小引：群宽小吃冷吃兔的制作，每次是极小量的订单化制作，通常一到两周制作一次。私厨性质，直接从厨房到餐桌，鲜味及时。
四川老家乡民家养草兔（花毛兔、大白兔），兔子的吃食包括：新鲜兔儿草、自家粮食（干玉米、干黄豆和米糠拌饭等）。选用四月成材的家养兔，油坊鲜榨家种菜籽油+四川本地菜市场香辛料（小米辣、芝麻、花椒、大料、陈皮等）柴火大铁锅炒制。
群宽小吃冷吃兔，一袋川辣（正常辣）；摄影：游正宇
当季油坊鲜榨家种菜籽油+四川本地菜市场香辛料（小米辣、芝麻、花椒、大料、陈皮等）柴火大铁锅炒制。
以上制作、摄影：游再成
摄影：游正宇
产地：四川威远向义镇（盆地浅丘地貌，亚热带季风气候）
冷吃兔，冷啦吃的麻辣鲜香兔肉丁，冷啦吃更香。它是个凉菜下酒菜馋嘴菜，也是个节庆菜聚餐菜。冷吃兔，属于盐帮菜。盐帮菜，又称小河帮川菜、自贡菜，是流行于四川沱江流域的自贡、富顺、威远、宜宾、隆昌、内江等地的菜系。自贡自古是重要的盐产地，中国古代盐业对应着巨大的商贸利益，盐业贸易导致了古代自贡经济的高度发达。故盐帮菜以精致、奢华、怪异、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色。自贡菜是历代十一省盐商的文化荟萃，它融合了西人的韧，秦人的燥，下江人的犟，福建人的利，川人的滑，再加之客家人的刚烈与耿直，自贡盐帮菜以时尚的传统风味，走向世界。（摘自盐帮菜词条：https://zh.wikipedia.org/wiki/盐帮菜）（蜀地）其卦值坤，故多斑彩文章。其辰值未，故尚滋味。德在少昊，故好辛香。星应舆鬼，故君子精敏，小人鬼黠。与秦同分，故多悍勇。（《华阳国志·蜀志》）“吃在四川，味在自贡”，自贡是个吃食丰富的地方，重点在兔和牛上。（《四川和重庆》，2010，三联书店，页386）
吃完冷吃兔剩余的冷吃兔炒料，还可炒脆藕丁、炒鲜牛肉等，或者用来做吃面的调料。
冷吃兔是四川的盐都自贡和甜城内江一带的地理标志美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，到今天有百余年历史。自贡、内江一带是国内有名的养兔之乡，很多农人屋头都爱养兔儿，用来自食或交易。我们家做的冷吃兔的兔子都是乡民家养兔，喂的都是青草青菜、米糠拌饭、玉米、大豆和油菜籽油榨完油后的油枯，一只成年兔约养四月。“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，兔肉特点：高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率；低脂肪、低胆固醇、低尿酸、低热量。
群宽小吃冷吃兔儿出品人互拍
群宽小吃冷吃兔儿出品人游再成和汤群宽，“群宽小吃”的品牌名和寓意来自他俩，相关故事以后会介绍。
注：可直接点击下面三图的二维码，进入相应的微店链接查阅
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