素食菜谱 | 一煎一炒，爽口美味，全家人都抢着吃

我们购买黄豆芽时，最好选用小的黄豆芽，这种豆芽相对又长又大的豆芽，一是口感更好，也更安全。太长太大的喷药的风险更大。如果你有时间，自己动手发豆芽就更好了。

豆芽炒豆腐

食材

200克  黄豆芽

200克 豆腐

少许 紫苏叶

少许 姜丝

少许 喜马拉雅水晶盐

少许 天然酱油

做法

-step1-

黄豆芽洗净待用

豆腐洗净切小块

-step2-

热锅中放少许植物油，爆香姜丝

-step3-

切好的豆腐下锅

一面煎至金黄后翻面

将豆腐推至一边，放入洗净的黄豆芽

-step4-

黄豆芽炒软后，加少许水晶盐和天然酱油，盖上锅盖小火焖3分钟

起锅前放入紫苏叶

-step5-

-如何自制黄豆芽-

浸泡种子

选择籽粒饱满、色泽新鲜、表皮光滑的黄豆种子，浸泡时间不宜过长，在20℃温水中，浸泡12～20个小时。浸泡完毕后，在清水中淘洗1～2次。

催芽

最适发芽温度为25～30℃，在3～4天后发芽率可达95%。催芽时采用塑料苗盘，种子厚度不超过4cm，每天淋水2～3次，每次淋水要淋透，以免种子过热发生腐烂。

二次催芽

在第一次催芽2～3天后，将催好芽的种子进行一次挑选，去除未发芽的种子，将已发芽的种子进行二次催芽，适宜温度为20～25℃。温度过高，生长虽快，但芽体细弱，易老化；温度过低，则生长慢，时间长种子易腐烂。每天淋水3～4次，务必使苗盘内种子浇透，保证黄豆发芽所需的水分和氧气。同时盘内不能积水，以免种子腐烂。6～7天后即可发芽完成。

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