停墟不停菜，香港中环农墟如何组织共同购买
2022年4月17日上午11点半，香港新界北，天气晴。
在嘉道理农场，Queenie刚刚和同事们忙完手中的工作。他们把12个本地有机农场的蔬菜分装成20多个菜包，整整齐齐地排列好，就等着点算装车了。
这些菜包来自Queenie和同事们发起的共同购买项目。参与共购的消费者已在一周前填写过线上表单，订好菜包的内容。到了约定的配送日，司机斐哥将会把菜包送到他们手中。
●义工们会来帮忙分拣蔬菜，司机斐哥负责菜包的装车和配送。
Queenie原本是香港中环农墟的负责人。疫情前，每周日上午都有十几家有机农场在天星码头的农墟摆摊卖菜，那里常常挤满了人，十分热闹。
2020年初疫情在香港爆发后，农墟不得不停办。固定来赶墟的农场失去了一个重要的销售渠道，地里的出产面临着滞销和浪费的风险。为了帮农夫卖菜，Queenie和同事们便发起了共同购买计划。
不同于社区团购的
“共同购买”
●“中环农墟共同购买”宣传海报。
疫情之下，迫于店铺与摊位无法开张，各个城市都开发出和消费者点对点的销售模式。比如封锁中的上海，团长联系商家订好大量商品，再分发给同社区的居民。又比如2020年初，北京有机农夫市集停办时，组织集友们在微信群里接龙，预定好农友食材后再到规定地点自取。
但是通过中环共购买菜的消费者大都住得比较分散，所以无论买多买少，都要支付每单40港币的运费。他们也不是经常去农墟买菜的熟客。据Queenie观察，从没听说过农墟的人不在少数。如果想通过共购买菜，只要及时填写线上表单，在配送日和司机在约好的地点交收就可以了。
根据重量和蔬菜种类的不同，表单提供三种选择：4斤装的细（小）菜袋，包含4种或以上蔬菜；7斤重的中菜袋，包含6种或以上蔬菜；10斤重的大菜袋，包含8种或以上蔬菜。每款菜袋包含叶菜类、茄果类和根茎类，比例各占三分之一。
●菜包里的蔬菜不能随意选择，但是可以在下单时备注“最喜欢”和“最不喜欢”的菜。图片：中环共购
这样组合既考虑了不同蔬菜的储存期限，也试图在满足消费者需求之余，更多地顾及到农场的产出模式。
每年冬春季是香港本地农场出产的高峰期。11月是白菜、菜心等十字花科蔬菜的黄金档期。12月天气转凉，菠菜、生菜、西洋菜、大白菜、豆苗陆续上市。除了香港人最喜欢吃的叶菜，根茎类如红菜头、萝卜、番薯等也会迎来大丰收。
在线上表单发布前一周，Queenie和同事们会先向农场收集一轮供菜清单。他们根据供应品种、数量和价格预估好可接受的订单数后，再开放在线订购。
共购组织到第三年，越来越多的人开始通过这个渠道订菜，配送的范围也从新界扩展到了九龙地区，40多个订单要分东西两条线才能送完。
“识窿路，走鬼档”
●疫情缓和时的中环农墟。图片：中环共购
平日的农墟在港岛的中环举办，但是考虑到那里路段复杂，住宅区相对分散，也为了节省交通和时间成本，共购几乎不在港岛配送，除非达到了1500港币的“最低订购门槛”。那些住在周边社区、经常光顾农墟的熟客们要去哪里买菜呢？
Queenie的回答是“我唔担心老顾客买唔到菜”。因为他们和农友相识多年，不仅农墟上常常见到，平时也会从农夫那里买菜。去年年底得知可能要停墟时，Queenie先给老顾客放出了消息，让他们早做打算，想办法直接和农夫订菜。
果然，农墟暂停后，Queenie听说有农夫依然会在周日来天星码头“走鬼档”（无牌流动小贩）。他们在码头路边摆上几篮菜，等着熟客来拿预订的份额，要是还剩下几袋菜，也许就能瞅准时机卖给过路的人。
●欧罗有机农场为固定点团购准备的菜包。图片：农场Facebook主页
为中环共购供菜的欧罗有机农场也会来“走鬼档”。据Queenie和同事们的估计，各农场通过共购菜包卖出的菜量只抵得上平日农墟售卖的四成。再加上疫情期间暂停了送货上门，欧罗有机农场便把重心转移到固定点团购上。中环、大埔、美孚三个农墟，以及锦上路地铁站都是团购取货点。3月还新增了锦田大江埔村菜站作为固定取菜点。
●欧罗有机农场新增的固定取菜点：锦田大江埔菜站。图片：农场Facebook主页
蔬菜自给率1.7%的背后
有70多年历史的大江埔村菜站是香港本地农业的重要见证。
二战结束后，港英政府出于政治环境和人口压力的考虑，鼓励农民将稻田转为菜田，以解决香港蔬菜供给问题。1953年，香港菜联社（全称：新界蔬菜产销合作社有限责任联合总社）正式成立，由下属的26个分社来统筹各区的蔬菜批销。作为一个农民合作社，菜联社负责蔬菜的批发销售，参与合作社的农民只负责生产。
大江埔菜站就是菜联社下属的菜站之一。每天清早，周边的农户会把蔬菜运到菜站，再由菜站统一运往长沙湾批发市场销售。
●菜联社古洞分社的菜价报告表，摄于2019年2月。虽然白板上的时间定格在1999年，但这个菜站依然运作至今。对于非有机耕作和规模稍大的农场来说，菜站统销是重要的保底之选。图片：泽恩
上世纪60-80年代是香港蔬菜生产的黄金时期。在最好的年景，本地菜可以供给全港40%的需求。但是随着改革开放，内地农产品大量供港以来，本地蔬菜自给率逐年下降，1998年开放进口限额后更是急转直下。据《香港统计年刊》数据，2019年本地蔬菜供应为15000吨，仅占总供应量的1.7%。
和极低的本地供应率相对照的，是农地大量抛荒的现状。据2017年的估计，在全港4400公顷农地中，仅有700公顷仍在耕种，超过80%的耕地处于荒废状态。
●在被港府写入“新界北发展计划”的坪輋地区，有十几个生产型农场，是为数不多的活跃农地之一。图片：泽恩
大量农地抛荒的背后还牵涉到复杂的土地政策。70年代之后，由于新界开发新市镇，农地被转化为其他用途，价值成倍上涨。地产商寄希望于农地未来能够被开发，开始从农民手中大量收购农地。他们囤地数量远大于政府的开发量，导致农地被收购后无人耕种，长期荒废，本身的耕作条件也遭到了破坏。
而因土地开发预期而推高的地价，则让从事耕作的农民难以支付高昂的地租。为了缓解抛荒问题，自1988年起，港府就开始推行“农地复耕计划”，试图以政府作为中介，让农民能够从业主手中租到地。但据农渔署估计，每亩地租高达4000至6000港币（约合人民币3200-6500元）。
●电影《窃听风云3》虚构了一个新界征地开发事件背后的冲突和矛盾。周迅饰演的月华在本片中代表了不愿与开发商合作的村民。图片：网络
抢购潮中的本地菜
本地农业耕作面积萎缩，蔬菜供给严重依赖进口，让香港在疫情影响下显得格外脆弱。这也解释了为什么今年2月初，文锦渡口岸在跨境货车司机中检查出阳性病例后，市面上掀起了一阵抢购潮。
●2月28日，香港新增新冠确诊病例将近2万，超市菜架被抢购一空。图片：食通社香港读者
香港有95%的生鲜产品从内地进口，而文锦渡口岸则负载了80%的内地供港生鲜。春节放假期间，因为大陆农业工人短缺，供港生鲜量本来就比平时少，再加上跨境物流受阻，导致供应严重不足，蔬菜批发价格飙升，甚至比本地有机菜还贵。
家住旺角的江女士留意到，菜价飞涨的那几天，楼下街市的内地菜档因为无菜可卖，收工了好几天。超市货架空了不少，连带着本地菜也被大量抢购。Queenie说，最近几次的中环共购很快就爆满。如果手慢一点，点击在线表单会跳转到这样的页面：“由于反响热烈，共购提早截单。多谢支持。”
突然增加的需求涌向本地农场，这让他们也难以应对。据欧罗有机农场的实习生Kelly的分享，2月8号农场网站浏览量突破了10000，网站后台收到了120多个订单，这比之前的日均订单数高出了将近6倍。
对农夫而言，突然增加的这100多个订单未必意味着“发达了”，因为地里的菜早几个月就已经播种，种多少也是根据平日销售量而定。种多了很可能卖不掉，所以“宁愿种得少，都唔想卖唔哂”倒是常态。更不用说疫情期间人手有限，这些做不完的订单，农场要逐个回复沟通，反而徒添了运营的压力。
Queenie和同事们也有类似的困惑。共购作为停墟时的“期间限定”，只在冬春季举办，并非全年无休，而且共购日期不固定，因此难以建立稳定的消费习惯。
“疫情严重时，订单多到接不完。但疫情放缓时，订单就明显回落。”Queenie表示，建立稳定的共购客户群以帮助本地农夫卖菜，是他们下一步即将着手的工作。
未 来
虽然让本地菜“出圈”的不外乎疫情或台风等突发事件，但Queenie觉得，香港市民对本地农业的关注度还是在缓慢上升的。
传递出这种感受的，可能是一些消费者照着她的菜谱，学会了淮山和红菜头等本地时令蔬菜的做法。也可能是今年1月“渔农美食嘉年华”被取消后，他们为帮农夫散货而追加的那场共购，得到了很多市民的自发宣传。
●渔农美食嘉年华临阵取消，但是“这些菜不等人，再不收就报销啦！”图片：中环共购
除了参与像嘉道理农场等非盈利组织发起的共购，本地农场也在积极向外探索新的方向。比如一个商业写字楼就和欧罗有机农场达成了合作，邀请农场定期去摆摊卖菜，有时还会做一些简单的分享会。据实习生Kelly的观察，这些公司的环保意识普遍比较好，也希望员工有机会享受健康食品的福利。
本地农场还收获了一些意外的关注。比如深水埗的一家旧物商店story9yea就卖起了有机菜。原来种菜的农夫就是店主Ellen的妈妈。这样不仅可以帮忙卖掉自家吃不完的菜，也让慕名前来打卡的人多了一个了解本地菜的窗口。
●story9yea旧货店售卖有机时蔬。图片：网页截图
随着香港疫情缓和，港府已宣布从4月21号起取消限聚令，由嘉道理农场参与主办的中环农墟也将于下周日恢复开集，这也意味着，本年度的共购正式结束了。
不少市民通过它第一次买到本地有机菜，说不定未来他们也会成为农墟的熟客。经历了一次抢购潮，也许更多香港人也能发现身边的本地菜。一周后，天星码头的中环农墟会比以前更加热闹吗？
食
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- 这是食通社第 379 篇原创 -
食通社
作者
泽恩
食通社编辑，阳台种菜新手玩家，最近鼓捣了一堆瓶瓶罐罐，开始和同事学做发酵食物。
感谢香港嘉道理农场的Queenie
和V'air组织的线上分享
编辑：王昊
排版：鸡头米
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