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（来源：包小姐的茶先生）
2020年后的企业留客
“包小姐的茶先生”是一家位于中国南部城市广西柳州市的新创软欧包与茶饮专卖店。店铺于2017年正式开业，创始人TXJ是一位餐饮业连续创业者。
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2017年，已经与朋友在当地开了一家日式料理店的TXJ到广东考察餐饮行业，她看到了广东兴起了新茶饮与软欧包的消费热潮。TXJ觉察到口味与外观俱佳的新茶饮与软欧包店铺在家乡还是市场空白，有了要在家乡开设新茶饮与软欧包专门店“包小姐的茶先生”的念头。软欧包来源于中国对欧洲风味面包的改良。欧洲人将面包作为主餐面包，因为欧式面包原料健康、营养均衡而且能够果腹，对身体与肠胃不会造成大的负担。软欧包是中国人将欧式面包结合亚洲人的饮食习惯制作出来的面包，相对于市面上西点连锁店广泛售卖的高糖高油多添加甜面包，富含更多高纤维、更营养与更低热量，但又比传统欧式面包更松软口感，容易被中国人接受。
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新式茶饮与传统的奶茶不同，新茶饮以好品质茶叶现场萃取，搭配新鲜牛奶、天然动物奶油及各种新鲜水果调制而成的饮料。相比传统奶茶，新式茶饮原材料在品质上注重健康，不使用茶粉和植脂末。售卖新式茶饮的门店装修上，不同于传统的外带式茶饮店，而是提供可以休憩的休闲空间。
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随着人们对生活品质与健康饮食要求的提高，口味与健康俱佳的新茶饮与软欧包进入到顾客的视野，商家也随着做出了反应。2015年，连锁奶茶连锁店皇茶创始人聂云宸决定放弃台式奶茶和港式奶茶的运作模式，抛弃奶精与牛奶，打造一种“以茶香为主要配置”的健康奶茶，并不断根据客户意见调整配方。因为皇茶之前采用加盟模式，各类皇茶店铺顶着皇茶的招牌，售卖类似的奶茶产品，聂云宸决定再造一个茶饮品牌，2015年5月12日，首家喜茶在广东省江门市开业，随后2017年喜茶不仅在大本营广东省遍地开花，相继进入东莞、佛山、惠州、广州，还打入广西、深圳、上海等市场，并在2017年1月在深圳开设首家喜茶主题店。
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随后3年，喜茶进入全国快速发展期。截至2020年1月，喜茶已在43个城市开设390家喜茶门店，成为新茶饮的代表性品牌。无独有偶，另外一个头部品牌“奈雪の茶”主打软欧包与新茶饮，2019年12月已在45座城市开设297家分店。
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新茶饮与软欧包这对“神仙伴侣”的盛行，背后是消费升级与生活水平提升下充满活力的市场发展潜力。有咨询公司预测，新中式茶饮的潜在市场规模在400-500亿人民币左右。“包小姐的茶先生”创始人TXJ在2017年也注意到了这个市场潜力，出于对市场与自身兴趣的原因，她邀请专业软欧包制作师傅和新茶饮萃茶师加盟，在当地万达广场的商铺打造了第一家“包小姐的茶先生”门店。
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“包小姐的茶先生”对产品品质要求非常严谨。每一款软欧包都是师傅精心发酵与制作。与流水线作业的面包配方及生产工艺不同，软欧包发酵环节非常关键。“每一步的发酵都是需要面包师的经验判断，每一款软欧包的发酵时间都有细微差异，没有完全的标准化时间与程序。到2020年的今天，‘包小姐的茶先生’已经连续营业4年了，但我们的师傅在研究新品的时候，还会偶尔面临发酵与口感失败的情况。”“包小姐的茶先生”创始人说。
（来源：包小姐的茶先生）
软欧包注重原料品质，少添加剂或零添加剂，充分发挥面包麦香味，馅料和奶油都是货真价实的；新茶饮也是注重原料品质，茶叶、奶油与水果都不能用低质量原料代替。好的原料保证好的品质，也让软欧包与新茶饮的单价比普通的面包奶茶高。一款软欧包个头比较大，基本都按照家庭装面包来走，但是价格基本在20元左右；一杯新茶饮原材料考究，价格也在20-25元。“包小姐的茶先生”人均消费在30元左右，如果享用一份软欧包与水果茶的下午茶，消费更在50元左右。
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在一线城市这个消费也许不算什么，但是在准二线城市柳州市，“包小姐与软欧包”的人均消费水平是偏高的。一边是对产品品质与口味的苛刻要求，一边是偏高的价格。“包小姐与软欧包”如何获取顾客与留存顾客呢？通过访谈，我们了解到作为一家当地比较独特的软欧包与新茶饮店铺，“包小姐的茶先生”的一些客户留存经验教训：在开店初，TXJ认为产品品质口味决定一切，但后来意识到，对于新老顾客，面包店的颜面产生的吸引力也非常重要。“包小姐的茶先生”在2018年做了一次店铺环境升级。软欧包与新茶饮的颜值、口味与质量都有保证之后，包小姐与软欧包将顾客的用餐店铺环境也做了提升。城中万达广场在柳州市是一个新建成的高品质社区商业综合体，包小姐与软欧包的客群定位在具有消费能力的当地中高收入白领群体，与对品质生活有追求的富裕人群，因此“包小姐的茶先生”将店铺的环境也对应升级，店铺内部采用高级湖蓝色与白色为主色调，墙上是烫金英文与中文标语招牌，店铺正门基本是半开放的落地窗格局，显得很通透，内部是金黄色照明灯。逛商场的顾客从外面走过，可能会被店铺内部陈列的面包架与灯光给吸引，进而走进这家看起来高档的面包店一探究竟。
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除了散客，“包小姐的茶先生”将忠实顾客采用会员卡的方式固定下来并加以维护。忠实顾客会在本店会员卡内充值300-500，不仅能够得到充300送30，充500送50的充卡返利，还能够享受每周的会员活动，如每个月有2天会员日，在会员日当天，会员顾客消费超过50元，可享受1元会员饮品一杯；或会员日可以选择当季新款面包半价优惠等。店铺忠实客户在品尝高品质软欧包与新茶饮的口味之后，对店里的面包与新茶饮的认可程度高于其他的店铺，会员日的促销活动也刺激客户的持续消费转化。“包小姐的茶先生”曾经与某房地产商做了联合推广活动，建立了若干活动主题微信群，也曾吸引到一批忠实客户参与到群中，但仍有部分忠实客户没有加群，需要更有效的客户运维私域流量群。目前“包小姐的茶先生”客户微信群主要用于日常投放一些新品上市宣传、套餐活动、团购优惠、每日福利与资讯分享功能，店家通过微信群实现客户持续付费的转化率仍需要提升。
（来源：包小姐的茶先生）
“包小姐的茶先生”在软欧包的品质上的追求，让一些顾客因工作或生活到外地后，依然让店里用“当日达”快递寄送店里的面包，因为口味与品质不输给大城市的知名点心店。线下开店成本居高不下，并面临疫情等外部环境对线下门店营业的影响。同时，得益于生鲜运输快递的发达与运输成本降低，TXJ有了线上销售配送渠道运营的想法。“包小姐的茶先生”的客户群体也在年轻化，90后的白领和富裕人群更加喜欢“宅”在家里，足不出户就能够购物。未来，“包小姐的茶先生”也会探索线上运营与配送渠道的经营模式。
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“包小姐的茶先生”有过一次开设分店的失败经历，在首店的客流量上去之后，TXJ认为如果能在柳州市最繁华的市中心步行商业街开一家分店，也许能够吸引更多客户。2019年，TXJ筹集资金，在柳州市中心步行商业街开了一间分店，但是却在营业半年后面临关店局面。在运营中她发现，虽然柳州市市中心客流如织，但大部分到店的人群却不是“包小姐的茶先生”目标客群。很多顾客走进“包小姐的茶先生”步行街店内，看到颜值与香味俱佳的面包都很喜欢，但是当眼光落到单价在20元左右的面包价格标签的时候，眼神中都透出一丝犹豫。一些顾客提出单个面包太大了，能不能推出双拼口味，就是两款软欧包各切半个组合成为一份套餐。为了满足提出这些要求的顾客，TXJ也尝试过两种口味搭配的组合套餐，但她发现销量并没有明显上去，获客效果依然不好。经过仔细考虑，TXJ关闭了柳州步行街店，专心经营万达广场店。这次失败的开店经历，让她反思当地对于价格相对高的软欧包与新茶饮的真实市场容量，并考虑下一步开店位置选择。
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对于在资本下疯狂扩张的喜茶、奈雪の茶等全国连锁新茶饮品牌，TXJ说目前还在努力提升软欧包产品质量，并且扎实推进开分店的区位店铺选址，不会过于追求资本化扩张运作的速度。目前，按照规划，“包小姐的茶先生”在广西首府城市南宁市的开店融资也已经到位。在顾客生活水平提升，与对欧式茶点品质要求增加的市场趋势下，作为一家专注产品质量的新创品牌欧式茶点店，“包小姐的茶先生”也会用品质口味，与真诚的客户服务态度，牢牢拴住忠实顾客，走好客户运营每一步。
（来源：包小姐的茶先生）
最后，2020年的当下，祝福每一位朋友都平平安安，健健康康。
（感谢读到这里，么么哒）
延伸阅读
《从创意到创业：
大众创业全流程思维、方法与案例》
（中国经济出版社，2017）
《体验至上：
未来十年打造科技爆品的思维及方法》
（中国经济出版社，2019）
《精益获客：
引爆用户增长的战略与方法》
（机械工业出版社，2019）
？？？
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