自从上架了低糖低油的黑麦果仁列巴，大受欢迎的同时，我们收到了更多建议，希望继续研发无糖列巴。
接下来，我们在3个月时间中，经历了9次配方调整与制作工艺的改进。无蔗糖全麦+核桃仁+葡萄干、无蔗糖全黑麦+核桃仁+葡萄干；无蔗糖全黑麦+核桃仁、无蔗糖全黑麦+纯核桃仁小列巴；研发之路好像一项永无止境的任务。在我们看来，食材的品质、营养与面包的口感都很重要。最终，凭借综合实力胜出的，是这款不含蔗糖的全黑麦果仁列巴。在能力范围内，我们将简单的面包做到极致。
无蔗糖列巴历时三个月的研发，终于正式定版
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为了验证制作列巴所用的原料是否存在防腐剂，我们检测了丙酸、脱氢乙酸、山梨酸、苯甲酸以及烘焙食品常用的防腐剂，全部0检出。同时还检测了微生物、致病菌等，以验证生产环节的安全规范，全部达到食品安全标准。尽管山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸是广泛应用于烘焙食品中的防腐剂，只要在国标范围内使用就不会对健康产生危害，我们还是通过降低列巴中液体含量的方式，实现了在0防腐剂的情况下，长达15天左右的保质期。微生物繁殖需要游离水分的存在，列巴中的液体来源只有牛奶，经过烤制，水活度很低，没有足够的水分让微生物滋生，因此密封保存的时间相对其它面包而言更长。无蔗糖列巴实现了0防腐剂的情况下相对较长的保质期
大家吃的粮食大都是精加工的，精制的过程，让谷物剥去了影响口感和外观的成分，蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分也所剩无几。
全黑小麦粉与黑燕麦片，保留了麸皮与胚芽的全部营养
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这就是我们坚持使用100%全黑小麦粉，并且在面包表面撒上黑麦片的原因——通过吃一款保留了麸皮、胚芽等富含营养的全黑麦面包，去补充日常容易摄取不足的营养。对列巴的蛋白质与膳食纤维含量进行了评估
经过几次口感测试，我们还是认为要有果仁，而且要同时保留葡萄干和核桃仁。油润的核桃仁和香甜的葡萄干，可以为纯黑小麦质朴的口感与无蔗糖面包提供丰富的风味。为平衡全黑麦无蔗糖列巴的口感，保留了核桃仁与葡萄干
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蔗糖在列巴中的含量非常少，提供甜度的作用不大，更多的是在发酵与保存时间以及成品颜色等方面发挥着功能性的作用。糖本身具有很好的持水性，可以让牛奶中的水分更多地保持在面包中，所以低糖列巴的面包质地就会相对松软。换作代糖，持水性下降，无蔗糖列巴的蓬松度和口感质地都变得紧实些。天然植物提取而来的赤藓糖醇，是不产生热量的代糖
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大家介意的糖，往往是指添加糖，如蔗糖、果糖、葡萄糖等，这些糖热量比较高，容易引起肥胖。世卫组织在2015年发布的《成人和儿童糖摄入量指南》（2020年更新版尚未推出）建议：无论成人还是儿童，最好能把游离糖的摄入量控制在每天总能量摄入的5％以下，大概对应25g蔗糖。2016年，国家卫生计生委正式发布《中国居民膳食指南（2016）》，强调每个人应该控制“添加糖”摄入量，第二年进一步确定了“健康中国”战略，明确指出要加强减糖降脂、健康多元化发展。人们的健康意识不断提高，对“无糖”食品的需求变得迫切。可是，市面上很多宣称“0糖”的食品并非真的无糖，而是使用了甜味剂作为代糖。甜味剂种类丰富，用于糖尿病人的有山梨醇、甘露醇、木糖醇，从天然植物中提取而来的有甜菊糖苷、赤藓糖醇等。受人诟病较多的则是人工合成糖阿斯巴甜、安赛蜜和糖精。在研发无糖列巴时，为了平衡全黑小麦的口感，我们使用了从天然的植物提取而来的赤藓糖醇去替代蔗糖。这是既不产生热量，不会影响血糖，也能被人体完全代谢的比较理想的甜味剂。
一般来说，人工甜味剂的成本比蔗糖低，但是赤藓糖醇的价格高于普通蔗糖6倍。生产成本太高，也是长期以来限制赤藓糖醇广泛应用于食品行业的关键因素。此外，用赤藓糖醇取代蔗糖，对产品研发的过程提出了更高的要求。因为蔗糖原本就是烘焙中重要的膨松剂，具有很好的吸水性和保水性，可以抓住面包中的水分，对面包的结构、稳定，包括防腐来说都很重要。
在低糖低油款全黑麦果仁列巴中，我们使用的是进口自新西兰乳品巨头恒天然集团旗下品牌的安佳黄油，取材自新西兰的优质牛奶，是纯度很高的天然的动物黄油。
在这款无蔗糖列巴中，我们将安佳黄油升级为法国原装进口的总统淡味黄油。和安佳黄油一样，总统黄油也是天然的动物黄油，奶源地位于法国中西部，也是世界上优质的黄金奶源地，只是因为发酵方式不同，总统黄油在风味上表现得更丰富，可以让面包的奶香气再浓郁一些，价格也更高。新包装配备了额外的封条，拆封之后，可用封条将列巴密封好，常温放置，十五天内吃完即可。