让淡味番茄增加风味的神术
之前做ratatouille(回顾一道能让迪士尼为它开一部电影的菜) 和番茄酱(意大利菜经典｜最完美的番茄酱)时提过，现在的番茄都没有什么味道，想要用酸味跟甜味都够的番茄，最好买意大利进口的罐装整颗番茄(味道真的差了十万八千里)。
除了用番茄罐头，另一种番茄也风味十足，那就是意大利人很喜欢用的sun-dried tomatoes番茄干。道理就像我们的陈皮，本来很普通的一块桔皮，经过长时间日晒或烘干后，就变成一块甘甜有特色风味的陈皮。
今天的厨房实验室就教大家，如何自己在家，利用烤箱(不必日晒n小时)就能将超市买来的淡味番茄浓缩再浓缩，让番茄味升级再升级。
番茄 800克
蒜 6瓣
百里香 8根
罗勒叶 10片
橄榄油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
处理番茄
用小刀围着白色的番茄蒂轻轻的转2到3圈，然后把番茄蒂挑出来扔掉。
利用刀尖轻轻地在番茄底部刮一个十字，轻轻就可以，不要切太深。
✏️ 为什么要把番茄蒂去掉？因为番茄蒂烘烤后会变硬。想象一下，当你吃着软软的番茄肉，突然有颗硬硬的东西，就会影响整体口感。
✏️ 在底部画十字是为了等一下去皮的时侯更容易，因为皮烤好也会变硬影响口感。尽量利用刀尖，垂直地在番茄表皮划过，就不会切得过深。
汆烫番茄
准备一锅烧得锅底稍微起气泡的热水，和一大碗冰水。番茄分几次放到热水里，汆烫10秒。10秒后立刻把番茄捞起，放进冰水里。
✏️ 汆烫番茄之前，一定要把冰水准备好(室温水加冰块就可以了), 这样可以保证番茄汆烫后可立即进入冰水降温，防止余温继续煮番茄。
✏️ 记住只要煮10秒就可以，不用担心10秒太短很难让皮剥落！煮太久番茄会开始起沙变软。
去皮去籽
轻轻地把番茄皮撕掉。
经过汆烫，番茄皮会变得非常容易被撕。看一下，只汆烫了10秒的番茄有多好看。
番茄整颗完整无缺，没有破，没有变软，表面也很光滑没有起沙。真的第一次被这么美的番茄惊呆了！
把番茄一切为四，然后把番茄籽以及中间软软的部分切掉。
✏️ 要去掉籽是因为这部分比较酸，而且容易出水，如果不把籽去掉跟番茄一起烤，整个烤盘会变一个水池。
✏️ 最快的方法是用刀切，像平常切橙去橙肉一样，然后再用勺子把剩余籽和透明滑溜溜的部分刮走。去掉的部分不要丢掉，可以用来做番茄汤。
加料调味
烤箱预热100摄氏度(或80度 fan/热风档)。
把去籽后的番茄肉铺平在烤盘上, 不要重叠，圆弧面朝上。放入蒜片，百里香thyme和罗勒叶 basil。
然后淋上一点橄榄油，撒上盐和胡椒粉。
✏️ 食谱里的番茄量我分开两个烤盘同时进入烤箱烤。如果烤箱够大的话，一次可以烘干多一点，更省电。如果家里的是小烤箱，可以自己调整番茄量。
烘干番茄
将番茄放进100度烤箱(或80度 fan)烤2个小时。
我做的是半干的番茄干，如果想要更干的效果可以再烤一下。这时可偷吃一块，然后你就会惊叹，哇，这番茄已经变成一个有灵魂的番茄了。
保存方式
等番茄放凉之后，放进密封容器中，倒入橄榄油直至没过番茄干，放进冰箱放奶的那层可存放几个星期。
✏️ 不用怕浪费油哦，因为浸番茄干的油可以食用，而且有了一股淡淡的番茄和蒜香呢！
我是一条要离一下题的分割线
上一集厨房实验室里讲到食物为什么会变坏， 而今天用到的油浸就是一种传统的存储食物方法，在以前没有冰箱那个时代是很管用的呢！
这时候你心里的十万个为什么可能就开始在问，为什么油盖过食物可以延长食物寿命啊？
这个方法还有一个更学术的名字，叫渗透(Osmosis)，看一下百度对渗透的定义
简单地来说，一般食物里都有水分，当我们把食物放在油中时，因为水分浓度<油的浓度，食物里的水分子就会跑到油里, 食物里水分少了(而且油也隔开一些空气)，微生物的生存机率降低，食物就没那么容易腐烂。
其实用糖(做果酱让水果存放时间延长)或用盐腌制食物也是同样的道理，用了渗透这个原理哦！
好吧，回到油浸番茄干，无论是夹在三文治，放在沙拉里，还是用来做披萨，意大利面，都是滋味无穷的哦！极推！
唯一要注意的是，烤完出来不要偷吃完哦。用油泡一泡，过几天，味道更好啊！
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