好冰！要不把酸奶拿出冰箱放放回温再喝？

冬天来了，该怎么喝酸奶

某天去朋友家，她正准备给孩子喝酸奶，11月的成都已经非常冷了，所以等她把酸奶从冰箱里拿出来后，并没有立马给孩子喝，而是拿到了电暖炉旁边准备回温后再给孩子喝。可能很多人都认为喝凉的对孩子肠胃不好，但是这些“回过温”甚至被加热过的酸奶还能有我们希望达到的效果吗？来看一看：

❉    “冰冷”这个食物的特征，它本身对身体并无伤害。大冷天的，吃暖和的食物当然很舒服啦，但冷和热不是食物健康与否的标准（不包括烫，滚烫的食物对身体有伤害），只是单纯的饮食习惯和偏好。在没有冰箱的年代，将食物通过加热灭菌后再吃可能是更安全的，但是现在的灭菌和冷藏技术已经很好了，没有有害菌过度繁殖的食物，即使是冰冷的，也可以安全地食用。

❉     益生菌的存活与否，并不会带来健康危害。将酸奶来出来回温或者加热，酸奶里的益生菌会可能部分或者“全军覆没”，不过，在免疫功能正常的情况下，死菌不会对健康造成损害，活菌也不会引起疾病。短期内的温度变化并不会影响食用酸奶的安全性。

❉   奶的饮用温度对口味有影响，但影响不大。常温酸奶（灭菌酸奶）的口味即使不更好，也不会更差。而非灭菌的酸奶离开冷藏环境后，活菌会代谢原酸奶里剩余的乳糖，从而产生更多的乳酸，这会使得酸奶变得更酸一点。但是酸奶原本已经被发酵了，剩下的乳糖也不那么多，所以总体上对口味的影响不会太明显（起码不会变得更酸到难以下咽）。

❉    如果你是为了增强免疫：尽管目前益生菌的许多益处还未能被研究证实（某些菌种可能有一定健康效应，如果摄入量足够可能对某些症状有改善），应用的细节（菌种、剂量和服用时间等）也还需要进一步探讨，但研究也表明，益生菌对于正常健康的孩子是安全和耐受的。换句话说，有可能增强免疫力，促进健康，并且无害。那么含有益生菌的酸奶作为一种食物，真的是“性价比”超高——它不但含有益生菌，还富含钙和许多营养素。 酸奶如果在离开冷藏环境后不尽快食用，便浪费掉了其中的大部分益生菌。

即使不考虑酸奶里的益生菌，吃丰富多彩的健康的食物，也有助于我们体内的益生菌健康地扎根和繁殖，形成健康和谐的菌群生态。

❉    如果你是为了补钙：含有活菌的酸奶和常温酸奶（灭菌的酸奶）都可以补钙，它们在钙营养上没有差异。实际上它们在营养成分上都没有什么差异，它们之间最大的差异就是，常温酸奶不含活性益生菌，但也不需要冷藏，更易于保存。把含有活菌的酸奶加热后，损失的也只是益生菌，钙营养不会减少。

❉    如果你是因为乳糖不耐受而选择用酸奶代替牛奶：酸奶完全可以代替牛奶。把酸奶多放一放，让乳酸菌更加充分地消化分解原牛奶中的乳糖，或者直接加热吃，其中的乳糖也回来不来啦。对乳糖不耐受的你，回温一会儿或者加热，也没有太大影响。

提醒：酸奶的保质期限是基于“一直处于低温保存条件”的，所以在常温下能够保存的时间不明。你可以拿出来回温一会儿，也可以加热吃，但不易在常温下久放。

所以，酸奶加热不加热喝都可以。

但要说冬天到底该怎么喝酸奶才能最大化酸奶的价值？

穿暖和喝吧。

这次回国，到家后第一件事便是去超市给妞选酸奶，因为养了一只非常喜欢酸奶的妞。小妞从6个月后某天就尝试了酸奶，小家伙吃第一口被酸得哆嗦，但似乎回味很好，又接着吃了几口。大约从一岁后开始，她便几乎每天下午都吃一袋酸奶。有时候我带她出门玩，也会带一袋酸奶。所以，绝大多数时候，她吃的是冰的（小朋友不介意冰啊），偶尔带出门吃的就是回温了的酸奶。

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夏天的陈小舒澳大利亚科廷大学公共卫生学博士
专注儿童营养与健康研究
发布靠谱又实用的育儿科普，分享国际主流的育儿理念微博：@夏天的陈小舒
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