甘纳许树莓蛋糕的做法，不塌陷，不回缩，不分层，简单易学。

今天要分享的这款蛋糕，口感既松软又绵密，既浓郁又清爽，既甜蜜又酸涩，让你一口接一口，根本停不下来。

整个蛋糕分成三个部分，用摩卡戚风做底，夹层是树莓果冻，表面是巧克力甘纳许，口感丰富多层次，酸甜适中，不会太腻。而且做法也不复杂，只要按照步骤来就可以轻松搞定。

材料清单：

摩卡戚风：鸡蛋3个、低筋面粉50g、细砂糖45g、植物油30g、热水41g、可可粉10g、咖啡粉3g、柠檬汁3g

树莓库丽：树莓果茸120g、细砂糖28g、吉利丁5g

抹面+夹心淡奶油：淡奶油400g、细砂糖32g

甘纳许淋面：黑巧克力40g、淡奶油60g

制作步骤：

一、制作摩卡戚风

1. 蛋清和蛋黄分离，放在两个干净的打蛋盆里，备用。把植物油、60度左右的热水、咖啡粉和可可粉放在一个盆，搅拌至没有干粉，直到咖啡粉完全溶解。放一边冷却至室温。

2. 然后筛入低粉，用打蛋器快速搅拌，至没有干粉为止。等液体稍微冷却后，加入蛋黄，继续搅拌均匀，直到面糊顺滑浓稠，提起手抽，流下没有堆叠感。开始预热烤箱。

3. 把柠檬汁加入蛋清中，用电动打蛋器打发到粗泡，然后一次性加入所有的细砂糖，继续打发到硬性发泡。取1/3的蛋白霜和面糊混合均匀，然后把混合好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，用刮刀轻轻地从底部往上翻拌，直到没有明显的白色条纹。

4. 把面糊倒入一个6寸的圆形模具中（最好是活底模具），轻轻地震几下模具，把大气泡震出来。

5. 把模具放在预热好的150度的烤箱中下层，烘烤55分钟左右（不同的烤箱，略有差别，自行微调）烘烤完成后，把模具从烤箱里取出来，震几下震去热气，然后倒扣在一个架子上放凉。

二、制作树莓库丽

库丽，是法语翻译过来的，就是水果泥，水果酱的意思。

1. 把吉利丁放在一碗冰水里泡软，然后挤干水分，备用。把两个5寸的慕斯圈，用保鲜膜包好，放在一个烤盘上，备用。

2. 把树莓果茸和细砂糖放在一个小锅里，用小火加热，搅拌均匀，直到果茸和糖完全融化。把果茸液体的温度控制在50~60度左右，然后加入泡好的吉利丁，搅拌均匀，直到吉利丁完全溶解。

3. 把果茸液体过筛到慕斯圈里，每个慕斯圈放一半的量，把表面抹平。把烤盘连同慕斯圈一起放入冰箱的冷冻室，冷冻4个小时或者更久，直到果冻完全凝固。

三、打发奶油，组装蛋糕

1. 把打蛋盆和打蛋器的头部放在冰箱的冷冻室里降温，这样可以帮助奶油更容易打发。把淡奶油和细砂糖放在打蛋盆里，用电动打蛋器打发到硬挺度，也就是提起打蛋器能形成尖角的状态。注意不要过度打发，否则奶油会油水分离。把打发好的奶油放在冰箱里冷藏，备用。

2. 把摩卡戚风从模具里取出来，用刀或者分片器把蛋糕切成三片，每片厚度大约是1.5厘米。

3. 在蛋糕转台上放一片蛋糕片，抹上一层奶油，然后把一个树莓果冻从慕斯圈里取出来，放在奶油上面，再抹上一层奶油，把边缘填平。

4. 重复上一步的操作，再放上一片蛋糕片和一个树莓果冻，最后盖上最后一片蛋糕片。用剩下的奶油把整个蛋糕表面和侧面都抹平，封好胚子。

5. 取出100克淡奶油和8克细砂糖，再次打发到软挺度，也就是提起打蛋器能形成弯曲的状态。这部分奶油用来裱花。取出50克淡奶油和4克可可粉和4克细砂糖，同样打发到软挺度。这部分奶油用来做可可味裱花。

6. 把白色和可可色的奶油分别装入裱花袋，并选择合适的裱花嘴。在蛋糕表面四周间隔地挤出白色和可可色的奶油花朵，并在中间留出一定的空间。然后把蛋糕放入冰箱冷藏。

四、制作甘纳许淋面

1. 把黑巧克力切成小块，放在一个耐热的碗里，隔水加热，搅拌均匀，直到巧克力完全融化。把淡奶油加热到50度左右，然后倒入巧克力碗里，用刮刀搅拌均匀，直到形成一个光滑的巧克力酱。

2. 等巧克力酱的温度降到35度左右，就可以淋在蛋糕上了。把巧克力酱轻轻地倒在蛋糕中间的空白处，用转台转动蛋糕，让巧克力酱自然平整。

3. 在巧克力酱还没完全凝固之前，可以在表面装饰一些金箔和迷迭香，增加一些高级感和清新感。最后把蛋糕放入冰箱冷藏至少一个小时，让巧克力酱完全凝固。

到这一步，我们的巧克力树莓蛋糕就做好了。你可以切开蛋糕，欣赏一下侧切面的美丽层次。一口咬下去，能会感受到浓郁的巧克力、酸甜的树莓和松软的戚风的完美结合。

这款蛋糕很适合夏天吃，快来试试吧，你一定会爱上它的。

好了，今天的分享就到这里。希望你能喜欢。要是觉得这个教程对你有帮助，欢迎点赞、收藏、分享。

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