餐饮 | 油烟危害的关注面，在延伸……

油烟危害的关注面，在延伸……

十九大报告提出：“中国社会的主要矛盾已经转化成人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。”

美好生活——当然是不仅要吃好喝好，更要有好的身体和好的环境啦！

人人都爱美食，可成就美食的油烟可不是好东西。餐饮油烟不仅影响环境空气质量，还会危害人体健康，目前已成为城市特别是中心城区大气治理的重点领域。油烟的危害成分、高效的治理技术、先进的管理手段，无一不是我们关注的热点。

2017年9月27日，由中国环境保护产业协会室内环境控制与健康分会主办的“2017室内油烟净化应用技术产业发展高峰论坛”在江苏盐城顺利召开。

 油烟的产生与危害 

浙江大学沈学优教授分析厨房油烟废气的成分及危害

烹调油烟气中除了燃烧产生的CO、SO₂、NO_X、水汽、油、颗粒物等以外，还有很多有机污染物，主要包括脂肪酸、烷烃、烯烃、醛、酮、醇、酯、芳香化合物和杂环化合物。

厨房油烟废气还有多种危害：食欲减退、精神不振的“油烟综合症”，呼吸道疾病，肺脏组织、消化道疾病等。

估算：假设我国约有3.5亿左右户家庭，每天烹饪时间3小时，抽油烟机风量为2000m³/h，则我国一年居民油烟排放量高达7.67×10¹⁴m³，产生的污染物约为汽车尾气的10%。

北京大学深圳研究院环境模拟与污染控制重点实验室副主任吴爱华介绍餐饮油烟污染物排放特征研究进展

烹饪可使室内PM浓度增加，且烹饪油烟排放PM以细颗粒为主。

餐饮油烟是VOCs的重要来源。

目前餐饮油烟污染排放特征研究还存在成分谱不统一、影响因子不全面、排放源类型单一、缺乏质量控制和保证等不足。

 油烟标准与污染物检测方法 

北京市环境保护科学研究院何万清解析北京市餐饮业污染物检测方法及排放标准

标准编制背景，评估餐饮环境影响与环境空气质量评估接轨。

拟发布的北京地方标准中，增加了颗粒物和非甲烷总烃排放限值，加严了油烟排放限值，并配套发布餐饮业颗粒物的测定方法（手工称重法）。

 高效油烟净化技术 

北京航空航天大学朱天乐教授介绍油烟净化与低温等离子体应用

等离子体可被辅助加工制造特种优良性能的新材料，协同催化净化餐饮油烟。

既可以去除油烟中的颗粒物，又可在室温下净化去除VOCs。

中国科学院过程工程研究所副研究员李双德阐述餐饮油烟净化技术研究

油烟分离模拟及旋转滤网组件性能评价

烟气VOCs高效吸附材料（低成本全硅分子筛的研发）

烟气VOCs低风阻催化氧化材料（低成本非贵金属催化剂的研发）

武汉创新环保工程有限公司董事长黄友阶发表全动态油烟旋转分离技术在厨房油烟领域的推广应用

全动态离心油烟净化技术是集动态撞击拦截和物理离心脱油为一体的净化技术。

前端治理，推广无烟道住宅和无烟灶台的集中改造，以及全国各地示范工程介绍。

深圳厨之道环保高科董事长胡端志介绍动态物理屏蔽净化技术在餐饮油烟治理中的应用

动态物理屏蔽技术的基本标准、理论计算公式

油烟机屏蔽结构与配置参数

广州贝思兰信息科技有限公司总经理李俊江介绍动态物理拦截分离技术的突破-血滴子

通过涡轮式风机或电机带动不锈钢金属防护罩，可有效拦截粒径范围为10um-100um。

其他核心技术：手持式油烟快速检测系统、在线监控管理系统、第三方治理运营服务管理系统。

 家用油烟净化技术发展方向 

目前国家只出台了针对餐饮企业的油烟排放标准和法律法规，对居民油烟的排放并无要求。随着人民对周遭环境和生活品质要求的进一步提高，居民油烟排放的控制也逐渐进入管理者的视线。作为中国高端制造业科技创新的代表，方太、老板和美的早早开始了对家用油烟机净化油烟的技术探索。

宁波方太厨具有限公司高级工程师王嘉华阐述家用油烟机净化技术面临的挑战

市场关注度不够

厨房流场复杂

相关标准未跟进

成本的压力

广东美的厨房电器制造有限公司先行研究部项目经理胡永展示家用油烟机净化技术探索历程

家用油烟机净化采用过滤网分离、静电分离、催化剂分解技术。

蒸汽洗技术在静电模块自动清洗中的应用

杭州老板电器股份有限公司技术总监何峰介绍居民油烟集中净化技术的探索

针对公共烟道排烟不畅导致油烟的串味问题，探索中央吸油烟机集中净化思路。

目前可解决集中排烟问题，后续油烟净化功能模块希望能与净化技术商家合作开发。

奥维云网副总裁兼家电事业部总经理郭梅德介绍大数据下的油烟净化产业发展

从大数据的角度，中国厨房家电企业呈现出良性竞争格局。

打造智慧化厨房生态系统是厨卫行业中长期目标，预测产品进入加速升级阶段。

 附：餐饮油烟相关环保政策解读 

《上海市餐饮业油烟排放标准》
（DB31/844-2014）

新建企业必须安装使用经过环境保护产品认证的油烟去除效率≥90%的设备，否则视同超标。

餐饮企业如果产生特殊气味并对周边环境敏感目标造成影响时，应采取有效的除味措施，排放的臭气浓度不得超过60（无量纲）。

看到这里，是不是有点冲动，赶紧一起来参加餐饮油烟控制吧，也许这是下一个环保风口，而且不巧在这个风口上出现了独角兽！

撰稿：林子吟

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