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Florencio刀尖下的顶级美味
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“住在法国，行在美国，吃在西班牙。”西班牙人会吃、能吃得令人折服，他们吃的是那样认真、那么科学、那样雅致、那么从容不迫。
西班牙人向世界贡献了琳琅满目的Tapas小吃、系列Paella菜饭，还有高科技的分子美食。如果要选西班牙最流行又最昂贵的食物，那非伊比利亚火腿莫属了。
它是一种高贵的象征，代表了一种健康的时尚。
“不懂得吃就不懂得生活”，西班牙谚语如是说。
火腿薄片配上一口红酒或雪利酒，是西班牙最典型的小酒馆味道。
一片火腿配短式法棍，是南部安达卢西亚流行的吃法。
一片火腿卷蜜瓜，是最开始在意大利盛行的吃法。
一片火腿搭配西班牙羊奶酪，是对西班牙古老传统的传承。
如果有幸购得顶级的伊比利亚火腿，没有进行正确的加工，口感和味觉还是会大打折扣。顶级的伊比利亚火腿最好的吃法是经过有认证的火腿师手工切片。
火腿师切火腿时，首先要把火腿固定在火腿架上，用又长又锋利的火腿刀把表面的皮和脂肪（保护层）割下，再用特制长刀切下薄薄的一片来，瘦肉绯红半透明，中间均匀布满了如同大理石花纹一样的脂肪（肉切成刚刚好的薄片，厚了会咸，太薄了放碟子上不一会就干掉不好吃）。
切刀可以说是火腿师的重要工具，高级师傅一般自己要配备七八把之多。什么品种的猪，什么部位的肉，什么时间的肉，采用的切刀都不一样。
按照常规，火腿师要把火腿割成一定程度的薄片，但是又要考虑火腿截面的尺寸，不能切断，也不能中间出现空洞。
如果想成为顶级的火腿师，还需要参加各类比赛荣获名次才行。例如：西班牙火腿的法定产区每年都会举办火腿节，节日期间必备大型的切火腿比赛。
来自西班牙的Florencio Sanchidrián在过去三十年一直在为伊比利亚火腿切片，如今他的名字已然成为西班牙美食的代名词。这个55岁的汉子被视为世界上最好的火腿切片师。
Florencio出生于西班牙阿维拉市，年轻时曾受过专业斗牛士培训，但最终他丢弃了红斗篷，去到巴塞罗那成为了一名服务员。有一天，他切火腿时发现自己爱上了这个过程。于是他开始参加西班牙火腿切片课程，后来又赢得了国家级和国际级切片比赛的奖项。
Florencio现在被世界各地称为伊比利亚火腿大使，他每年至少要「胳膊下挟着一条火腿」去游历五大洲一到两遍。
Florencio曾为许多政要名流切过火腿，包括西班牙国王KingJuan Carlos（胡安·卡洛斯）、西班牙著名网球明星：RafaNadal（纳达尔）、美国著名演员到杨RichardGere（李察·基尔）、美国著名电影演员制片人RobertDe Niro（罗伯特·德尼罗）、教皇BenedictXVI（本笃十六世）、英国前首相TonyBlair（托尼·布莱尔）、美国前总统Ge 46 31837 46 14940 0 0 1583 0 0:00:20 0:00:09 0:00:11 3081orgeBush（乔治·布什）、Obama（奥巴马）。
Florencio 有如此高的威望，离不开他专业的态度与完美的手法。每一次他都能把最美味的伊比利亚火腿呈现到食客面前。
对Florencio来说，伊比利亚火腿的切片不只是一种技术，更是一种艺术。一条腿的各个不同部位，由于切工的不同，长短薄厚都会对口感和味道产生不同影响。
他会把切火腿变成一场华丽的演出，每次出场必是服装考究，配以钢琴伴奏或热情舞步，给食客以感官上的多重刺激。对他而言，这就是对美食的尊重。
随着现代技术的发展，我们已可以足不出户品尝到由专业火腿师切片的“速食”火腿了，买回原装手工切片火腿，只需要放在冰箱保鲜，吃的时候将真空包装袋子打开后，将火腿一片一片地铺平在碟子上（如果能用微温的碟子来乘载，火腿的香气会随着温热的碟子散发出来，口感会更好，火腿的香味更能体现）让其与空气接触，呼吸半小时后食用会更加美味。
TIPS:切片火腿表面的白点是酪氨酸结晶物，通常和火腿经过较长时间的熟化过程有关，使其产生了解朊反应（蛋白质分解）。酪氨酸结晶物是火腿经过长期熟化后产生的氨基酸。它的存在证明火腿的优良品质。
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