那种面硬心软的「分层巧克力球」，是怎么包裹严实的？| 有趣的制造

这几年收到的喜糖，突然就流行起来了一种「有层次感的巧克力圆球」，就是外面是一层硬壳巧克力，里面则是质地更柔软的巧克力芯！特地对半切了几个巧克力球，看下图的剖面能很清晰地看到分层。

是怎么做到外面是一层巧克力，里面又包裹着另一种巧克力的浑然一体呢？🤔

摇到浑圆？

脑子里首先出现的是「麦丽素」的滚圆方法，我们在《像麦丽素一样圆滚滚的巧克力球是怎么做出来的？》中介绍过。

麦丽素的那个酥脆微甜的夹心都是现成买的，是一种里面充满微孔的麦芽糊精，一个比麦丽素更有年代感的名字...

放在这样横着转的大锅里裹上第一层巧克力液，再一直用手晃荡，让巧克力液裹的均匀。

还想到了《汤圆、元宵、小圆子，看流水线就知道真不一样啦~》中的「摇元宵」。

接缝 = 压合

然而，再一细想，不对，真相不会如此简单！麦丽素和元宵的「摇晃滚圆」方法，是不会产生接缝的。如此圆滚，且每颗巧克力球中间都有很清晰的一条接缝，只能是两个模具压合后的痕迹。再者，这球上的小凹坑和小凸起，简直像是把「大人，我觉得有蹊跷」刻在了脸上...真相只有一个，那这一期的名侦探...有趣的制造，我们就来看下到底是怎么个回事...

准备巧克力

我是真的摸到了生产这种巧克力球的瑞士莲加工厂视频！像做巧克力的前期环节，从采摘到烘焙，再到做成巧克力，我们都讲过啦~来复习一下这两篇文章：《新鲜的可可豆要怎么处理，才能做成巧克力? 》和《可可豆是怎么做成巧克力工厂？》

到了要做到这种分层巧克力球的软硬两种口感，很考验巧克力的质量。看介绍是说：要把这时候加了糖和牛奶的巧克力，碾打到「像是沙滩上，刚被潮水涌过的湿沙子」这个程度...

后面还需要用辊筒不停地碾压巧克力混合物，并加不同比例的可可油搅拌，就得到了软硬度不同的两种巧克力液。

两层模具

先做外面的硬壳，把巧克力液灌装到下层的模具里。

一个萝卜一个坑的浇灌好半球，然后扣上完全一样的第二层模具。

做个空壳

扣合紧实后，就到了我们的宇航员训练环节了...

就是把巧克力液颠来倒去，同时也逐渐冷却下来。然后掀开上层模具就得到了内部中空的巧克力球外壳了，真的是没有想到...

填充软心

然后...在球顶上戳出一个洞来，往里面灌另一种更软的巧克力就好了。想要什么口味和配合，任你选择...

这时候已经灌好了的巧克力，上面还开着一个顶洞，有点头冷。

封上顶洞

整整齐齐的机器自动化，在顶洞里点上一些硬壳巧克力液，再等它一冷却，就搞定了~

然后我们再回过头来看这个圆球：凹的是脱模孔，为了更方便地从模具上分离下来；凸的就是刚用来密封浇灌口巧克力了。

拧结糖纸

之后就是分拣和包装啦~包装环节非常有意思，我们拆开拧结的糖纸非常顺手。

我们在「麦丽素」中也分享过拧结糖纸的环节：

机械臂夹着巧克力球横置夹住后，有一上一下两个机械臂朝着相同的旋转方向拧糖纸。

等等！Cast 还有话说

破案了！今天的柯南就到这里吧，最后再来看一开始切出来的剖面...我这一天天的，脑子里都在想些什么....

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校对：Cast + 江小丧

截图：阳哥

文中 Gif 截取自《Food Factory》的 S04E12