素食菜谱 | 酸甜鲜嫩，味道饱满有层次，太绝了！

西红柿作为汤底色泽诱人又开胃，无论是煮面还是煮菜都是绝配，主菜你还可以想着法子换，记得之前做过茄汁鹰嘴豆，味道也是棒棒的。

今天的做法既简单又健康，直接将泡发的腐竹和西红柿下锅煮熟，起锅前加少许水晶盐和山茶油调味即可。

茄汁腐竹

食材

80克  干腐竹

1个 东北西红柿

5克 姜丝

少许 喜马拉雅水晶盐

少许 山茶油

做法

-step1-

直接就着大碗，把西红柿用刀削成小块，如果放在砧板上切，里面的汁全淌在砧板上好可惜

腐竹预先浸泡4小时至完全泡发

-step2-

泡发好的腐竹和姜丝一起放入800ml饮用水中，上锅加热

开锅后中火煮8-10分钟

-step3-

放入削好的西红柿，大火煮5-8分钟

大火可以使西红柿很快煮烂，加少许水晶盐

再加少许山茶油，煮3分钟即可起锅

-step4-

-西红柿的营养价值-

1、西红柿富含维生素C， 而且由于有有机酸的保护，在贮存和烹调过程中，它所含的维生素C又不易遭到破坏，人体利用率很高。

2、西红柿含糖量也很高，约为1.5%-4.5%，其中大部分是易于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖。

3、西红柿还含有丰富的胡萝卜素、维生素B族，其中包括对保护血管健康、防治高血压有一定作用的芦丁。各种维生素的含量比苹果、梨、香蕉、葡萄高2-4倍。

4、西红柿含有占其总重量0.6%的各种矿物质，其中以钙、磷较多，锌、铁次之，此外还有锰、铜、碘等要微量元素。这些矿物质，对婴儿和儿童生长发育特别有益。

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