【作者简介】
唐辰，男，湖北省黄冈市黄梅县人。
其他
黄梅的年味：“三元及第” 萝卜圆、蓑衣圆、芋圆
The following article is from 天方燕谈 Author 唐辰
今天要介绍的不是一道菜，而是三道，他们有同样的体型，类似的制作方法，那就是：萝卜圆、蓑衣圆和芋头圆。对应着古代状元、榜眼、探花合称的“三元及第”，他们是黄梅人春节餐桌上的三“圆”及第，是黄梅人在过年时餐桌上必不可少的菜品。
一、酥脆绵软的萝卜圆
（萝卜圆子）
大娘做萝卜圆是很好吃的，每年春节，家里人多了，她便早早起床，到菜园里拔出几颗新鲜的白萝卜，从米缸舀出适量苕粉，再割一块前几天刚宰杀的年猪的鲜肉，剁成肉末，再切些葱姜备用，开始做萝卜圆了。中国人的饮食向来如此，随手拈来，随性而为，身边的食材，身边的工具，任意搭配，就能成就一道风味。此刻，我们便会围在灶台边，等着出锅。
大娘把采摘回来的萝卜洗干净，去皮，切成萝卜丁，和苕粉搅拌一起，倒入适量的水，加入少量事先剁好的肉末，再倒些许葱姜调味，揉成面团状。还可以根据个人口味，放入一些秋冬季已经制作好的辣椒粉，做成辣味萝卜圆，个人是喜欢吃这个口味的。
接着，大娘会在案板上撒些苕粉，把揉好的面团从拇指和食指间挤出一颗颗大小差不多的丸子，沾一些苕粉，准备下锅油炸了。
（油炸萝卜圆）
锅便是平常做饭的柴火铁锅，油是去年刚出的新菜籽油——菜籽油炸出的圆子颜色金黄，还有淡淡的菜香味。油已经滚沸了，萝卜圆子下锅了。然后不停地用锅铲、大勺子翻动，等到圆子的颜色呈红褐色，就可以捞起来，直接食用了。
等在一旁的我们，早已按耐不住，馋虫勾的口水快流出来了。刚出锅的圆子很烫很烫，我们已经不管这些了，拿起筷子，串起一个，就往嘴里送。萝卜圆的外壳经过高温油炸，很是酥脆。而包在里面的肉馅却绵软嫩滑，给人带来一种外焦里嫩的口感，清淡素雅的香味柔柔地弥漫开来，掐在指尖，诱惑的却是舌尖。
通常，这一锅是不够的。大娘都会做好几锅，一顿吃不完，就存放起来，等着下顿再吃。还可以放在其他的菜里，或炖，或炒，一样美味可口。
二、香甜可口的蓑衣圆
（蓑衣圆子）
这个圆子，有点像武汉的麻团。在黄梅的民俗里，一直流传着“八大碗”，其顺序一般为：一红烧肉；二捶肉；三蓑衣圆；四芋头圆子；五财鱼烹（读崩音）子；六木耳煨鸡；七瘦肉蒸泡蛋；八蒸鲫鱼。
蓑衣圆名列第三，它的主料是苕粉、芝麻、白糖、还有毛芋头，有条件的可以放些猪油，这个做法比萝卜圆稍微要复杂一点。
大娘在做蓑衣圆的时候，一般都是先把毛芋头煮熟，去皮——这个过程是很痛苦的，因为毛芋头表皮的纤维，剥皮的过程中沾上了，会很痒很痒。大人们都不会让我们去弄这些。然后放在盆子里，揉捏成泥，再加入热水和苕粉搅拌，搓成像饺子皮一样的薄片。
接着，就是调制圆子心了。芝麻糊、白糖还有猪油，和在一起成馅，再用已经搓好的苕粉皮包起来，皮包馅是很有技巧的，如果不封好，糖馅心熟后就会流出来。这个时候是不需要在包好的圆子上撒苕粉了，因为接下来的工序是蒸，而非油炸，撒苕粉，蒸熟了外表就是一层疙瘩，不美观。
（出锅的蓑衣圆，不太好看，但特别好吃。）
大概二十分钟后，蒸笼里的就冒出了芝麻和猪油混合在一起的香味，可以出锅了，直接装盘食用。这时候当然少不了我们这些好吃鬼，立马涌上前去，疯抢着吃。吃的时候，一定不能心急，就像“心急吃不了热豆腐”一样，心急也吃不了蓑衣圆子。用筷子轻轻的夹起一粒圆子，用嘴轻轻的咬出一个小口来，慢慢的吸皮里糖心馅儿，然后再吃外面的皮。那糖心馅儿，又烫、又甜，太满足了。
至于为什么叫蓑衣圆，大娘也不清楚。大概就是表面用苕粉皮子包着，像披着蓑衣一样，就约定俗成的叫着，还可以叫蓑圆。
三、寓意深刻的芋头圆
（搓好的芋头圆）
芋头圆，也叫芋圆，不仅仅是春节时才出现在黄梅人的餐桌上，一般逢年过节或者有红白喜事，都是一道必不可少的菜肴。
（黄梅毛芋头）
芋圆的主料是毛芋头、苕粉还有食盐。配料虽然简单，但制作起来却有很多讲究。做芋圆一般选用黄梅话说的毛芋，跟一般的南方大芋头很不一样，在乡下，每家也都会种植。大人们在挑选的的毛芋的时候，都会选择个头比较小、比较圆的，他们说这种小毛芋做出来的圆子就比较软，而个头大的芋头，肉质比较硬，蒸出来就不粉，粉嫩的芋头才是最可口的。
（准备出锅的芋圆）
待芋头蒸熟去皮之后，加热水和苕粉混合在一起，然后搓成条，像挤蓑衣圆一样挤成一个一个的丸子。这个做好后，就可以放在那了，需要食用的时候，只要把水烧开，放入圆子，放在沸水里煮，还可以放入少量的酱油、生姜和蒜。煮熟后，喷香的芋圆便可上桌了。
老人们常说，“芋圆芋圆，遇事则圆”，它已经不只是一道菜肴，更蕴含着黄梅人对美好生活的期许。坊间还流行着许多不同的说法，有人说芋圆代表团圆美满，也有人说芋圆即遇缘，寓意出门在外总能遇到有缘人，好缘份。春节的时候，能一家人聚在一起做芋圆，就是一件最幸福的事。
相关链接：
【作者简介】
声明：
1、欢迎转载，请联系主编授权；未经许可，严禁以任何形式转载，违者必究。
2、广告为腾讯系统自动加入，各位可随意点击。
3、本文仅代表原作者观点，不代表本平台立场。
4、如若侵犯了您的权益，请与我们联系。
本公众号是在市作协指导下，由一群作家和文学爱好者主办，以发表原创作品为主的公益性平台，长期面向全球征集各类文章、书画、摄影等作品，要求在微信公众平台原创首发，不限题材和体裁，文责自负。
投稿时请将文章、配图（如有）、作者简介（可附相片）等在同一封邮件内发送。请勿一稿多投。所有投稿，视作作者独家授权本平台（“家在钦州”“老家黄梅”）处理（包括但不限于修改、发表、出版等）；如被其他媒体采用，该媒体应给作者相应稿费。投稿后，请关注本公众号，添加主编微信，以便及时沟通。
【投稿邮箱】1655281212@qq.com
（如无特殊情况，只接受电子邮件投稿。）
【稿酬说明】本平台无任何经费来源，为了鼓励作者，特制订以下规则，聊表心意。
文章发表后24小时内：阅读量达到200，赞赏金额的70%为作者稿酬；阅读量达到300，赞赏金额的80%为作者稿酬；阅读量达到400，赞赏金额的90%为作者稿酬；阅读量达到500，赞赏金全额归作者所有；阅读量超过1000，视具体情况另行奖励。
请关注公众号“家在钦州”或“老家黄梅”联系小编，以便每月15日前发放上月稿酬，逾期一周不领取者视为主动放弃。
欢迎大家踊跃投稿！
▲长按关注“老家黄梅”
▲长按关注“家在钦州”
我们乐意成人之美，可 免费 为广大读者发布家教、婚恋等信息，有意者请关注“家在钦州”或“老家黄梅”，联系小编。