脂肪肝没有针对性药物，但这种食物就能预防

每天只需要吃够200克绿叶蔬菜（比如生菜和菠菜），就能降低脂肪肝的风险。 

脂肪肝是最常见的肝脏疾病，影响了约四分之一的人口。脂肪肝后期可能发展为严重疾病，如脂肪性肝炎，肝纤维化和肝硬化。然而，到目前为止还没有有效方法能够治疗脂肪肝，医生和患者急需新的疗法来缓解疾病。

不过，对于这种让人们头疼的疾病，也许一种简单的办法就可以预防。近期，《美国国家科学院院刊（PNAS）》一项研究发现，多吃绿叶蔬菜可以减少肝脏中的脂肪堆积，这主要得益于其中天然存在的无机硝酸盐。

本文来源：康健新视野

图片来源：PNAS网站截图

膳食硝酸盐可以减少肝脏脂肪等代谢异常

引发脂肪肝最重要的原因是超重、肥胖或高度饮酒。因此，来自瑞典卡洛林斯卡研究所（Karolinska Institutet）的研究人员希望通过改善饮食等手段来预防这些相关的疾病。

他们发现，当给一群高脂高糖饮食的小鼠补充膳食硝酸盐时，这些小鼠的肝脏脂肪显著降低。这个结果在两种不同的人类肝细胞培养实验中进一步得到了证实。

除了脂肪变性风险降低以外，研究人员还发现2型糖尿病小鼠的血压降低，胰岛素-葡萄糖稳态得到改善。

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▲绿叶蔬菜中的硝酸盐有助于改善代谢异常（图片来源：pexels）

硝酸盐为什么能改善代谢异常

肥胖和2型糖尿病等代谢紊乱往往伴随着氧化应激和一氧化氮（NO）信号受损，从而增加心血管并发症和脂肪肝的风险。

先前的研究表明，通过提高细胞中线粒体的工作效率，蔬菜中的膳食硝酸盐可以提高身体耐力。还有研究表明，吃较多水果和蔬菜能对心血管功能和糖尿病产生有益影响。

这项研究认为，膳食硝酸盐为人体内的“硝酸盐-亚硝酸盐-一氧化氮”信号通路提供了燃料，这阻碍了高脂饮食小鼠体内出现代谢综合征和肝脂肪变性。

▲Mattias Carlström博士（图片来源：卡洛林斯卡研究所官网）

卡洛林斯卡研究所生理学和药理学系教授Mattias Carlström博士表示：“我们认为这些疾病是由相似的机制连接在一起的，氧化应激会导致一氧化氮信号受损，这对心脏代谢功能会产生不利影响。我们现在证明了另一种产生一氧化氮的方法，通过这种方法，我们饮食中更多的硝酸盐可以转化为一氧化氮和其他生物活性氮。”

多吃蔬菜水果有益健康似乎众所周知，但蔬菜的哪些特点让它们有益健康，却存在相当大的争论。研究团队认为，蔬菜中的硝酸盐是关键。并且，他们准备进行临床研究，来研究补充硝酸盐用来减少肝脂肪变性风险的治疗价值。

每天吃200克绿叶蔬菜就能达到保护效果

目前的研究结果还需要更大规模的临床试验来验证，但研究人员仍然建议应该多吃绿叶蔬菜，比如常见的生菜和菠菜。Carlström博士指出：“每天只需要吃200克蔬菜，就能达到研究所观察到的保护效果。”

另外，我国《非酒精性脂肪性肝病防治指南（2018更新版）》也建议，预防非酒精性脂肪肝，改变不良生活方式，减少体重和腰围是最为重要的措施。包括健康饮食，少吃含糖饮料、糕点和精加工食品，多吃全谷类食物和富含膳食纤维的食物，以及加强锻炼，1年内减重3%-5%有助于逆转单纯性脂肪肝。

参考资料

[1] Green leafy vegetables may prevent liver steatosis. Retrieved December 21, 2018, from https://www.eurekalert.org/pub_releases/2018-12/ki-glv121418.php

[2] Isabel Cordero-Herrera, et al. (2018). AMP-activated protein kinase activation and NADPH oxidase inhibition by inorganic nitrate and nitrite prevent liver steatosis. PNAS. https://www.pnas.org/content/early/2018/12/14/1809406115.short?rss=1

[3] 中华医学会肝病学分会, et al. (2018).非酒精性脂肪性肝病防治指南（2018更新版）

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