社交与西餐礼仪篇——杨鹤熊大使教你西餐如何吃出“国际范”
杨鹤熊大使
中国礼宾礼仪文化专业委员会高级顾问,曾在驻新西兰使館任职,历任三秘、二秘、副处长、处长、参赞、副司长、司长;
曾任中国驻丹麦特命全权大使;
曾任中国驻斯洛文尼亚特命全权大使等。
简单的食物却有复杂的吃法,这恐怕也算是西餐的一大特色了。面对大大小小的各种杯子、盘子、叉子,你知道应该如何使用它们吗?
外交官告诉你
进餐礼仪之餐具知多少
BMW 原则
餐具的顺序就和宝马的 "BMW" 一样,左手是 bread,中间是 main,右手 water or wine。
1.西方餐具主要包括刀、叉、匙、盘、杯等。
2.刀又分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果。
3.叉又分为食用叉、鱼叉、龙虾叉。
4.公用刀叉的规格一般大于使用刀叉。
5.匙又分汤匙、茶匙等。
6.杯的种类更多,茶杯、咖啡杯为瓷器,并配小碟;水杯、酒杯多为玻璃制品。
进餐礼仪之餐具语言
用刀和叉来“暗示”用餐是暂停还是结束,这是西餐中一种独特的语言。
进餐礼仪之西餐的吃法
正式的西餐会先上酒水,每个人根据自己的喜好自选。
西餐用酒有三种:餐前酒(雪梨酒、白葡萄酒、马丁尼酒、金酒加冰块、威士忌加冰块等);佐餐酒(红葡萄酒和白葡萄酒);餐后酒(一小杯烈性酒,如白兰地)。
餐前酒
佐餐酒
餐后酒
西餐在上菜时讲究一定的顺序,一般是:头盘(开胃菜)—主菜(牛排等)—甜点(奶酪、水果等)—咖啡/茶。
作为第一道菜,头盘的目的在于刺激食欲,所以也叫开胃菜,一般是正餐前提供的用小碟装的蔬菜、沙拉、香肠或面包、小块的鱼等。
开胃菜的品种很多,但为了不影响大家吃正餐的胃口,分量基本都很少,有时还会佐以开胃酒。开胃酒通常是鸡尾酒的一种,性质比较温和,目的也是为了增进食欲。
西餐的主食是面包,用一个小篮子装着放在桌上,需要的话可以自取。
面包,不要把面包当馒头吃!
吃过西餐的朋友一定知道,西餐中并不是所有的食物都要使用刀叉。比如面包,就绝对不能用刀切开后用叉子叉着吃,或者拿起一整块面包用牙齿撕咬着吃。——前者太过“斯文”,后者又过分“粗暴”(中国人到了国外,最容易犯的错误就是像这样把面包当馒头吃)。
事实上,外国人吃面包时非常随意,大多数情况下是直接用手掰成几小块,用黄油刀抹上黄油后,用手往嘴里送。
吃肉的时候,一定要用刀切成小块,吃一块,切一块,不要一下子全切了,也不能把整块肉放在嘴边撕咬,这会让你的吃相变得难看。
在头盘和主菜之间,有时还会有一道汤。而喝汤一般用汤匙,最“规范”的喝法是:用汤匙从内向外舀起送入口中(避免汤汁泼洒到自己身上),汤快喝完时可以将汤盘向外略托起,不要直接端起汤盘喝汤。
吃西餐时用左手拿叉、右手拿刀,这是最基本的常识。但可能是因为不习惯这样的吃法,有的国人在用刀切割食物时比较费劲,结果难免因为操作不当而发出异响,这在正式的场合是略显失礼的。使用刀叉时应该轻一些,动静小一些。
像鱼、虾、蟹这类“难对付”的食物,讲究用餐仪态的外国人,一般都会提前处理掉其中的骨头和刺等,并且准备了各种各样的工具,帮助你优雅地“消灭”它们。
进餐礼仪之餐巾会说话
吃饭时:将餐巾打开后对角线对折,并将开口朝内置于膝上,用的时候打开用里面一层来擦,再折好,这样不会让别人看到擦的痕迹。不要把餐巾一角压在盘子下面,那是中餐的礼仪;也不要塞在领口,除非你是小 baby。
暂时离开:餐巾折叠好放在椅子上,发现了吗?餐巾的秘诀就是一定要叠好,这条餐巾也是你用来擦嘴巴的,不过记得是轻轻按压你的嘴唇。
吃完饭:把餐巾折好放在餐盘左边,乱扔在桌上是非常没有教养的行为。
进餐礼仪之牙签不能“叼”
中国人喜欢在饭后使用牙签,但外国人没有这个习惯,因此无论是在家庭聚会还是大型的宴会上,如果你需要牙签,可以直接向主人或者服务员索要,否则对方是不会主动为你提供的。
有的人用过牙签后会不自觉地把牙签叼在嘴里,这种习惯很不好,有损你的形象。
往期回顾
翻译《红星照耀中国》第一人
来,手把手教你学礼仪(上)
来,手把手教你学礼仪(下)
文字 | 杨鹤熊大使录音整理
编辑 | 杨杨 图片 | 网络
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