，是你鱼块炸得好。
我一边皱着眉头尝我惨不忍睹的韭黄豆腐羹，一边心里想，我才不信你。
毕竟我是那带证上岗的新厨师了。
请客的时候朋友们已经不许我用外卖或者下馆子来糊弄他们了。于是我不得不就下手来了六个菜，前一晚拟好菜单，买菜半小时，备菜一个半小时，炒菜一个半小时，四人吃了四十五分钟，“风乎舞雩，咏而归”。
味道或浓或淡，火候或深或浅，但大家快乐地光了盘，给了小陆厨师毕业汇报一个高度评价。
老师对此很骄傲，看，一个不会做饭的人，来学完就能做一桌菜了。
请客照片
虽然我没有天赋，但当我做完菜后还是觉得敬畏和神奇，就那么一堆萝卜黄瓜土豆片儿，豆腐大虾带骨草鱼，那么一切一炒一加料儿，竟然能出这么好吃的菜，人类数万年的文明延续，诚不我欺。
向伟大的厨师们致敬，向学厨期间不得不多吃一点的我致敬，毕竟手忙脚乱考完试的我，拉一拉紧绷住的衬衫，捏一捏藏不住的肚腩，不得不跑去泳池加量游泳，以减少进一步的置衣成本。
作者介绍
陆凌燕
江苏法德东恒（无锡）律师事务所
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