口感粗糙就是富含纤维？理清膳食纤维的4大认知误区

膳食纤维被世界卫生组织列为人体不可缺少的“第七大营养元素”，又被称为“人体清道夫”、“血液净化剂”，具有清肠刮油、养胃护心等作用。

尽管膳食纤维的健康益处有目共睹，然而日常生活中依然存在着一些认知误区，如果操作不当，也会影响膳食纤维的补充。

误区1：口感粗糙的食物，膳食纤维就更丰富

许多人觉得只要是口感粗糙的食物，其膳食纤维的含量就一定高于口感细腻的食物，实际上并非如此。

比如，猕猴桃的口感没有菠萝那么粗糙，然而它膳食纤维的含量达到了菠萝的两倍。这正是由于膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维两类，口感比较粗糙的菠萝，里面主要是不可溶性膳食纤维。

而一些口感相对比较精细的食物，如胡萝卜和柑橘等，其中含有可溶性膳食纤维，能够延缓食物消化的速度，保持餐后血糖平稳，并且降低血浆胆固醇水平。所以，未必口感粗糙的食物膳食纤维含量一定就高。

误区2：生吃蔬菜才能吸收膳食纤维

可能是受到维生素经高温容易破坏的影响，会有人觉得蔬菜需要保持原状，不能切碎或煮熟，这样食用才能完整地吸收其中的膳食纤维，这其实是不科学的。

膳食纤维其实很有韧劲，化学性质比较稳定，就算经过高温烹煮煎炸，也不会受到破坏或产生分解，是可以耐受烹调和加热的。并且，就算将蔬果切碎，其中的膳食纤维同样可以刺激肠道蠕动，并且加速体内有害物质的排出。

像一些患有消化疾病的中老年朋友，食用切得比较细碎的纤维，可以减轻牙齿的负担，而且减少纤维对于受损胃肠粘膜的刺激，从而更好地吸收膳食纤维。

误区3：蔬菜的“筋”是唯一的膳食纤维来源

许多人觉得蔬菜的“筋”富含膳食纤维，而不含“筋”的蔬果膳食纤维含量也不高。蔬菜中的筋，其实就是植物的“血管”系统。只要吃植物性食品，就会得到纤维，筋并不是膳食纤维含量的判断标准。

比如，大白菜虽然有筋，但平均纤维含量只有0.8%，红薯中不含有筋，但它的膳食纤维含量远高于含有筋的大白菜。一种食物看起来有筋，并不代表其膳食纤维含量一定就丰富。

误区4：蔬果里的膳食纤维“冠军”当属芹菜

提到膳食纤维，许多人第一时间会想到芹菜，这正是由于芹菜有很多的筋和杆，直观来看纤维量很丰富。但芹菜杆的膳食纤维含量约为1.3%，其实只与大白菜和油菜相近。

在膳食纤维中，真正的“王中王”是圆苞车前子壳。

圆苞车前子壳中含有80%以上的膳食纤维，是至今发现含膳食纤维最高的物质，被当之无愧地称之为膳食纤维之王。生活中富含膳食纤维的食物有燕麦、香蕉、土豆、全麦面包等，但圆苞车前子壳中膳食纤维含量是这些常见食物的56倍!

而且圆苞车前子壳中，可溶性膳食纤维与不可溶性膳食纤维的比例高达7:3，两种膳食纤维的黄金配比，不仅增加饱足感，帮助改善肠道环境，改善新陈代谢，还可以在肠道包裹油脂，减少人体对于油脂及糖分的吸收。

补充膳食纤维，既要认清误区，也要与日常膳食均衡搭配，才能兼具美味与健康~

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