千万不要自己洗鸡蛋

关于鸡蛋到底该不该清洗这件事，各国各家的说法都不相同。

反对派：欧盟反对洗鸡蛋

欧盟是反对洗鸡蛋的，因为鸡蛋外壳有一层起到保护作用的薄膜，而鸡蛋壳是由碳酸钙组成的，上面有几千上万个细小的孔穴，薄膜可以保护鸡蛋抵御外部的细菌进入鸡蛋内部，同时保证鸡蛋内部的水分不会散失，可以在放置长达两、三周的时间之后还能孵化。

欧盟认为，这层薄膜很容易被洗掉，洗掉之后，蛋壳就「通透」了，外界的细菌可以透过蛋壳表面满布的气孔进入鸡蛋，导致鸡蛋品质下降。

赞成派：美国、日本要求洗鸡蛋

美国、日本、加拿大、澳大利亚等国，要求对上市出售的鸡蛋进行清洗和消毒，认为清洗虽然打开了细菌进入鸡蛋的通道，但是先把蛋壳上的细菌，尤其是沙门氏菌杀灭，更有利于食品安全。

因为鸡蛋实在是一种太容易染上细菌的食物。随着鸡的活动空间越大，鸡蛋染上污染物的可能性也就越大。所以，散养鸡蛋并不如大家想象中那么安全。

洗，是为了灭掉沙门氏菌

鸡蛋清洗最主要的目的就是洗掉沙门氏菌，这是一种常见的食源性致病菌，也是世界各国食物中毒的重要来源。

人们一旦吃了染上沙门氏菌的肉类、蛋类与乳类，就会被感染。大多数人在感染后的6小时至6天时间里，会出现腹泻、发烧或胃痉挛等症状，无需治疗就可以自行康复，但是5岁以下的儿童或65岁及以上免疫系统较弱的人，病情可能更为严重，甚至导致其他疾病。

▲根据CNN的报道，就在美国遭受疫情影响的当下，沙门氏菌已使43个洲640人感染，其中至少85人接受住院治疗，来源就被认为是洋葱。在此之前，还鲜有因为蔬果感染沙门氏菌的案例。

清洗消毒，给鸡蛋杀菌

沙门氏菌最主要的污染物就是鸡蛋，如果母鸡因为使用了被污染的饲料、饮用水，感染了沙门氏菌，鸡蛋通过泄殖腔产出，内部或者蛋壳也可能受到污染。

▲澳大利亚紧急召回感染了沙门氏菌的鸡蛋，关于这样的新闻屡见不鲜。

如果鸡窝或是鸡蛋的存放环境、运输过程中存在沙门氏菌，也可能沾染到鸡蛋表面。把这样的鸡蛋放在冰箱中，很容易污染其他食品，造成安全隐患。

所以，在习惯生食或吃半熟鸡蛋的美国，国会早在1970年就批准了《蛋制品监察法》，农业部USDA要求出售的鸡蛋经过清洗和消毒，清洗之后鸡蛋表面的细菌数能降低十万倍，相当于牛奶的巴士杀菌。

在韩国，农户会将自家产的鸡蛋统一送到农协进行清洁，然后在上市销售。清洁的过程包括专业机器设备清洗、紫外线杀菌、涂油保鲜等8道工序。因此，韩国鸡蛋产业整体而言安全水平较高，消费者非常信任。

从安全的角度说，清洗过的鸡蛋在冰箱中储存，在低温下，细菌的增殖受到很大抑制，安全性还是得到了提高。

尽管我国目前还没有针对清洁蛋的国家质量标准，但是2011年《食品保护杂志》上发表的一项研究显示：在合理的清洗方式下，蛋壳外膜并没有受到明显破坏。

而沙门氏菌生存能力很强，即使蛋壳上的膜保持完好，它们依然能够穿透蛋壳进入鸡蛋内部。破坏了那层膜，只是降低它们穿透的难度。

彩虹星球「十零鸡蛋」是怎么清洗的？

鸡蛋还是需要标准化清洗的。

彩虹星球「十零鸡蛋」的清洗工序，就包括喷洒清洗，洗掉蛋壳表面的脏东西；烘干后涂油，决绝鸡蛋清洗后不易保存的难题，相当于给鸡附上一层类似蛋膜的外衣，阻止病菌再入侵；最后，进行紫外线杀菌，杀灭除残留细菌，再通过光检挑出肉眼很难发现的裂纹蛋。 

 👇点击观看「十零鸡蛋的清洗过程」

包括沙门氏菌，彩虹星球对于十零鸡蛋的季度检测，每一次都包括69项抗生素、5项重金属、27项农残、2项三聚氰胺、4类色素、2类激素、4种致病菌。有一项检出都不行，最大程度保证每一颗鸡蛋都只给我们带来营养与美味。

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