2019食品饮料三大关键发展方向:健康、植物、清洁
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随着2018年接近尾声，克罗格等多家公司或机构都已经对“2019年食品饮料趋势”给出了不同的预测、解析。
经过总结归纳不难发现，以下三大方向或许会成为2019年食品饮料行业的发展关键。
健康与保健：产品功能性益处添加
现代社会生活节奏逐渐加快，消费者生活方式随之升级改变，健康趋势在各行业正蓬勃发展，“健康”成为当之无愧的趋势之王。同时，消费者比以往都更了解自己的诉求。未来各品类新品都无法忽视健康的重要地位，品牌从产品的功能性益处添加方面着手。
今年蛋白质增强产品在市场上的流行亦是佐证，且与植物趋势相呼应，蛋白质领域中植物替代蛋白质崛起，例如燕麦、大豆。
而诸多公司看到势头已经在行动，通用磨坊2次投资杏仁奶制品品牌 Kite Hill；可口可乐收购了中国中绿粗粮王；达能收购了 Whitewave，旗下最重要的品牌资产 Silk（即“植朴磨坊”）、So Delicious都是植物蛋白饮料。
当然，与健康似乎并不“搭腔”的糖果和烘焙行业也不能抽身于健康趋势之外，比如在产品中添加大麻二酚（CBD）等成分以改善其在消费者心中的“刻板印象”。
另外，值得关注的是“肠道健康”类食品在2019年很有可能会大范围流行。肠道健康是人体系统健康的基础，该趋势会带动如蓝莓姜、有机苹果醋、希腊酸奶和益生菌低脂牛奶的产品开发。
绿色消费：基于植物的替代品
“可持续发展”走进了各行各业，正覆盖着整个产品生命周期。在2019年及未来几年，食品行业也将遵循“循环经济”、“绿色消费”原则。
消费者向素食主义和灵活主义的转变正变得越来越流行，“健康和保健”趋势波及之广甚至催生了食品行业的一些其他趋势——基于植物的替代产品正在增加。
消费者变得越来越自主、有意识，他们希望通过生活方式为自身健康、环境资源带来益处。而素食饮食即是一种符合“绿色消费”的饮食方式，其高度尊重动物福利和保护生态环境。
尽管现在素食爱好者的人数仍有限，但素食产品已然花样出新打开市场。据Innova Market Insights数据显示，2017年全球素食食品饮料推出量占全球总产量的5％，而2011年这一比例仅为1.2％。
植物性替代品以多种方式出现在市场，如汉堡、香肠、培根和鸡扒替代品等，Super Meat、Meat the Future等早已入局“人造肉”行业。
JUST公司推出以植物为原料的蛋类替代品Just Egg，基本成分确是普通的豆科植物——绿豆。Just Egg采用绿豆制成，味道和真正的鸡蛋极为相似，外表更是让人无法分辨。
清洁标签：天然真实有机
食品市场调研机构Innova Market Insights把“清洁至上”列为2017年食品饮料行业10大趋势之首。这表明，消费者已经开始希望拉近与食物原料配料的距离，他们到底吃了什么？
清洁标签(clean label)以消费者为中心，是指在产品标签中保持标签配料的天然属性。它代表着产品天然健康、不含化学添加剂，具有原料透明化、加工简单化、配料表清晰化等特点。
在2018年，带有“天然”、“无添加”、“清洁”标签的产品出现在食品饮料多个品类领域中。
That’s it.巧克力零食如同品牌名称一样成分简单，只含有：苹果提取物、蓝莓和黑巧克力。这款巧克力每份含有150卡路里，并提供5克纤维。
That’s it.巧克力零食
达能有机饮料
达能旗下的Font Vella品牌推出一款有机饮料成分天然简单，采用矿泉水、新鲜果汁和各种天然成分制成，不含人任何人造成分，用于制作的水果也不受农药、除草剂或化肥等合成产品的影响。
由于消费者意识提高，清洁标签食品正像健康产品一样受到市场欢迎。Go Clean Label和Clean Label Project等清洁计划也促进了食品标签的透明度。
结语
预判市场发展趋势，掌握市场动态变化，以期更好地占领市场份额。
从上述来看，2019年食品行业的发展方向更加全局化，食物、人与自然的关系愈加密切，食物正作为一种载体逐渐拉近彼此之间的信任感、真实感。品牌为消费者呈现“天然”、“健康”，产品没有乱七八糟的添加剂与长时间的精加工，“真实性”与“可溯源”在食品行业越来越普遍。
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编译：蘑菇
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