因妻子患病他转而吃素，从荤厨转为素厨，创办了英国第一个植物基学校厨房
2015年，加里·哈德利（Gary Hardley）的父母都不幸死于癌症，两者相隔仅7个月。由此，加里决定戒烟。2019年，他48岁的妻子安娜·哈德利(Anna Hardley)被诊断患有乳制品和小麦不耐受症后，他就不再吃肉类和乳制品，也不再做荤菜。
加里做的美味素食使他们的能量和健康状况得到巨大改善。随后，他们抓住机会，与学校的孩子们分享素食。
今年51岁的加里说：“我们与公共卫生专家、营养学家和家长合作，制定了与众不同的菜单；还与70多个家庭一起举办了一个盛大的美味品鉴日，尝试各种食物并找出健康营养的食谱。”
“对孩子们来说，食物要好看又美味，否则他们不会吃。到目前为止，我们还没收到一个负面评价。创业的过程也是一个不断学习进步的过程，比如弄清楚如何将蔬菜加入到食物中。以素肉丸为例，我们用切得很细的胡萝卜、辣椒和小胡瓜等食材塞满丸子，让它饱满又营养。”
01
吃素让身体更好
2015年5月，加里的父亲彼得·哈德利死于喉癌和胸癌，7个月后，他母亲卡罗尔·斯科特因腹膜癌去世。他说：“我当厨师长的时候，每天差不多要抽20根雪茄，2015年圣诞节前夕我妈去世后，我就一根也不抽了。”
“我现在51岁了，我的父母都在61岁时去世，这一点一直萦绕在我的脑海里。我想活得更久，并很快意识到，这意味着要改变生活方式。”
与此同时，加里的妻子安娜出现了不明原因的皮疹。他说：“那时我们住在马略卡岛，安娜身上总是出各种各样的皮疹。她看过几次医生，也做了检查，查不出原因。2012年我们搬回英国后，皮疹还是时不时冒出来。”
急于找到解决办法的加里拔掉了安娜的一根头发，将其送去做过敏原检测，结果显示她对小麦和乳制品等食物100%过敏。
他们决定尽己所能，改变生活方式。在尝试了几个月的无乳制品饮食后，他们在2020年参加了为期1个月的素食节挑战，并取得了不错的效果。
加里说：“在我成为素食者之前，我一直在节食，但从来没有取得什么理想的效果。不过现在，我体重减到100公斤，感觉真的很好。我以前也吃降压药，现在不需要，精力也充沛多了。”
02
获得认可，不断发展
2020年素食节后不久，安娜和加里决定开一家植物基食品店。机缘巧合，就在离他们家不远的地方，有一家制作纯素蛋糕的店要转让。
加里说：“安娜很想和我一起工作，所以我们接手了它。”
起初，亲戚朋友不太认同他们的植物基计划。加里说：“他们起初不太理解，我解释说这是一个非常繁荣且不断增长的市场，已经变得非常庞大。”
“不到一周，我们就拿到钥匙，在沃辛开了家餐厅（Vegan Street Food Company）。餐厅提供汤、馅饼、香肠、土豆泥等即食食品，100%纯素、无麸质，也不含坚果。我们迎来的第一个顾客是4岁的小女孩。有一次参加学校旅行，同学们都有冰淇淋吃，而她却不能吃，因为她对乳制品过敏。”
“她妈妈把她带到我们店里来，告诉她可以吃任何她想吃的东西。她简直不敢相信，高兴得不得了。我儿子和我8岁的孙女蕾西，现在也是素食者。”
开店不到一年，当地的私立学校锡安圣母学校向他们伸出了橄榄枝，加里和安娜借此创立了 "植物基学校厨房 "（the Plant Based School Kitchens）这一品牌。
不到一年后，新的机会再次出现，当地另一所私立学校正在寻找一个“开盒即食”的餐饮服务供应商。加里和安娜组织了一次会面和品尝活动，扩大了业务范围。
除了五豆辣椒玉米饼、混合扁豆墨西哥卷饼外，加里说他们的 " fakeaway Friday "也大获成功。它们都是非常受欢迎但又能替代快餐的健康食品。周末的话，客人们能吃到无麸质汉堡和带皮薯条。
03
减少碳排放和食物浪费
加里仍然惊讶于自己是素食主义的坚定倡导者：“几年前我从未想过自己会成为素食者。以前，如果一个素食者来到我担任主厨的餐厅，我会想，‘我们能给他们什么呢？’他们有很多东西都不吃。现在有许多素食可吃，素食不是一种时尚，是一种健康的饮食选择，是每个人都应该走的路。”
加里说他们计划在学校搭建一个弹出式烧烤帐篷，在考试期间为孩子们提供各种街头食品。
他说：“我们每周为孩子们做的21顿饭中，有5顿是素食。如果可能的话，我们还想进入更多的学校。”
加里还想让他们的菜单完全不含过敏原。到目前为止，14种常见的食物过敏原里，有11种已被剔除。他说：“我们都见过儿童因为接触了过敏原而死亡的悲剧，如果我们能阻止这类事情的发生，那将是非常了不起的事情。”
加里说：“合乎道德的饮食和农业对地球的可持续发展至关重要。政府鼓励少吃肉、多吃植物性食物、以更环保的方式种植和采购季节性食材，因此将受欢迎的植物性食物引入学校和其他主流机构的需求在不断增加。我们正在与丹麦的研究人员合作，共同设计一份菜单，将常见过敏原从我们的有机产品菜单中剔除。我们还与当地议会密切合作，一起努力减少碳排放和食物浪费。”
往期精彩回顾
从无肉不欢到吃素，作为歌手的她，大声疾呼：“我们的家，我们一起来守护。”