54.浓缩蜂蜜的加工流程，让你看看营养是怎么被杀死的！

春节过完了，好酒美食可能比平时一个月都吃的多。嘴巴过足了瘾，但胃不一定受得了，于是有人想吃点蜂蜜来调理。

今天，秦岭一白说说最常见的浓缩蜜。看完后还要不要吃，就看个人了吧。

蜂蜜，本应只是取蜜、过滤、灌装这样简单的天然食材。

但是，形成规模化的产业链后，人为干扰变的太复杂了。

之前的文章说过我国蜂业环境的特殊性，水蜜的根源问题几乎无法解决。但水蜜想要长期售卖，就必须浓缩加工。

所谓，科学技术就是第一生产力嘛！

浓缩蜜的加工流程大概分为：收购原料、检验、配制、融蜜、过滤、浓缩、冷却灌装等。

1、收购原料

蜂农：黑心收购商压低蜜价，所以只能给他们摇水蜜。

收购商：黑心蜂农在原料里做手脚，果葡糖浆都往里倒。

每个行业都有假劣和良心，他们都是多年相互依存的合作伙伴。整体而言，蜂农相对处于劣势，但还有一分钱一分货的行情。

收购商在蜂场看货谈好价，然后在蜂蜜桶上标注蜂农的名字。过完秤拉回厂里做检验，不合格的蜂蜜则会退还给蜂农。

2、检验

除了水分含量、蜜种纯度等最基本的感官品相外，还要对酶值、糖类等营养成分进行分析化验。最重要的是农残等抗生素指标化验，这是高压红线。

蜜蜂和其他生物一样也会得病，如果用药不合理就容易在蜂蜜中残留，这与蜂种和养蜂技术都有关系。检验依据的标准是国标。

3、配制

很多人对此环节误解很深，认为蜂蜜里面会添加乱七八糟的东西。按国标规定，哪怕加进一点点其他物质，这玩意就不能叫蜂蜜，只能叫蜂蜜制品。

秦岭一白之前说过的调和蜜，大多会出现在此环节。就是为降低成本，将价格便宜的低等蜜种兑入高等蜜种。

这个环节不一定都存在，有些良心商家遵循过滤后直接灌装，前提是原蜜的质量要高。

4、融化

很多人见过冰箱或者常温下的蜂蜜，都是比较浓稠的。而加热之后，蜂蜜就会变的很稀，容易进行后续加工（一般至少加热到60℃以上）。

人们以为浓缩时会破坏蜂蜜中的养分，其实融化加热的温度更高，结晶核大都在此环节被破坏了。

融化是为了提高生产效率，像出货量很大的蜂蜜基本都要融化后过滤，不然灌装速度根来不及。

5、过滤

摇取的原料蜜，会混有蜜蜂残肢和少量的蜂巢碎块。只有经过多次过滤，才能得到洁净、清亮的液体蜂蜜。

见过压榨木桶土蜂蜜的朋友都知道，山里人在大筛子里铺上滤网，靠着自然过滤需要两三天的时间。

但是用工业设备加温加压处理，个把小时就能搞得干净又漂亮。但是，这还能叫蜂蜜吗？

6、浓缩

这才是“技术精华”环节，一般用真空浓缩设备蒸发掉蜂蜜里的多余水分，将含水量降到18%以下。既能达到（前）国标要求，又能做到千年不坏。

科学技术虽然先进发达，但蜂蜜本身的香味、营养、色泽都会发生变化。这也是浓缩蜜看起来几乎一模一样的原因。

现在还有更高级的技术，浓缩时设置香味回收功能。等浓缩之后，再将这些挥发性物质溶入成品蜜中，以保持蜂蜜特有的自然香味。

7、冷却灌装

到这里就大体结束了，但是经过这么折腾，蜂蜜已经没有多少天然属性了。

原本需要小蜜蜂用一周甚至半年才能酿成的天然蜂蜜，人工只需要三五天就能帮它们做出来，而且价格更便宜。

你是不是觉得人类真的很聪明？

那些吃不死人，也吃不好人的人造蜂蜜，其实吃不吃真的无所谓了。

所以，秦岭一白总是建议：如果想吃点蜂蜜，一定要选择纯天然成熟蜂蜜。

蜂蜜科普.一白原创

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