餐饮 | 油烟有害健康，今朝侬吃过伐？

油烟有害健康，今朝侬吃过伐？

“吸烟的危害众所周知，可谓是健康的第一杀手。其实，即使不吸烟，生活中某些不健康习惯造成的危害，也不亚于吸烟。”

（摘自 2017-12-17 EHS之家 “比吸烟还可怕的九大爱好，你中了几个？”）

而在这九大爱好中，排名第二的是：不开油烟机。家庭烹饪中产生的油烟对人体的危害不亚于吸烟！

油烟的组成

普普通通的油烟怎么会对人体有如此之大的危害呢？我们来看看油烟的组成：

油烟主要由颗粒物和挥发性有机物（ Volatile Organic Compounds , VOCs ）组成，含有的有机物高达300种，且会随着食材和烹饪方法有所变化。

挥发性有机物（VOCs）：大多数VOCs有毒，部分VOCs有致癌性。当居室中VOCs浓度超过一定浓度时，在短时间内人们感到头痛、恶心、呕吐、四肢乏力，严重时会抽搐、昏迷、记忆力减退。

颗粒物：根据其直径，颗粒物又分为PM₁₀、PM_2.5以及PM_1.0。PM_2.5是近年来的热点环境问题，因其粒径十分微小，被吸入人体后会直接进入支气管，干扰肺部的气体交换，引发包括哮喘、支气管炎和心血管病等方面的疾病。颗粒物粒径越小，携带的有害物质就越多，进入呼吸道的部位越深，对人体造成的危害就越大。

多环芳烃（PAHs）：多环芳烃是一类强致癌物质，其中大多数具有致畸、致癌和致突变作用，可通过接触导致人体致癌。其中的苯并[a]芘更是被世界卫生组织国际癌症研究机构列入一类致癌物清单中。

正构烷烃：虽然脂肪烃不是致癌物质, 但如十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等是重要的促癌物。

醛：醛类中的不饱和醛———巴豆醛、2-甲基丙烯醛、2 -甲基辛烯醛、9,17 -十八碳烯醛等, 在动物实验和流行病调查中均被证明具有致变性, 并与肺癌的发生有关。

重金属：根据IARC的研究，某些重金属也具有致癌风险，且可对人的呼吸系统和神经系统造成损伤。烹饪油烟中含量最多的重金属是钠、钙和铁。

 油烟的危害 

正是因为上面的多种有毒有害成分，油烟有着对肺脏、免疫、以及生殖系统等的危害性。

肺脏危害性：动物学实验显示，油烟不仅是导致肺癌的重要机制之一；还可诱导肺组织产生癌前病变；

免疫危害性：研究认为油烟对机体的体液免疫和细胞免疫功能均有一定的影响。而肿瘤的发生和发展与机体的免疫功能密切相关。也就是说，吸入油烟将增加人体得肿瘤的概率。

恶病危害性：油烟中含有的多环芳烃和重金属等，均具有致癌风险，长时间接触油烟将大大增加肺癌、子宫颈癌患病的风险。

生殖危害性性：油烟脂溶性高，可透过血—睾屏障对性腺产生毒性作用。

人体衰老性：油烟可影响机体的氧化抗氧化平衡，加剧人体的氧化损伤，加速人体衰老，如皮肤老化、器官老化等。

接下来是彩蛋部分！

文献里都说油烟对健康影响很大！

那我们平时家里做饭
到底产生多少油烟污染物呢？ 

纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行，

于是小E带着30台定制的空气检测仪
马不停蹄地赶来啦！

我们将在30户志愿者的厨房里
安装我们定制的油烟监测器，

该定制监测器搭载了
具有最佳感知的检测器，

可实时监控您做饭时
室内空气污染物的浓度变化。 

我们将数据分析整理后，

与您分享结果。

如果您：

-居住在上海；

-想知道家里空气质量如何；

-每日做饭次数在两次以上；

-家中有WIFI，可保证监测器联网传输数据；

-家中有老人、儿童、孕妇等易感人群。

那您就是我们要找的完美志愿者啦！

正式活动将于农历新年后发布，活动名额有限，机会不易，有意的E友请长按下文二维码报名，小E会与您联系。

撰稿：冯宇诗

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