美味当前，less is more

干烧大虾

我酷爱海鲜食品，作为一名美食爱好者，我觉得一道海鲜大餐的秘诀无外乎两点：一是食材要新鲜，品质佳；二是佐料宜少不宜多，且烹饪过程简单，时间要短，所谓less is more，才能锁住海鲜的美味与鲜味。

澳洲黑虎虾

正值清明假期，宅在家里，最大的乐趣就是烹饪。买来六只澳洲活冻黑虎虾，好大的个头！每只都比我的手掌还长。黑虎虾有点小贵，自己又是第一次做，自是不敢掉以轻心，于是我又照例开始研究菜谱。浏览了几个美食APP，大虾的烹饪方法非常多，煎、炸、煮、烤、炒，口味有椒盐、麻辣、糖醋等等不一而足。但这都不是我想要的那种简单、纯粹的做法。

西式干烧大虾

于是我回想起有一次旅行，在土耳其伊兹密尔海边餐厅吃过的一种大虾，几乎见不到佐料，只有薄薄的一层酱汁包裹着大虾，火候很棒，大虾吃起来肉质弹牙，鲜味十足。我觉得这就是我心目中好吃的大虾！按着对这个口味的记忆和想象，我逐渐找到了一种很简单的做饭：干烧。而这种做法又有西式和中式之分。西式用黄油，佐料只有洋葱、蒜末和盐。中式用菜籽油，佐料更为丰富，除了蒜末、姜末、盐，还有红辣椒、红糖、生抽、老抽、葱花。出于好奇，我用中西两种方式各做了一道干烧大虾！

西式干烧大虾口味更纯粹、更原味，完全可以细细品味虾肉的鲜香嫩滑；而中式大虾则口感更为丰富、浓厚。我用佐料伴着米饭，把盘子吃得干干净净！仍然有意犹未尽的感觉。中式大虾也好吃！但是注意力被丰富的佐料吸引了，反而忽略了虾肉本身的鲜味。

中式干烧大虾

无论中餐西厨，真正的美食就是要用最少的佐料、最简单的烹饪方式体现食材的美味，而绝不能用过多的佐料掩盖食材原本的味道。其实，人生也是如此，做减法而不是做加法，人才会活得越简单越纯粹，幸福感才会越强。

图文 ∣ 华润燃气 Tiffany

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文章一经采用当酬送润笔之资

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