这不是一件小事丨这份指南，每年可避免国内36万人死亡
上周，中国疾病预防控制中心营养与健康所与中国营养学会在北京联合推出了《中国食品工业减盐指南》，力争到2030年加工食品钠含量平均水平降低20%的目标。据悉，这是中国首次推出减盐指南。
现状
在世界卫生组织推动下，目前全球已有近半国家启动减盐行动、制定工业减盐指南。英国、芬兰、澳大利亚等国的减盐行动已经初显成效。
比如，纽约市的所有餐馆于 2016 年全面通过规定，如菜单上某项的含盐量超过 2300 毫克，就必须用一个盐瓶的图标标注出来。
2003年到2011年期间，英国的食盐摄入水平降低了15%，即从9.5克/日降低到8.1克，高血压及心脑血管疾病的死亡率均有所下降。
中国是世界上食盐摄入量最高的国家之一，尽管多年来不断进行减盐的宣教教育，但人均盐摄入量仍高达10.5克/天，比居民膳食指南推荐量的6克高出75%，而世界卫生组织的建议则是每天小于 5克。
盐和糖、脂肪并列，是食品工业在加工食品时的三大关键成分之一，它能刺激味觉，掩盖肉类中脂肪率化作用后产生的气味。尤其是一些老年人，由于年龄大了味觉有所减退，吃的饭菜非常咸。
Michael Moss 在他的著作《盐糖脂》中提到，如雀巢、卡夫、家乐氏等食品巨头会为了满足消费者快感而在产品中加入大量这三种成分，包括烘焙食品、麦片、奶酪等等。比如一包康师傅老坛酸菜面的纳含量为 2.966 克，一罐原味乐事薯片的钠含量为 0.658 克。
食盐摄入过量
引发各类疾病
吃得太咸可引起高血压、心脑血管、胃癌等慢性疾病，减盐已经被全球公认为最具有成本效益的慢性病干预策略之一。
我国古代对此就有一定的认知，《黄帝内经》当中有“多食咸，则脉凝泣变色”的描述，翻译成白话，吃盐吃的太多，人的血管会变硬。现在，医学研究用实打实的数据证实了盐摄入量过多的危害。
高血压
高盐饮食是高血压的重要致病因素，因为盐含有钠，当摄入过多钠，血液含钠量增多，渗透压增加，身体为了维持血液浓度，会积存更多的水分，最终导致血压升高。
心衰等心血管疾病
前中国高血压联盟主席吴兆苏表示，新中国成立以来，我国开展过多项盐与高血压、心血管病关系的研究都表明，盐摄入量与心血管病的实际发病率呈明显相关。
研究人员对2436名芬兰人进行了钠含量测定，结果发现，当每天的食盐摄入增加6克，因得冠心病死亡的人数增加了56%，得心脏病死亡的患者增加36%。
一项发表在美国《心衰》杂志的研究发现，食盐是导致心衰的危险因素。
脑中风等脑血管疾病
研究发现，每天的食盐摄入量超过4克（以钠的量计算），中风的几率明显高于每天吃食盐少于1.5克的人。而且，每天食盐摄入每增加0.5克，中风的风险就增加17%。盐摄入量多导致高血压，而高血压又是脑中风的第一位危险因素。
目前我国有1100万脑卒中患者，如果不加以控制，到2030年我们会达到3100万。
胃癌
2017年2月发布的《中国城市癌症最新报告》也指出，胃癌跟经常使用腌制食物有关，高盐饮食的人和那些清淡饮食的人相比，胃癌的相对发病风险要增加近2倍。我国东北等高盐饮食地区胃癌发病率更高也证明了这一点。
1999年开始，美国癌症协会对40000多名40-59岁的中年人进行了长达11年的膳食调查发现，食盐摄入过多，伴随着较高的胃癌发生率。
流行病学调查表明，盐摄入量和胃癌风险之间有正相关性。也就是说，饮食清淡少盐是有利于预防胃癌的因素。
世界卫生组织提出2025年减少全球人口食盐摄入量的30％。而把食盐降到５克左右，每年可预防250万人死亡。
研究表明，减少食盐摄入具有明确的降血压效果，每人每天若能减少6克盐，高血压患病率将下降7个百分点，可减少24%的脑卒中和18%的冠心病。
对我国而言，每年可避免约36万人因脑卒中和冠心病死亡，可减少150亿元以上的直接医疗成本。全国高血压的患者数可减少3千万人。
减盐就从现在开始吧
了解了高盐饮食的危害，选择清淡的饮食已经刻不容缓！2016版中国居民膳食指南中新修改了盐的推荐量，不再是6克，而是小于6克。
平时要想少吃盐，可以这么做：
1. 烹调时多用醋、柠檬汁等酸味调味汁，替代一部分盐和酱油，同时也可以改善食物口感，味道鲜美。
2. 多采用蒸、烤、煮等烹调方式，多享受食物天然的味道，少放盐。对于放了盐的汤菜，避免喝菜汤。
3. 多吃有味道的菜，如番茄、青椒、胡萝卜等食物，用食物本身的味道来提升菜的口感。
4. 做凉拌菜的时候，最后放盐，少撒上一点儿盐再放些醋，味道就很好。
5. 用酱油等调味品时，用点、蘸的方式，而不是一次性将酱油都倒进菜里面。每6毫升酱油所含钠离子等价于1克盐中钠离子的量。
6. 不需要在所有的菜里都放盐，最后一道汤可以不放盐。因为人口腔里的盐味是可以累积的，人们在吃其他菜的时候，在口腔里已经留下了盐分，所以最后喝汤的时候，即使不放盐，味道也很好。
除了烹饪过程中少放盐以外，还要注意三点：
一是平时少做“外食族”，自己做饭更健康；
二是少吃含盐量高的酱菜、腌肉等腌制品和方便面，尽量少吃加工食品；
三是平时多食水果。大部分水果都是低钠、高钾的食物。多吃新鲜水果补钾，可以促进体内钠钾平衡。
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