素食食谱 | 9000年历史的“豆中之王”，营养圣品，好吃到飞起来！

鹰嘴豆含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、多种营养元素和微量元素，如：钙、罗、锌、镁、磷等。每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90%，不愧为“豆中之王”。

鹰嘴豆干豆看起来很硬，但泡发后还是很容易煮熟的，煮开后大约10-15分钟就可以。

茄汁鹰嘴豆

食材

1个 粉茄

120克 鹰嘴豆

少许 姜片

少许 喜马拉雅水晶盐

做法

-step1-

东北粉茄切薄片待用，越薄越好

-step2-

鹰嘴豆预先浸泡6-8小时至完全发胀，鹰豆泡发后的体积是干豆体积的3倍

-step3-

鹰嘴豆冷水下锅，煮开后再煮15分钟，捞起待用

-step4-

热锅放少许植物油，爆香姜片

切好的粉茄下锅

粉茄炒软

加500ml饮用水，中火煮10-15分钟

倒入煮好的鹰嘴豆，加少许水晶盐，再煮10分钟

-step4-

Tips：

1、与其他豆类相比，鹰嘴豆自带甘甜，没有豆腥味，与茄汁充分混和后，更加鲜美，只需一点点盐就能提味。

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