不到8元一碗的南昌拌粉，凭什么跨界“出圈”成网红？

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劲道爽滑，好粉好味

地道南昌拌粉

老南昌的传统味道

一口俘获你的胃

南昌人对拌粉之爱是刻在骨子里的。

熟悉的香油味道从街头巷尾传来，拌面手法干练与否是老饕的身份彰显，炸得酥脆的花生米藏着店家的用心，萝卜酸菜等小菜是口碑的证明，还有秘制酱料，是老板们的压箱底的秘密武器。

👆 点击图片购买，南昌人的一天，从拌粉开始。👆

南昌人的一天，就从这一晚透着烟火气的拌粉中开始。一口拌粉下肚，暖胃又暖心，不管生活再苦再累，都有了继续的勇气和信心。虽然不是什么豪华的盛宴，但却是南昌人最真切的家乡味道。当拌粉轻触舌尖味蕾，日子就变得鲜活起来了。

粉是骨骼，料是灵魂

同样是拌粉，为什么南昌拌粉就格外好吃？

沸水中煮熟的米粉，如琼脂白玉，在老板熟练的手起手落中，洒满丰富配料，没有更多复杂的操作，美味的食物往往就是这样朴实无华。

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👆开包的瞬间，我就为辣椒油流下了口水。👆

但功夫总是下在别人看不见的地方。比如米粉的质量，已经几乎从根源上决定了一碗拌粉的口感好坏。江西早籼米，拥有着近乎无暇的直链淀粉含量，25.63％。这个数字比一般大米的直链淀粉含量都要高，是最适合做米粉的原料，做出的米粉既有弹性又不会发硬，像一个又任性又温柔的姑娘，越是简单，越是充满风情。

手工制作和机器挤压出来的米粉，口味上也会大相径庭。传统手工制作的米粉步骤相当繁琐，要经历大米搭配、淘洗、浸泡、脱水、碾磨、搅拌、榨浆、蒸煮、梳条、冷却、挂晾、切割等数十道工序，才能诞生人们口中又弹又糯的江西米粉。

酱料配比也很重要，看上去店家老板随手搭配，其实是几十年里稳固下的地道风味。花生米是低温油炸过的，吃在嘴里又酥又脆，夹杂在爽滑的米粉之中，像得到了宝藏一样惊喜。；辣椒油必须是手工熬制，配方比例是老板的多年珍藏；秘制的酱料是根据常客的口味多年研究配比而成；爽口的萝卜条和酸菜看上去相差无几，但每家都有自己的“小心思”；最后再撒上一把南方特有的小葱段，这才是全了。

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这样做出来的拌粉，粉质筋道，味道饱满，早上一碗醒神，中午一碗管饱，晚上再来一碗，舒服。在南昌，没有什么是一碗拌粉解决不了的，如果有，就两碗！

只需10分钟，尽享地道南昌拌粉

离开家的南昌人来说，拌粉更是心中的白月光，是思念家乡的代名词。回家第一件事情就是去熟悉的粉店吃拌粉，一口下去，比吃过了满汉全席还要满足。恨不得把小区楼下的粉店加老板一起打包带到漂泊的他乡。

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这份留恋风物君感同身受，于是找来了一家南昌本地的“老店”，用地道南昌粉，加上老板多年的秘制配料，做了这一碗可以打包带走的南昌拌粉，保证和记忆中的味道一模一样。

南昌粉筋道，煮过之后也不会软踏踏，吃起来是有“风骨”的粉。凉水下锅，等到晶莹透明的粉变得温润如玉，要耐着性子等上十分钟左右，之后捞出来加入调料，便是一碗和在南昌居民楼下吃到的一模一样的拌粉了。

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香油、辣椒油、秘制酱料、秘制粉料、酥脆花生……完整充足的料包让人感觉充满惊喜， 必不可少的小萝卜丁和花生米是点睛之笔，最后再撒上一把小葱，使得整碗粉在粉届脱颖而出。

125g米粉重量充足，握在手里有满满一大把，一人份刚刚好，要是想给自己升级一个豪华拌粉套餐，那不如试着焯份蔬菜，再煎个太阳蛋，加两片午餐肉，进阶版自制豪华拌粉就大功告成了！

生活艰难，但只有要一碗南昌拌粉在，那一切阴霾都会过去的。吃饱了，我们再继续奋斗。

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地道南昌老味道拌粉

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文 | 王小懒🍃

摄影 | 吴学文

文中未署名图片摄影均为吴学文

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