【公益一分钟】尝鲜“私房”裱花蛋糕 警惕“甜蜜”背后的食品安全

裱花蛋糕是指以粮、糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚，在其表面裱以奶油等制成的食品。因其装饰精巧，造型多变，深受大众喜爱。

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随着自媒体平台的崛起，人们的购物渠道更加多元，裱花蛋糕的选购也不再局限于线下。很多自媒体人通过记录蛋糕的制作过程爆火于网络，并开启线上售卖之路。然而，在为个性化设计、亲民的价格或者背后的故事买单的同时，消费者也要格外注意食品安全问题。

裱花蛋糕富含糖分、蛋白质，如果在加工过程中受到污染或者贮存不当，极易滋生细菌，腐败变质。因此，裱花蛋糕的生产销售要求远高于其他食品。

在线上选购时，你看到的可能是亲切的邻居在家里为你制作一份精美的裱花蛋糕，然而你看不见的是蛋糕制作过程中潜在的食品安全隐患。

在此，检察官提醒大家：

1.选购私房蛋糕时，注意查看经营者是否取得“裱花蛋糕”的经营许可、从业人员是否具备健康证明；

2.留意经营者是否设置了单独的裱花专间，加工制作人员在制作过程中是否穿戴专用的工作服并佩戴口罩；

3.收到商品后，注意检查食品是否有发霉、异味等变质迹象。

新兴业态为消费者带来更多的便利和更丰富的体验，但是在“尝鲜”的同时也要时刻注意食品安全问题，选择入口食物多一份谨慎，身体健康就多一分安全。

【法律法规】

《中华人民共和国食品安全法》第三十五条规定：“国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。”

第四十五条规定：“食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。”

《食品经营许可管理办法》第二条规定：“在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得食品经营许可。”

《食品经营许可审查通则（试行）》第四十条规定：“申请现场制作糕点类食品应当设置专用操作场所，制作裱花类糕点还应当设立单独的裱花专间，裱花专间应当符合第三十七条的要求。”

第三十七条规定：“各类专间要求：（一）专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。（二）专间内设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施。专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开启式。（三）专间入口处应当设置独立的洗手、消毒、更衣设施。”

《餐饮服务食品安全操作规范》7.2.2规定：“下列食品的加工制作应在专间内进行：a)生食类食品；b)裱花蛋糕；c)冷食类食品（7.2.3除外）。”

7.4.1.3规定：“由专人加工制作，非专间加工制作人员不得擅自进入专间。进入专间前，加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。”

7.4.1.9规定：“加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、当天使用。蛋糕胚应存放在专用冷冻或冷藏设备中。打发好的奶油应尽快使用完毕。”

14.3.2.1规定：“专间的从业人员应佩戴清洁的口罩。”

【法律责任】

《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条规定：“违反本法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。”

第一百二十六条规定：“违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：（六）食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。”

《食品经营许可管理办法》第四十五条规定：“未取得食品经营许可从事食品经营活动的，由县级以上地方食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条的规定给予处罚。”

供稿 | 李鑫冰、杨坤

视频 | 刘嘉琦

编辑 | 刘嘉琦、许峻侨

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