专访丨反思、觉醒、坚持、传递，一个医疗工作者的健康独白

2017-07-26 21天健康饮食

迪恩-奥尼士医学博士

“不明白为什么建议吃一种很平衡的素食被认为很极端，而打开人体做手术或让他们终生服用强力降胆固醇药物在医学上却被认为是保守的。”

“I don’t understand why asking people to eat a well-balanced vegetarian diet is considered drastic, while it’s medically conservative to cut people open or put them on powerful cholesterol-lowering drugs for the rest of their lives.”

- Dean Ornish, M.D.

不久前，国内诞生了首个纯素临床营养科，科室所有的医务人员现在都选择纯植物性饮食方式，他们倡导健康、低碳的饮食，环保的生活方式。而科室的负责人-张剑琴医师，就是我们今天要采访的对象！

张剑琴医师

陕西省第四人民医院临床营养科主任

陕西省营养学会常务理事

陕西省营养学会宣传教育委员会委员

陕西省营养学会科普巡讲专家

陕西省特殊医学用途配方食品学会特聘专家

中华中医药学会药膳分会委员

已从事临床营养工作17年，长期从事各种慢性病的医学营养治疗，擅长于营养不良、肥胖、高血压、高脂血症、冠心病、糖尿病、慢性肾病及肿瘤患者的营养治疗，在危重症患者的营养支持方面也积累了丰富的经验。

同时，非常重视利用中国传统医学理论，对慢性病患者及重症患者积极进行食疗，取得了良好的效果，积累了比较丰富的经验。2015年被中国营养学会评为“全国营养行业先进工作者”。

您什么时候开始接触素食，又是如何走上素食的生活方式？

张剑琴：17年前，我是一名放射科医生，因为身体的原因选择改行从事营养工作。初衷很简单，既然老祖宗都说“药食同源”，我不想把药物当食物，我想用饮食改变自己糟糕的健康状况。从事放射工作时，许多人都告诉我，要想提高免疫力，抵御放射线的损害，就要多吃肉，多喝奶多吃鸡蛋，因为这些是高蛋白有营养的，所以在那四年的时间里，我一改过去很少吃肉很少喝奶和吃鸡蛋的习惯，每天吃很多肉，每天喝奶吃鸡蛋，但这似乎并没有给我带来多大的帮助，我反复感冒，流鼻血，身上稍微一碰就是一片淤斑，洗澡时稍微一搓就是一片出血点，最后出现高烧，不得不住院治疗一个月，整个人瘦得厉害，我的同事如此形容“你看她瘦的贴在墙上当画看都没立体感”。所以从事营养工作后，我开始学习和反思，并有意调查我所接触的每一位患者的饮食结构，并密切随访，观察不同的饮食对患者的影响，同时在自己和家人身上开始实践，前后体验过大约7种不同的饮食结构，就是在不断的观察和总结中，自然而然走上这样的生活方式。停止食肉是在刚刚离开放射科时，也就是17年前，停止吃鸡蛋大约是在5年前，停止喝奶是在3年前。现在，我一直坚持低脂肪、蔬、果、豆、全谷的饮食，合理搭配，合理烹调，身体状况越来越好。

纯素的饮食方式，相对于大众饮食不是主流，再加上您是医疗工作者，在开始素食的时候，有没有过矛盾和挣扎？又是怎样坚持下来的？

张剑琴：刚开始我的健康状况极其糟糕，我只想寻找一条路可以尽快让自己康复，正因为我是医生，我才会更多的去学习和反思，虽然放射线对我的健康有影响，但在那几年中，我的饮食结构也是完全和既往的不同，因为家境的原因，我们家一年难得吃几回肉，也很少吃鸡蛋和牛奶，但以前我的身体还是很不错的，所已我想我的饮食可能也是导致我健康状况恶化的一个原因，所以我尝试不吃肉，并没有什么挣扎。当然刚开始只是做了尝试，但当发现不吃动物制品自己的身体竟然比过去舒服了很多后，特别开心，我想活着，为了家人，为了自己，也为了曾经从医的理想，就这么简单。所以，无所谓坚持，这就是我的生活方式。当然还有一点是我必须坚持下来的原因，那就是不吃肉以后不久，一闻到肉的味道，我就会呕吐，闻都不能闻了，谈何吃呀！所以，坚持根本就不是问题啦！

作为一个三甲医院的营养科主任，选择通过全素饮食方式干预患者疾病，医院内部及外界会不会给予有很多压力和阻碍？您是怎么样克服的？

张剑琴：我们陕西省第四人民医院的价值观是“惠民、优质、高效”，只要能够帮助到患者和家属，能够造福社会，就会得到医院的支持，所以没有压力和阻碍，只有感恩和动力！在科室成立的这一年中，院领导及全院职工给了我们极大的鼓励和支持，在此我代表我的团队对他们表达由衷的感激！

不久之前，很多人知道了您成立了国内第一家纯素营养科，您能简单的说下它的缘由和最终成立的故事吗？

张剑琴：科室成立的时候，我并没有想这会成为一个纯素的科室，只是不久前的一天，无意间聊天，我问了一句“你们现在都咋吃饭呢”，他们异口同声“我们都吃素”，我说“真的吗？”，大家都笑着点头“我们只吃植物”，我乐了，我说“你们知道吗，一个临床营养科的全体成员都吃素，这可是全国没有的，把你们的故事写下来吧。”后来就有了大家看到的纯素临床营养科的故事！

相比普通治疗方案，纯植物饮食的优势在哪里？

张剑琴：在长期的临床实践中，我发现越是喜欢吃动物制品的人，病就越多，而且发病越年轻，因为我会对我的每位患者都做饮食结构的调查，开出饮食方案后又会严密随访，在这个过程中发现，只要能够减少动物制品的摄入，都会对他们的健康状况带来正面的影响，如果患者愿意尝试全部停止食用动物制品，健康状况改善会更明显，这其中许多的经验其实都是患者或家属反馈回来的。举个例子吧，有个脑梗患者，从不能进食用鼻饲管喂养到后来完全经口吃饭，她的饮食方案都是我制定的，家属的依从性也很好。后来快出院了，我去随访，家属说“张老师，我妈3天没有大便了”，我说不是一直大便都很好吗，这几天怎么吃的，家属说我也是服了，您说别让我妈吃肉喝肉汤，我看她最近挺好的，这几天给她吃了点排骨，喝了点排骨汤，看来是这个影响的，我停了再看看。都不用我指导了！过了两天，家属给我打电话，“我妈大便正常了，这下不敢给她胡吃了！”我从来不要求我的患者或家属一定要怎么样，对于我的患者和家属，我所做的只是提醒，让他们思考、尝试改变、观察和总结，让他们做充满智慧的患者和家属，不固执，不盲从盲信，既然饮食是我们终身所必需，那我们每一个人就应该好好研究，好好思考，好好尝试。

针对有重大疾病的人群，日常生活及饮食应该注意哪些？

张剑琴：越是患有重大疾病的人，越是应该避免动物性制品的摄取，重大疾病往往会严重影响胃肠道的消化和吸收功能，而动物性制品是非常难消化的，而且这些动物性成分在肠道内会促进腐败菌的繁殖，进一步加重胃肠道功能的异常，影响疾病的恢复。当然，保持良好的心情，不抱怨，不放弃，配合医疗，根据情况安排自己的生活起居，吃搭配良好的纯植物来源的食物，会更快地让自己踏上康复的旅程。

现在国内有了全素的心内科科室、营养科科室，未来可能会有更多的全素科室，对此，您有什么期许吗？

张剑琴：饮食与健康息息相关。现在，我们吃的那么“好”，但全世界的慢性病防控形势却如此严峻，我想这值得我们每一个医务工作者思考。纯植物饮食对许多人来说还是相当陌生的，但现在越来越多的科学研究证明，纯植物来源的食物在慢性病的预防和治疗中的重要作用。希望更多的医务工作者能够关注，能够尝试，共同为预防疾病、减少痛苦而努力。

对本次西安论坛有什么期待吗?

张剑琴：希望有更多的人能够关注论坛，并能够积极参加，共同探讨，用健康的饮食成就健康的未来！

敬请关注张医师在西安论坛课程

《临床营养治疗病例分享与素食人群的营养搭配》

时间：8月13日

地点：西安曲江国际会议中心

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