从大米到米饭，陕师大这样做！

文/ 刘书芳

陕师大米饭“三部曲”

米饭作为师大食堂的主力军，是师生喜爱且几乎每天都在食用的食物，为了让师生对米饭有更深入的了解，从而能够更放心地食用，本文将从师大大米的采购、米饭的加工及售卖这三方面进行介绍。物流服务中心：寻米记
要做好米饭，就要寻找优质的大米，这一工作主要由后勤第一集团物流服务中心来负责。
采购品种目前物流服务中心所采购的大米为：东北珍珠粳米（产地：黑龙江省佳木斯市）。
选购标准1.看硬度：大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。
2.看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为心白，在外腹被称为外白。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
3.看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
4.看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。
5.看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
6.看标签：购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。
索证抽查为了确保配送的每批次大米质量都放心可靠，物流服务中心坚持严格的索证管理制度，并进行原料抽查，消除不合格大米流入餐厅的安全隐患。
中央厨房：米饭生产线宽敞洁净的生产车间、大型设备、“全副武装”的工作人员，经过7道工序，大米就成了醇香扑鼻的米饭，存入保温箱可保温6小时，这就是后勤第一集团于2012年筹建并投入生产的中央厨房米饭生产车间。

中央厨房米饭生产线由米库提升机、洗米机、填充机、蒸饭机、耙松机、返锅机和洗锅机这几大部分组成，从生米洗淘、入锅蒸制，再到熟饭装箱，全程实现自动化，每小时可加工大米450公斤，米饭烹煮后装入保温箱，再配送到各餐厅。

▲ 米库自动提升机▲ 自动洗米机▲ 自动填充机▲ 燃气蒸饭机▲ 自动耙松机▲ 自动返锅洗锅机▲ 一系列程序后，热腾腾的米饭出炉了
中央厨房米饭生产线以工业生产方式代替传统粗放型、人员密集型生产方式，不但降低了生产运行成本，提高了工作效率和产品质量，使米饭的口味和质量更显统一，而且有效地杜绝了米饭加工过程中的安全隐患，为饮食产品的标准化建设提供了必要的生产设备，使食品加工朝着集约化、精细化和机械化方向发展。

餐厅：自助称量售饭系统
“师傅，2两”、“师傅，4两”……在师大餐厅，这样的打饭场景已经渐渐远去，学生们可能再也不用计较诸如“我的4两怎么才和她的2两一样多”、“打饭要靠刷脸么”……之类的问题。
现在，在餐厅的自助称量售饭区域，取餐盘、打米饭、称量、刷卡，一套动作很顺畅就完成了，吃多少打多少，不仅方便快捷，减少浪费，而且缓解了就餐高峰期排队打米饭拥堵的难题。
自助称量售饭方式比传统的厨师打饭更为科学、合理，学生可以按需取食，自主控制饭量，按重量收取费用，使价格更为透明，实现公平销售、真正落实“光盘行动”。

“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。从原料的精挑细选，到米饭的自动化蒸制，再到人性化的自助售饭……每一次进步的背后，都体现着后勤第一集团各饮食部门，精诚合作追求卓越、全心全意服务师生的力量！

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