西餐的特点及上菜顺序——外交官说礼仪

西

餐

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 西餐一般要上六七道菜，看起来很繁琐，但每道一般只有一种。对许多人而言，对西餐的点餐还不太熟悉，今天，外交官讲礼仪就西餐的特点及上菜顺序做一个详细的说明，供大家参考。

“西餐” 是我国对欧美地区菜肴的统称，是一个泛指概念。

西餐大致可以分为两类：一是以英、法、德、意等国为代表的 “西欧式”，又称“欧式”，其特点是选料精纯，口味清淡，以款式多、制作精细而享有盛誉；二是以俄罗斯为代表的 “东欧式”，也称 “俄式”，其特点是味道浓，油重，以集咸、酸、甜、辣于一身而著称。

如进一步细分，则还可分为英国菜、法国菜、俄国菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。当然，非洲的摩洛哥菜也很有特色。

各国菜系自成风味，各具特色，其中尤以法国莱最为突出。不管何种莱系，其上菜顺序差别不大，一般遵照以下顺序进行：

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01

头 盘

也称为开胃品，是西餐的 “前奏” ，一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、焗蜗牛、鹅肝酱、鸡尾杯、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒等。

02

汤

汤是西餐正式开始的象征，大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤四类。常见的品种有牛尾清汤、海鲜汤、法式葱头汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、各式奶油汤、俄式罗宋汤等。汤有很好的开胃作用。

03

副菜

通常鱼类、蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副莱。吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，有荷兰汁、白奶油汁、鞑靼汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等品种。

04

主菜

肉、禽类菜肴是主菜，主菜代表着用餐的档次。其中最有代表性的是牛肉。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，最多的是鸡，可煮、可炸、可烤，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。

05

蔬菜类

菜肴

 蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉，可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌。与主菜同时搭配的沙拉称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、圣女果、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。

06

甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。而真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。

07

热饮

这是西餐的最后环节。正规的热饮是红茶或不加任何东西的黑咖啡，你可以在两者之中任选一种。现在，喝不惯纯咖啡的人可以加方糖或牛奶调味。

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一起来大饱眼福

好吃😍

Tip:

    正式西餐的上菜比较繁杂，在西方，最讲究的国宴基本大同小异，只是比上述更精致一些，而在一般的家庭生活中，则会大大简化。

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摘自：《礼赢天下》

作者：张国斌

作者简介：张国斌，资深外交官，中国驻法国斯堡前总领事，驻法国留尼汪首任总领事，先后在外交部非洲司、办公厅、礼宾司、钓鱼台国宾馆、领事司任职，常驻非洲8年、法国11年，走访140余国家，随同国家领导人出访30余国，著有《外交官说礼仪》《礼赢天下》《足迹》等著作，现任察哈尔学会秘书长。

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