专栏|王希富：勤行和艺人的交集

Original 王希富郑莉中国烹饪杂志 2022-07-28

2017.7.4

勤行和艺人的交集

文|王希富

插画|郑莉

专栏

就连民国时期已经退居故宫的溥仪大婚都是御膳鼎盛，还从北京饭店订购了冷食、糕点和名酒。堂会三天，耗资三万多。陈德霖、王瑶卿、梅兰芳、杨小楼、尚小云、俞振飞、裘桂仙、马连良、侯喜瑞等大腕名角都来贺喜献艺。

生旦净末丑，唱念坐打翻；爆炒烹炸炖，滑熘烧烤煎。山珍海错一桌菜，满汉全席奉献。这是勤行与艺界交集奉献的大餐，经常出现在艺人的嘴边。

勤行与艺界交集古来有之

中国自古代王朝出现，便有了盛宴与娱乐。古代王者早已将豪华盛大的宴席与歌舞升平的娱乐合为一体，勤行与艺界早有历史的交集。民国以来，王者的盛宴成为过去，但是，军界、政界、商界、旧日王孙、新政大员们依然有各类盛宴，只是与艺界的交集方式不同罢了。

汉魏六朝的宴席与燕饮便已出现艺人与勤行并行的现象，即在宴席间除了勤行制宴，还有艺人伴宴，如《蜀都赋》所言宴席之状况：“丝竹乃发，巴姬弹弦……纡长袖而屡舞，翩跹跹以裔裔。”

到了隋唐五代，宋、元时期，宴席的艺人杂耍更多。宴席中有唱曲助兴的“厮波”和“赶趁”，还有戴着假面具的舞者。

明清时期，皇家宴席有成套的礼仪与“燕乐”，由内务府总管之下的御茶膳房供奉，御厨的御膳制作和御膳的礼仪燕乐，歌舞升平，自然也是皇家自己的队伍，不会有外聘。但是膳与乐的配合是极为严格的，包括其间的礼仪规矩，自有专门官员管理。那时的官席是“无礼不成席”的。“礼”又将膳乐结合为一，严丝合缝地配合。

到了清代，饮宴中的宫乐必不可少，但是舞女类表演已不那样繁多。特别是规模完整的大宴，如“千叟宴”、“蒙古外藩宴”、“重华宫小宴”等，只有礼仪之乐算是艺人的节目。但是，皇上或后妃的寿宴、喜宴等必有规模不小的堂会伺候，京城艺界名角几乎悉数粉墨登场，其中以京戏为最的名头牌躬身献艺。

就连民国时期已经退居故宫的溥仪大婚都是御膳鼎盛，还从北京饭店订购了冷食、糕点和名酒。堂会三天，耗资三万多。京城名角皆到祝贺。陈德霖、王瑶卿、梅兰芳、杨小楼、尚小云、俞振飞、裘桂仙、马连良、侯喜瑞等大腕名角都来贺喜献艺。这也是一次勤行与艺界的交集。

满汉全席与堂会

清后期到民国时期的“满汉全席”则与各类堂会交集一起，是勤行与艺界交集的鼎盛时期。

所谓“满汉全席”，并非皇家之举，乃民国时期，京城旧日满人的王孙官宦依旧不忘曾经的辉煌，后继之政界军界头领仍在吃喝玩乐中追忆旧梦，开发新篇。于是，八大堂号称的“满汉全席”便会奉献山珍海错和炉火纯青的煎炒烹炸手艺。自然还会有艺界的堂会展现艺界名流登峰造极的艺术。

“满汉全席”并非是皇家宴席，与当今各类传媒所宣扬的内容与规格也大不相同。虽然满汉全席并非是有严格规矩与形制的国宴，但是由于当时勤行的行规极为严格，满汉全席在经营中也必然受到行规约束，形成了不少约定俗成的惯例规矩。比如“三段式”结构：早茶宴、正席、灯晚儿的一天排列。

整个宴席如寿宴又要结合宴席主题，分成段落。寿宴三天的第一天为“暖寿宴”，第二天为“拜寿宴”，第三天为“散灯花”。满汉全席是这三天九节的寿宴的典型规格。与之匹配的便是堂会的相应内容，这种规格非寻常戏曲可比。所以，包括皇家子弟自愿奉献的“子弟书八角鼓”、“拆唱八角鼓”、“滑稽大鼓”、“什不闲莲花落”、“京韵大鼓”、“相声”、“单弦”等各类曲艺杂耍，内容越见丰富多彩。

由于宴席和堂会结合，必须管理有序，进度协调，所以或从宴席堂口出人，或专门外请，做宴席和堂会的协调调度，一般称“戏提调”。此人还需要帮手，便是“来手”和“管事”。许多勤行的茶房即“名堂”，善于此道。艺界梨园行也有专门善于提调的，可掌控整个宴席过程和堂会礼节。这便是一种勤行宴席与艺界的复杂交集与配合。

堂会戏过程繁杂，包括破台、净台、跳灵官、跳加官、条财神、报台等，都有复杂的专门台词和内涵。由艺界所表演的小段八角鼓插曲也可以由茶房的堂官随口演唱，如《四季小过场》、《八喜》、《福寿绕》、《寿曲》等，更显出艺界与勤行的交集关系。

那时，勤行中不少人善唱京戏，并为票友。我记得，在家中所悬挂的照片中，不少都是哥哥和伙友们所拍的“戏出儿”，如《四郎探母》、《坐宫》、《定军山》等。每逢节日，父亲和哥哥的朋友来家，也少不了各唱几段京戏。就在我家门口，守着富连成的大宅院不远，勤行之家的朋友也在“咿咿呀呀”地练着嗓子。

普通宴席中，勤行与艺人的交集

在普通宴席中，常有梨园界和勤行各显其能的交集。但是，也是由茶房主持，梨园界献艺，这样互相彼此帮衬。但凡名堂必然也在此时献上一两段《太平歌词》，以作为对饭座的祝贺。真有名堂能唱大段的《家庭训》、《子弟过会》之类的段子，是名堂中的子弟书“票友”。在艺界的曲艺行当中，配合宴席更加灵活。

还有的艺人不在堂会和子弟之中，而是在宴席四周打场子“撂地”，而且常年如此，不换地方，与堂馆形成固定的配合关系。堂馆只为其提供茶水和场子，没有桌椅板凳，收入不在宴席，全凭周围观众赏钱。

记得大哥和二哥曾经在惠贤堂帮厨，总看到门外有一位老者踢毽子。老者身手矫捷，花毽变幻翻飞，引得围观者喝彩不断，此人便是清末民初赫赫有名的艺人“毽儿谭”，名为谭俊川，曾为乾清宫侍卫，民国时沦为江湖艺人。他在惠贤堂南楼空场卖艺踢毽，当属国内一绝。其绝活“倒勾雕翎”，落于手、背、面、胸、肩、膝、脚，丝毫不差，引得场外和楼上的饭座都纷纷抛撒钱票，给惠贤堂增了异彩，买卖更加兴隆。不少饭座到惠贤堂就选临街之窗落座，以便观看毽儿谭的精彩表演。

这种艺人与勤行的交集很是巧妙。艺人不入庄馆的厅堂，不影响饭座吃饭，却为买卖家助兴增彩，惠而不贵。买卖户也乐于配合茶水和吃食，彼此客气、尊重，有了交情，便与那“讨饭”绝不相同。

上世纪五十年代，曾有两位同学与我同在当时的太平观小学读书，三人结拜金兰，各述家世。其中一位名谭恩余者，便是毽儿谭之孙。在去其家中拜见义母时，老人将毽儿谭当年的照片示出，便有毽儿谭在宫廷踢毽时的英姿。那照片是早年在弧光灯下所拍，已算是很清楚了。义母非常珍惜，述说起毽儿谭的历史，还如昨日一般。她说，论起来，“毽儿谭”也算是我们的义祖父。说到在外遍走江湖，独辟蹊径，创立了名声，苦乐自知，义母还凄然泪下，至今记忆犹新。

与庄馆交集的艺人

与庄馆交集的艺人类型很多，各不相同。有的艺人单人独马，在庄馆门前献艺，从不提吃喝与赏钱，很像是献艺，而不是卖艺。故此，此类艺人到来，买卖家也是客气迎送。这类艺人一般仪表精神，装束整齐，绝无讨饭迹象，一般不影响买卖家的形象。

所表演的段子，一种是说唱类戏曲段子，如《蓝桥会》、《探清水河》之类的京韵大鼓或子弟书。这类艺人多半曾是清代官家子弟，早年唱子弟书，民国后家道败落，更名改姓，变相讨生活。可见其人气与素质还不一般，或者还残留些八旗子弟的形影，所以，段子表演都很抓人。我曾在大哥和二哥耍手艺的买卖门前听过此类艺人说唱，行腔走韵节奏情感都不是一般讨饭者可比。买卖家对此种艺人也有一定接待或待遇，彼此也像朋友。

另一类艺人是“数来宝”的。有的原是八旗子弟或有名师教训的数来宝，此类人等皆是素面素衣，但也能说很精彩的段子，或者把子弟书的段子说成快板书，如《一百单八黑》，就是可说可唱。还有的把相声段子掐成小段儿的垫话表演，如“满汉全席”，更与买卖经营贴切，也受饭座喜爱。最普通的数来宝是见景生情的“数落”，如到了切面铺，便是：“打竹板，迈大步。眼前来到切面铺。切面铺，耍大刀，一窝丝，盘寿桃……”这类艺人大都跟真正讨生活要饭的差不多了。

有的还在讨饭之中插科打诨抖包袱，不透漏要饭的底细，但是又能表露出要饭的心境。数来宝说：“掌柜的，心眼善，端来炖肉大米饭；掌柜的，心眼儿好，肉片打卤全管饱。”以此逗众人一乐。但是，掌柜的听了，有的还真端来打卤面。

这些不同类型和不同层次的艺人和表演大都有一定组织，并且也有师父教导，与勤行建立了交集，很少闹什么纠纷。只有个别的讨饭者，不是艺人，更没有师父教导规矩，会在讨饭时令买卖家为难和厌烦，甚至闹起纠纷，那就绝不是艺人所为了。

我自算勤行世家，但是，自幼与戏曲、曲艺接触甚密，也处于勤行与艺界的交集。五岁时随姐姐上学，便在外馆的馆墙内“撂地”，为众人唱《蓝桥会》和《一百单八黑》。以后，但凡我公开发表的曲艺作品，大都亲自上台实践与表演过。特别是快板和快书，均能有机会与高风山老师、刘司昌老师等前辈请教与学习。这些曾经与勤行交集的前辈几乎都已作古，于是，也总让我回忆起我的父亲、哥哥当年在勤行与艺界交集的旧事。

旧京艺人与勤行的交集，沁润着中国特有的历史文化和商业经营特色，也是勤行历史经营中的光彩。有的渲染了一个王朝的兴盛，是文化的彰显。有的又讲述着那些时代民众生活的贫困与无奈。但是，无论是辉煌还是贫困，都渗透着具有中华特色的人情冷暖与世俗情怀。

作者往期文章

（点击标题，即可阅读全文）

一键下单新刊

▼▼▼

好消息

我们已经开通了“号内搜”功能，只要在公众号后台的菜单栏，选择“知识库》号内搜”，输入你关心的关键词（如牛肉）进行搜索，即可精准获取历史消息中的精彩内容。