秋吃南瓜正当时！10道南瓜素食菜谱，每道菜一上桌就被抢光！

秋天是瓜果最多的季节，

南瓜就是其中一种。

南瓜味道甜美，

既可作为主食，亦可作为菜肴。

蒸南瓜、南瓜粥、南瓜饼、南瓜馒头……

秋天到，南瓜俏！

秋吃南瓜正当时，好处多多。

补血养颜，健脾和胃、养心益肺......

 一、 红烧板栗山药南瓜 

食材

200克 板栗仁

200克 铁棍山药

200克 新疆南瓜 

8克 姜片

少许 迷迭香

少许  有机酱油

少许 湖盐

-step1-

我们先来处理食材，南瓜和山药去皮切块，板栗仁买的现成的，带壳板栗剥起来比较费时费力买处理好的省时省力

-step2-

热锅放适量植物油，姜片下锅爆香，加入三种食材翻炒，煸出香味，再加水焖就会比较香浓

大概放250ml饮用水，大火煮开后转小火，中途放少许湖盐调味，再盖上锅盖一直小火焖，不要搅拌，快收干水时，加少许有机酱油就可以起锅装盘了

-step3-

装盘趁热撒上几片迷迭香

二、反沙土豆&板栗南瓜

-食材-

1个  土豆

1/4个 板栗南瓜

1/2个 胡萝卜

150克 毛豆

25克 素咖喱块

少许 姜末

少许 指天椒

少许 湖盐

做法

-step1-

我们先来准备食材，土豆和南瓜切块，毛豆去壳，姜和指天椒切碎

-step2-

最好选用不粘锅，锅热后放适量植物油，土豆和南瓜下锅稍翻炒下，转中小火并盖上锅盖焖几分钟至半熟，中间可打开锅盖翻炒下再盖上。

依次放入胡萝卜和毛豆

差不多都熟了，就放盐和姜末调味

咖喱块切末下锅炒匀，不要放水，

这样咖喱末均匀地裹在食材表面才会有沙沙的口感

最后放入指天椒即可起锅

-step3-

Tips：

道菜全程不加一滴水，土豆和南瓜下锅时，要盖上锅盖，使锅内温度升高，能比较快的达到熟的状态又不会流失水分而太干。

  三、杏仁南瓜羹 

食材

200克 香芋南瓜

15克 大杏仁

50克 香芋

150克 饮用水 

少许 湖盐

-step1-

首先将准备好的香芋南瓜切块蒸熟

-step2-

蒸熟的南瓜、大杏仁、饮用水、湖盐一起放入料理机打成细腻的糊装盘待用

-step3-

香芋切成小细条，小火炸至金黄，放在打好的南瓜糊上，可以丰富南瓜羹的味道

四、焗南瓜香菇

-食材-

1/2个  贝贝南瓜

3-4朵 香菇

少许 湖盐

少许 小黄姜

少许 香菜

少许 指天椒

少许 有机酱油

做法

-step1-

我们先来处理食材，将贝贝南瓜洗净切5毫米的薄片，

香菇也切片，码在玻璃烤盘中待用

香菜、姜和指天椒都洗净切好

-step2-

接下来制作调味料，热锅放少许植物油，

小黄姜和指天椒小火爆香

关火后再放适量有机酱油

倒入装香菜的玻璃碗中，

再加100ml饮用水拌匀

将炒好的调料均匀地淋在准备好的食材上，

烤箱200度预热，烤30分钟

五、紫米南瓜盅

食材

1个  贝贝南瓜

40克 紫米（预先浸泡一晚或8-10小时）

20克 玉米粒

20克  毛豆

少许 姜末

做法

-step1-

热锅放少许植物油，爆香姜末

玉米粒和毛豆下锅

浸泡好的紫米下锅炒2-3分钟

-step2-

贝贝南瓜从上部分切开，

掏干净中间的籽和瓤，装入炒好的食材

隔水蒸20分钟即可

六、椰浆板栗南瓜

食材

300克  板栗南瓜

1盒200ml  椰浆

10克 姜

少许 湖盐

做法

-step1-

板栗南瓜洗静，不需去皮（这种南瓜皮特别薄，吃起来无渣），切成小块待用

-step2-

热锅放适量植物油，

最近一直用的有机大豆油，爆香姜片

板栗南瓜下锅煎至两面变色，

下锅后不要频繁翻动，等一面煎好再翻面即可。

-step3-

然后装入砂锅中

加100ml饮用水和200ml椰浆，

炖10分钟就可以了

Tip：板栗南瓜两面煎黄后，已半熟，加入椰浆后再煮10分钟，椰香和南瓜的味道充分混合，只需一点盐调味就可以了。

七、粉蒸南瓜

食材300克 南瓜

20克 西兰花苔

100克 米粉（可购买五香米粉）

10ml 有机酱油

少许 喜马拉雅水晶盐

10ml 亚麻籽油/麻油

做法

-step1-

准备好米份，西兰花苔洗净分小段，南瓜洗净切片

-step2-

米粉撒在切好的南瓜上

取100ml饮用水，

放入10ml有机酱油和少许水晶盐

倒在南瓜上拦匀，

静置10分钟让米粉充分吸收水分发涨

码在盘中，隔水蒸熟，我的南瓜切的较薄，火开后蒸10分钟即可，出锅后淋少许亚麻籽油（也可免去）

八、芋头南瓜羹

食材

200克  云南红芽芋

500克 香芋南瓜

少许 喜马拉雅水晶盐

做法

-step1-

云南红芽芋洗净蒸熟待用

-step2-

香芋南瓜切薄片，

热锅中放少许植物油煸炒

放500ml饮用水，大火煮开

香芋南瓜易熟，这是大概8分钟的样子，就已经开花了,勺子轻轻搅动就能碾碎。最后加一点水晶盐调味就可以出锅了。

-step3-

将煮好的香芋南瓜羹装在盘底，蒸好的云南红芽芋切小粒放在上面。

九、紫苏土豆炖南瓜

食材

350克 小土豆

600 香芋南瓜

10克 紫苏叶

少许  喜马拉雅水晶盐

做法

-step1-

香芋南瓜切大块

小土豆一分为二

-step2-

锅中放少许植物油，小土豆下锅煎5分钟

倒入香芋南瓜，炒3-5分钟

-step3-

加600ml饮用水，中火煮10分钟

加少许水晶盐炒匀

加入紫苏叶即可出锅

-step4-

Tips：

1. 紫苏为药食同源之物，食疗具有散寒解表，宣肺止咳，理气和中的作用。

2. 土豆不如南瓜那般易熟，所以先下锅。

十、南瓜山药白蘑菇

食材

300克 南瓜

1/2个 红椒

1/2个 青椒

150克 山药

300ml 椰浆（或者1个椰青）

3汤匙 面粉

少许 喜马拉雅水晶盐

做法

-step1-

南瓜切0.3mm薄片，青红椒切细条，白蘑菇切片

如果选用椰青，取出椰青水和椰青肉，放入高速料理机打成椰浆

-step2-

锅烧热，放入面粉炒1分钟，再放1勺植物油，炒2分钟关火待用

-step3-

锅烧热放少许植物油，南瓜下锅炒5分钟

椰浆、炒面粉、青红椒丝一起倒入锅中，

烧开后关火，放少许水晶盐

-step4-

倒入焗盘

山药打成泥或用擦丝器擦细丝，

盖在上面，烤箱180度预热，烤30分钟

—— END ——

编辑/瑜素

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