2017年中国餐饮消费，火锅占比超两成，最大的黑马竟然是日料

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2017年中国餐饮消费，火锅占比超两成，最大的黑马竟然是日料

原创 2017-08-04 小师妹 火锅BaBa

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据最近新鲜出炉的《中国餐饮报告（白皮书2017）》数据来看，餐饮行业消费的大头主要还是火锅，让人意外的是，中国八大菜系，挤入消费前十的竟然只有川菜、粤菜和本帮江浙菜。消费排名前十的餐饮品类中，日料竟然打败了粤菜和江浙菜进入了前八。

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日料究竟有什么样的魅力能取代粤菜进入中国餐饮消费前八呢？团长可是记得几年前，日料在成都可是土豪才吃得起的小众的餐饮了。带着这些疑问，团长连吃一个星期的日料，下面为大家送上“成都日料研究报告”一份，拿走不谢。

成都日料的前世今生

2014年的成都，市面上只有不超过一百家的日料店，那个时候，人均好几百的日料和几十百把块钱的串串火锅相比，算是高消费了。随着日韩文化在中国在成都流行起来，日渐趋于大众化的日式居酒屋开始流行起来。

同年杀进成都市场的元气寿司，一来就成了餐饮黑马，加上上善本味，大离，兄弟船这些大众消费的日料出现在大家的视野中，成都的吃货们慢慢开始注意到相对清淡的日料。

百把来个平方的小投资居酒屋也开始在成都呈现井喷式的增长，在2017年日料店已经达到了1200多家。

上千家日料同时存在在成都市场上，不论是环境还是菜品质量都参差不齐，当然价格也是千差万别，比如大德会席、小平寿司动辄就上千，而上善本味、兄弟船一顿下来人均一般都在80到120左右。

那么除开这些大家都知道的网红日料店以外，还有哪些不是那么为认知但品质又不错的日料呢？团长这里就为大家总结了几家。

北京纯爷们在成都

最近被《我的前半生》刷屏的同时，团长对开始对扮演日料店老板的陈道明粉得不得了，淡然、匠心、一丝不苟，这是我们对日料师傅的直观印象。而来自北京的纯爷们徐哥比起陈道明演的日料老板还多了一些霸气。

徐哥因为父母在日本，早年他也在日本呆了八年，接触了八年的日料，后来回国挑选了成都作为自己创业的根据地。

凛火就是徐哥和一个日本合伙人开在桐梓林的一家日式居酒屋，门头小而精致，走进去却别有洞天，是木式结构的两层楼，团长坐的是二楼的榻榻米，需要拖鞋。店里很吵，徐哥说这种烟火气息的吵 31 35364 31 11008 0 0 1604 0 0:00:22 0:00:06 0:00:16 1961闹感才是居酒屋真正应该有的模样。

说起日料，谈得最多的应该就是食材，徐哥告诉团长，它们家的刺身食材都是他自己每天从青石桥买回来的，real实在。

团长推荐它们家的特色菜：凛火炸弹。是那种溏心蛋包裹着邵子，再滚一圈蛋液和面包糠，炸得金黄，外酥里嫩的口感，咸咸的，感觉很不错。

成都日料界的七年之痒

花里是成都比较早期的日料，开业的时候团长大概只有十二岁。花里的boss丁总告诉团长，花里刚开始开起来的时候，成都的日料还很少，当时竞争也不大，大概是2015年的时候感受到了日料呈井喷式增长。

花里在成都有很多个系列，IFS有花里新馆，伊藤有花里寿司......团长去的这家是仁恒置地的花里本善，是花里日料系列中最老的一家店。花里本善在仁恒置地的四楼，和凛火不一样，花里本善非常的安静。

仁恒里面人本来就不多，加上花里的堂子还是算比较宽敞，所以整个店看起来都比较安静，不管是闺蜜聚会还是情侣约会，都是不错的选择。

丁总告诉团长说，日料除了食材的新鲜，蘸料也是非常有讲究的，就拿花里的刺身来说，芥末和酱油都有一定的考究，花里的酱油用的就是纯日本进口的酱油，最大程度地还原了日本的纯正口味。所以到了花里，刺身一定是必点。

自称“土匪”的胖子，带着寿司来了

来了寿司是成都日料中算得上零差评的一家了，第一次和同事造访它们家，开着导航九弯十八拐，才在一番打探之后，发现了这家“来了寿司”。

推开门，满满一排人就映入眼帘。是的，没有看错，就是一排人！因为门和仅有的一排座位只有一个身位的距离，非常紧凑。满满坐了6个客人，小声地说话，安静地等待…

老板阿昊没事就喜欢琢磨美食，他说川菜有很多做法，包括去腥的一些技巧，可以嫁接到寿司的制作中来，甚至是可以把成都人爱吃的东西融入进去。

所以大家在来了寿司可以尝到更多不同食材创作、但口味可能很独到的料理。循规蹈矩和精益求精固然也很好，这样的创新和尝试何尝不可呢？