好吃 | 在扬州咬秋 | 自由微信

好吃 | 在扬州咬秋

Original 2017-09-13 冯欣媛 华润五丰

天转凉，蝉鸣声减弱，树叶飘转而下，而后和大地温柔拥抱。都说“山僧不解数甲子，一叶落知天下秋”。叶落了，秋也将近。

在我的印象中，扬州的秋天是随着“啃秋”到来的。啃秋，又称咬秋，即立秋吃瓜，立秋是秋季的开始。立秋当天，我的母亲总会买来一个大大的西瓜，给我们“啃秋”，在老扬州人看来，“啃秋”是啃去的是一个夏天的湿气与燥热。西瓜要找轻弹声音闷重而有回声的，重量要稍轻些，刀落瓜响，露出的是红心黑子，带着水汽的甜香隐隐传来，咬一口，汁水迫不及待从齿间滑过，带来的是清新的凉意，驱逐了一个夏天的闷热。

桂花香气扑鼻，迷离了人眼，桂花米糕姗姗而来。在街道的桂花树下，总能看见很多老人、中年人在捡落下桂花，用布仔细包好，而后满足地离去，这是在为做桂花米糕作准备。回到家，将桂花仔细泡好，待到泡干净了，翻面晾晒，吸足了阳光的干净气息，和着面粉、酵母、清水等将米糕放在笼子上蒸，待到一定时间后，米糕伴着缓缓上升的热气出笼。桂花米糕揉去了桂花稍显霸道的香味，只将桂花的清甜用糯米温柔地包住。每当我初中放学回家，总能听见沿路一声声地“桂花米糕，卖桂花米糕喽......”，最后一个字声调悠长，带着无法言喻的韵味，我总会停下买上一包，边走边吃，满嘴余香。老扬城人会知道哪家的米糕桂花香，哪家的米糕糯米糯，这种朴实的民间制作，要经过无数次的品尝与认可，才能得到的最好评价。

金秋十月，蟹膏肥。历经了三季，螃蟹逐渐变得丰满起来，争先恐后地吐着泡泡。螃蟹要保证它的活力，否则无法保证鲜美的口感。要先刷，待到刷干净了才可上笼，扬州人喜欢在蒸螃蟹期间准备好一碗醋，剁一些蒜泥，生姜，将些许混合，放入醋中。人们认为，螃蟹性寒，要佐以辛辣的东西，起到中和作用。等到所有的事情做好后，再悠悠在摇椅上荡着歇一会儿，螃蟹也就熟了。

吃螃蟹也有讲究，要分部位吃，慢慢享受，而不能囫囵吞。私以为，应该从蟹钳吃起，螃蟹最好吃的是蟹膏和腹肉，所以应该留在最后慢慢享受。敲开蟹钳，跃入眼帘的是伴着鲜香的白色，蘸醋吃，鲜美无比。而后，吃蟹膏，这里也有讲究：母螃蟹有的是蟹黄，公螃蟹的则称为蟹膏。小时候总觉得蟹黄最好吃，而今，长大了，发现蟹膏也别有一番滋味。蟹膏是乳白色的，怎么吃全凭个人爱好，蟹膏口感厚实，蟹黄一抿便是鲜。蟹腹肉并不多，但是极鲜美。所以，由此看来，吃螃蟹要尝的便是一个“鲜”字。

“啃秋”、尝桂花米糕、吃螃蟹，这些每年秋天都得做的事情，对我来说却是每年未到立秋时就开始期盼。随着社会文化的快速更迭，很多传统文化、习俗都被时光淹没，这些有特殊意义的节气食俗和民间小吃也将逐渐被新事物替代。希望在未来，我和秋天的约会不会结束，你若邀约，我必不负。