深夜食堂开课啦！你造吗？吃泡面也是一门学问！
最近引起热议的中国版《深夜食堂》已收官，相信大家不仅被剧中的故事情节深深吸引，也对剧中出现的一道道美食垂涎三尺，其中泡面的做法也让大家耳目一新。
想必大家一直对泡面有种特殊的感情，赶时间不知道吃什么的时候，就会蹦出“来碗泡面吧”这种念头。每个人内心深处，都会有一款特别的泡面。那么泡面到底有多少营养价值呢？泡面党，快来跟小编了解一下吧！
泡面一般由面饼和料包组成。
面饼的基本加工程序是用筋力较强的精白面粉和面（其中可能加入碳酸钾、氯化钠、磷酸盐、植物胶等添加剂以加强筋力，还可能加点黄色素让颜色看起来像鸡蛋面），先蒸煮后熟面，然后用棕榈油快速炸制，另其水分降低到可以长期保存的程度，再脱去表面附着的油脂。
料包通常至少有两袋，一个是液态调味油包，或者加了动物脂肪的酱包；另一个是盐、鲜味剂和香辛料、紫菜虾皮之类的低水分风味配料混合而成的粉包；再加上一丁点脱水蔬菜或一些腌制蔬菜的蔬菜包。
面饼的营养价值，实际上是精白面粉加上油脂，油脂含量通常在18%-24%之间，蛋白质含量为8%-10%，还有少量水分、矿物质和膳食纤维（总共占8%-9%），其余的就是淀粉了。从营养价值上看，泡面面饼低于馒头烙饼之类的普通面食，而油脂含量则要高的多。
料包中的第一大成分就是脂肪，如果是酱包，油脂含量超过50%，含有很高比例的饱和脂肪。粉包当中，则含有过多盐分和大量鲜味剂，其中钠含量几乎是推荐的一日摄盐量（6克）的总和。少量的脱水蔬菜或肉粒蛋粒等，只能作为颜色点缀，无明显营养作用。
总的来说，泡面是一种加了油和盐的主食，食物类别单一，蛋白质及维生素矿物质含量过少，脂肪含量特别是是饱和脂肪过多，从而引起肥胖、高脂血症、糖尿病、心血管疾病等一系列慢性病。盐分含量过高，如长期食用易导致高血压，且对肾脏损害大。泡面中还含有大量食品添加剂，如磷酸盐、防氧化剂、防腐剂等，若长期食用，对人体造成的危害是极大的。
泡面偶尔吃一次无妨，但经常用它代替一餐，将会造成营养不平衡和多种微量元素缺乏以及钠摄入量超标的问题。
可选择面饼半块，料包三分之一袋，额外加入蛋白质丰富的食物，如白煮蛋、豆腐制品适量，还可放些番茄、黄瓜、生菜等可以生吃的蔬菜增加维生素矿物质，餐后喝一杯牛奶或酸奶，还可加餐一个水果。不仅营养价值提高，口味上也能得到满足。
既然知道了泡面最大的坑在哪里，吃的时候就尽量避免它们。
少放酱包不喝汤；
面里搭配上鸡蛋、青菜等配料丰富膳食结构；
能不吃就不吃；
泡面中的调料含有磷酸盐，可以调节泡面的味道，也可以让我们的骨质变得疏松；而且泡面是通过油炸处理，只是含有人们需要的热量，长期吃泡面会导致变胖。泡面里的食品添加剂吃多了，也会导致内分泌紊乱。所以长期吃泡面的确是对身体健康有很大的危害。
为了自己的健康，泡面能少吃还是少吃最好，当然如果你实在挡不住诱惑，那么偶尔吃一次也可以。
臧婷
常州市第二人民医院
营养师，常州市第二人民医院临床营养科，常州市营养学会临床营养专业委员会委员。
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