吃面吃到有专属碗，大概只有这家店了 | 识味上海
在上海，如果一家面馆开了二十多年，就会成为很多人的老地方。
今天推送的作者是顾筝。
顾筝写很多饭店，小吃店，不过她不单单写美食，她更对食物背后的人感兴趣。
这不，又让她发现了一家面店，真的和它的名字一样，是很多人多少年如一日会去的地方。
老规矩，视频先看七分饱，阅读全文才算好，跟着视频文字看看一家面店和老客人的关系吧。
跟“李宗盛”吃面去
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早上9点多，一辆白色的车在门口停下，司机打开窗户对着店内叫了一声，然后绝尘而去。
老板娘吕茂玉已接到信号，她对着厨房交代：下一碗面。
过了几分钟，门口进来一名戴眼镜的中年男子，看上去像瘦削版的李宗盛。
“老样子对伐？帮伊加榨菜肉丝辣酱，一只荷包蛋。”
“今朝荷包蛋不要了。”“李宗盛”选了靠门口的位置坐下，举起手上拿着的白煮蛋，“我自己带了一只。”
他显然是这家老地方面馆的老客人。
“我啊，2006、07的辰光就来这里吃面了。”“李宗盛”姓沈，是一名在上海生活了十多年的台湾人，上海话说得挺不错。
那时，他骑着电瓶车从徐家汇赶来，送儿子上小学。看到这边有家面店，就把车停在门口，进来一看，小小的店面里坐着好几张熟悉的面孔，有儿子的同学，同学父母，或是老师，都赶在上学前来这里吃一碗面。
后来这就变成了习惯，早上来不及在家吃饭，就带着儿子来这里吃面。
儿子小学早已毕业，现在已经去读住宿制高中了，但老地方面馆却依然是沈先生的据点，每周他都要来两三次。而儿子周五回家，有时周六早上会说：我们去老地方吃面吧。
“我儿子老好白相，每次都吃一样的，咸菜肉丝面，加个酱蛋，最多加块炸猪排。吃了那么多年，从来没有变过。”
沈先生也有自己老样子的面，就是前面老板娘谙熟于心的搭配，不过他还喜欢各种现炒浇头面。
“他们家9点半之后就没有现炒浇头了，我有的时候9点多从家里出来，就快点打个电话给老板娘，告诉她我要吃什么，等开车到这里时，浇头就已经炒好了。”
“他家十点会关火，不再煮面，如果我9点40多还没到的话，我就要先打个电话，或在路边和她讲一下，我已经到了，可是要先去停车，可能要花几分钟。”
吃了这么多年面，他像是拿到了一张VIP卡，得到了一些特别的照顾。而对他来说，喜欢一直来这家小店的原因是，“就好像在家里面吃东西一样。”
他看到，店里的人推着买菜车去后面的菜场买菜，带回来仔细地择菜，洗菜，老板老板娘自己吃面，也是从浇头碗里面舀一勺放自己碗里，“他们和我们吃的一样，感觉比较放心、干净。”
这一点在老板汤玉林那得到了印证。那是前一周，早市结束休息的时候，大厨正捧着一碗面在吃。
老板指了指那碗面：“大厨吃的也是这里的东西，她要命的，不会乱弄。我们也在这里吃，我们也要命的。”
这就给了沈先生一种就像是家里煮的面的感觉。有台湾的朋友来玩，早上起来，他说：走，我带你们去一家小店吃面。
朋友们听了很兴奋，来到店里，并不会被店面的逼仄、简陋吓退，在台湾，多的是这种开了几十年的街坊小吃店。“他们很喜欢，觉得是很好吃的味道。”
沈先生喜欢的是有人情味的店，他盘点了几家在上海印象深刻的饭店，无一不是有一些特别的服务。
“老板心中有没有客人，爱不爱客人，我们都是能感觉到的。所以在我眼里，一家好的饭店，就要有一个很把客人放在心上的老板，或是有一位这样的服务员。”
“以前我很喜欢一家面馆，里面的服务员大多是50多岁的人，亲切得就像自己的阿姨一样。我去得多了，和服务员都认识了，门口排队的时候，一位阿姨会把我从后门带进去。不过那家店小的时候很有人情味，后来扩张，开了很多分店，老板就没办法掌控了。”
在老地方，就像在家里吃面。
兴许正是因为这个缘故，老地方面馆一直没开分店。
1993年，自开张以来，它基本上还是原来的样子。总共17平方米的房子，要装修大概也是巧妇难为无米之炊。
开面店的时候汤玉林才30岁出头，自己喜欢吃面，可当时只有一些国营饭店卖面，他喜欢去吃，但总觉得外面吃不到特别称心的，就决定自己开一家。
“我们有很多浇头，3块钱一份海带或榨菜、毛菜等，你可以叫几份，价格不会很贵，想吃的味道却都能吃到了。
当年刚开面店的时候，现炒浇头少，葱油拌面2块5，辣肉面4块5，不过年纪大一点的街坊邻居来吃，还是要想一想的。那时收入少，早上去店里吃碗面算是奢侈的，一般人家，早饭都是泡饭或馒头解决。
到了现在，通过每次五角一块的涨价，辣肉面涨到17块，但它反而已变成最平价的餐食。
每到11点午市开始，之前在门口排队的人呼啦啦一下子把店内三张圆桌占满，大多是在附近大厦里的上班族，来这里解决他们的午餐。
有三位女孩相携而来，看着墙上的菜单点了一堆浇头，老板娘算了一下：“90元。”“噶便宜啊。”一个女孩嘟哝着，“下次可以常来这边吃。”
和一般客人不同，阿毛不用在门口等。每天10点3刻左右，他就来了。高高的个子，进门得低一下头。
走进店里，他先整理出一次性饭盒，摆放到厨房里，再看厨房里的辣酱油还够不够用，不够的话他开一瓶新的，去摆放好。
阿毛就像店里特别的员工，准点出现，来帮点忙。这些细碎的事情做完，时间还早（店里早市结束后，会换掉面汤，重新煮一锅热水，要烧到11点水才能烧开），他就拿起店里的《新闻晨报》，摊在桌上看起来。
他的位置是固定的，天热，就坐在门口那一个，天冷，就坐在屋内靠冰箱的位置，那里是厨房窗口正对的位置，有热气传来。
阿毛这么懂经，当然是一位不折不扣的老客人，老地方开张两三个月后，他就来吃面了，一直吃到现在。
他也总是吃老样子，素的浇头每样放一点，再加只酱蛋。酱蛋总是紧俏，如果阿毛这一天来得晚，厨房里的阿姨会特地帮他留着。
有时他出去旅行，也会提前告诉阿姨们，“这几天我要出门，你们就不用帮我留了。”
到了11点，门口的客人一拥而入，一个个忙着点单。老板娘大概可以去参加“最强大脑”比赛，她不用纸笔，完全靠大脑记住大家的点单。
每个人的单并不是简单的一个浇头，而是多个合在一起，又有汤面和拌面不同的选择。
她说刚开始的时候她也总是记错，记了这么多年，就熟能生巧了。
当别的客人还在盯着菜单，纠结点哪些浇头的时候。阿姨已经从厨房里端出一碗面，放到阿毛面前了。如果说沈先生是VIP客人，那阿毛可以说是VVIP了，他甚至有一个专属于自己的碗。
在老地方面馆里，能拥有专属碗碟的，总共才只有两个人，另一个也是吃了十多年的老客人，之前在这附近上班，现在早已离开了，但还是保持每周末都会来的频率。
一家面馆开了二十多年，真的就变成了很多人的老地方。
老板和老板娘分别管着早市和午市，所以有分属于他们不同的老客人，也有他们各自记住的老样子的面。
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写稿子：顾筝/
编稿子：周亦鸣/
写毛笔：杨 卓/
拿摩温：陈不好玩/
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