最近，随着各地防疫政策的放开，进入全民免疫力阶段，各种“方子”纷纷而来。喝热粥因为可以助发汗降温，也上了热搜。
建安二十五年（220年）正月，一代枭雄曹操走到了生命的尽头。临终前，他颁布遗嘱，也就是后世所谓《魏武遗令》。《遗令》中提到，曹操行军到半夜，突然感觉身体不适，便命人熬了热粥喝下，等发出一身汗后，再服用当归汤，这才令病情得到缓解。曹操的这碗救命粥是在服药前饮用的。这碗粥，帮助曹操出了一身汗，按照现代医学的解释，就是张开了毛孔，排出了毒素。这也是粥能帮助药力发挥作用的重要原因。药不如粥，滋补调养
1973年，湖南长沙马王堆汉墓中出土了一部珍贵的帛书《五十二病方》，记载了用青粱米粥治疗蛇伤的方法。这或许是春秋战国之际的民间验方，但却证明了粥膳养生治病的久远历史。
西汉初年，阳虚侯病得很重，请了许多医生来看都认定是“厥病”，按照《黄帝内经》的说法，就是气逆导致的一类疾病。但这些医生开出的药方，并没有治好阳虚侯，倒让他更加虚弱。最后，阳虚侯的家人请来了名医淳于意。在看过病人之后，淳于意给出了另一种见解。他说阳虚侯患上了“痹症”，病灶在右胁下，大小像杯子，令人气喘，逆气上升，这才导致吃不下东西。
判断好病情，淳于意开方下药，让病人服食火齐粥。这粥一连喝了六天，阳虚侯体内的逆气，在粥的作用下渐渐下行。淳于意这才改用丸药，又过了六天，阳虚侯的病就痊愈了。火齐粥的配方现已无从知晓，但它在淳于意手中的神奇功效，则被司马迁记载入《史记》，千古流传。到了东汉，“医圣”张仲景在《伤寒杂病论》中记录了对粥膳更为系统的认识。于是，粥膳也不再是偶一为之，而成为治病调养的首选了。
张仲景说，在服用桂枝汤后，须“歠（chuò）热稀粥一升余，以助药力。”桂枝汤是张仲景非常得意的一剂药方，而如此验方却要用热粥来提升药力，可见药食同源的观念下，古人眼中粥的地位。除了吃药后喝粥，张仲景还提供了几个把粳米和药材一同熬煮的方子，桃花汤、白虎汤和竹叶桂枝汤在煎煮的过程中都加入了粳米。粳米这种最普通的食材，一下子跻身药材行列。粳米本身就有调养功效，再加入其他具有滋补治疗效果的食材和药材，慢火熬制的过程，更利于食材药材功效的激发。
正如清代医学家黄宫绣在《本草求真》里所说：“米随常食之物，服之不甚有益，而参以药投，则其力甚巨，未可等为泛常而忽视也。”而且粥不像药汤一般苦口，就更受到人们的欢迎了。
白居易偏爱云母粥
唐代“药王”孙思邈在《千金要方》中说：“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”俗话说，是药三分毒。虽然都能达到治病救人的最终功效，食物疗法却没有药石伤身的副作用。孙思邈所阐述的正是这个道理。所以，对于食疗便能痊愈的病症，他尽量不用药石。米粥本身有滋养功能，易于被人接受，而且和大部分药材都性质合拍，甚至可以在一定程度上缓解消除药物本身的毒性，因而得到了孙思邈的青睐。他或以大麦粥洗肠，或以羊骨粥补阳，或以防风粥驱寒，将粥的食疗效果，发挥到了极致。粥的受众广泛，上至宫廷贵族，下到平民百姓，都喝得起也喜欢喝。而能够寓食于疗的粥膳，尤其受到人们青睐。李商隐有一首《兰香粥》，“粥香饧白杏天花，省对流莺坐绮筵”，写起粥来也是清词丽句。从名字上推测，这道兰香粥以色香味取胜，未必能直接治病，但细细品尝，食物本身的香味亦足以滋养身心。
至于把药材当做食材，则是唐代时兴的做法。比如胡麻，唐人就喜欢添加到饭中服用。刘长卿去寻他隐居山野的朋友，得到了一顿胡麻饭的招待，颇为感怀，写下“唯有胡麻当鸡黍，白云来往未嫌贫”的句子。而白居易笔下的胡麻食品，则是一碗胡麻粥：“饥闻麻粥香，渴觉云汤美。”
▲胡麻粥
白居易觉得胡麻粥香美可口的原因是肚子饿，他大概不知道，他这碗充饥的热粥，还是一道不折不扣的药膳呢。明初编纂的大型医书《普济方》中，就收录了胡麻粥的处方，这味粥有益气力、补衰老，润肺止咳等功效。
在以药入粥盛行的唐代，白居易可算得上“食粥达人”了。在一首题为《斋居》的诗中，他说自己在虔心斋戒、不食荤腥的日子里，所食的便是“黄耆数匙粥，赤箭一瓯汤”。诗中的“黄耆”就是中药材“黄芪”。中医认为黄芪是补气诸药之最，固表止汗、补气益虚，药用价值很高。苏轼谪居密州时，曾经大病一场，初愈后也曾“黄耆煮粥荐春盘”，用来调理病后虚弱的身体。看来，白居易的斋居生活虽然清淡却并不贫寒，还能调理。▲黄芪粥
唐人冯贽在笔记小说《云仙杂记》中记载，白居易在翰林院时，曾经得到皇帝御赐的一瓯防风粥，“食之口香七日”。防风粥清热祛风，除湿祛邪，可以治疗风寒感冒等病症。这种用防风草、葱白和粳米一起熬成的粥，是否真的如此香甜，令人“口香七日”，实在无从得知。但能得到皇帝的青睐，特意赐粥，也是让白居易难以忘怀的一次体验。
白居易最偏爱的粥，要算云母粥。看他在诗中反复强调：“何以解宿斋，一杯云母粥”；“何以疗夜饥，一匙云母粉”。真是晨起一杯，夜半一杯，早饭夜宵都离不开云母粥的陪伴。白居易对云母粥大概就像是当今人们对咖啡与奶茶的依赖了吧。▲云母粉
云母是一类矿物中药材，《本草经》中记载为“味甘，平，无毒”，服用后有延年益寿的作用。白居易爱喝云母粥，想必也存了以此养生的心愿。
可以安脏腑的粥，加上可以疗疾病的药，生发出健康的奥妙。白居易一生颠沛，却得以在75岁高龄辞世，这些养生粥膳对他的身体健康应该也起了很大帮助。
宋代诗人们常常自己动手，烹调粥膳来养生，为后人留下了许多营养丰富又简单易行的养生粥食谱。
根据诗文中留下的材料，我们可以知道：
杨万里喜欢服用以梅花和粳米煮的“梅花粥”来理气平肝；陆游将山药和芡实熬成的粥视为“神仙粥”；而作为北宋最大的“美食博主”——苏东坡，他也爱喝粥，他用白菜、萝卜、生姜等杂菜与粳米烹制成一味杂菜粥，被后人称作“东坡羹”。
不过，苏东坡的粥更多是满足食欲，而他弟弟苏辙则更讲究喝粥疗养。
要说苏辙和粥，就要先说茯苓。对于老北京人来说，茯苓这个词并不陌生。稻香村的糕点茯苓夹饼，香甜可口，远近闻名。
茯苓夹饼的饼皮薄如纸，白似雪，如同中药云茯苓片，而果仁桂花蜂蜜配制的夹心里面，就有茯苓粉。
茯苓可谓是苏辙一生的挚友。他曾挥笔写就一篇《服茯苓赋》。序中，苏辙说自己“少而多病，夏则脾不胜食，秋则肺不胜寒。治肺则病脾，治脾则病肺。平居服药，殆不复能愈。”看来，苏辙是个病秧子，年轻时每到夏秋两季，便被脾、肺病症折磨，无药可治。宋仁宗嘉祐二年（1057年），苏辙以18岁的年纪进士及第，可谓一举成名，但病痛始终困扰着这位少年进士。直到32岁那年，苏辙在宛丘（今河南淮阳县）做官，有人传授他“道士服气法”，果然令他的身体有了改善。
苏辙从此醉心于养生学说，并发现茯苓对身体其实大有助益，于是自己尝试制作了茯苓粥。
茯苓是一种味道甘甜的菌类，是药材，但当做食材也未尝不可。明代医书《本草正》说它，“能利窍去湿，利窍则开心益智，导浊生津；去湿则逐水燥脾，补中健胃；袪惊痫，厚肠脏，治痰之本，助药之降。”
看来，茯苓对于苏辙的脾肺之症，正是对症之药。脾主湿，肺主津，脾肺功能不好的人不宜吃得太干，米粥却是一个好选择。对脾肺相关的慢性病患者来说，用粥疗可以缓和药疗对身体带来的冲击性。将对症的茯苓和适宜的米粥结合在一起，苏辙终于找到了调理养生的秘方。
如苏辙这样不断认识自己，认识饮食的过程，也正是粥膳不断被开发利用的过程。清代出现的养生著作《粥谱》，收录了247道粥膳，堪称粥膳大全。对于粥膳的好处，作者黄云鹄概括得最好：“粥于养老最宜：一省费，二味全，三津润，四利膈，五易消化。”
无独有偶，“苏门四学士”之一的张耒也特别重视食粥，他的《粥记赠老》中说：张安定每晨起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，肠腑相得，最为饮食之良。妙齐和尚说山中僧，每将旦一粥，其系利害，如或不食，则终日觉脏腑燥渴，盖能畅胃气，生津液也。今劝人每日食粥，以为养生之要，必大笑。大抵养性命，求安乐，亦无深远难知之事，正在寝食之间耳。张耒对于粥的养胃作用做了充分的肯定，南宋长寿诗人陆游以诗阐明张耒所讲的道理。
世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。
张耒晚年居陈，陈在古时称宛丘。
清代著名养生专家曹庭栋有一首《粥疗歌》，通俗易懂，如果生活中也想学古人用粥来调养身体，不妨照方实行：
若要不失眠，煮粥加白莲；若想皮肤好，大米煮红枣；气短体虚弱，粥里加山药；心虚气不足，桂圆煨米粥；要治口臭症，荔枝粥除根；清退高热症，煮粥加芦根；血压高头晕，胡萝卜粥灵；防治脚气病，米糠煮粥饮；肠胃缓泻症，胡桃米粥炖；头昏多汗症，煮粥加薏仁；便秘补中气，藕粥很相宜；夏令防中暑，荷叶同粥煮；若要双目明，粥中加旱芹。
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