关于不吃早餐的几则谎言丨《早上断食》节选（4）
关于不吃早餐的几则谎言
选自《早上断食：九成的毛病都会消失》
作者：鹤见隆史
不吃早餐头脑会钝吗？
我想，还是有人会怀疑“不吃早餐，脑袋有力气运作吗？”日本国内也有大学研究指出，不吃早餐的学生成绩比较差。
进行这项调查的大学指出“大脑的能量来自葡萄糖，缺乏葡萄糖会降低思考与活动力”，推广早餐派接受这种说法，认为早餐一定要吃才能补充葡萄糖。
但大脑的能量不只来自葡萄糖，加拿大的欧文斯博士做过一项实验，想知道断食的人靠什么来供应大脑能量，结果发现葡萄糖只占了能量来源的百分之三十，大脑会使用其他物质来产生能量。
因为人体有“糖质新生”（gluconeogenesis）机制。
糖质新生就是利用体内的氨基酸、乳酸、三酸甘油酯来制造葡萄糖，所以，人体就算没有摄取葡萄糖，大脑也可以获得充分的葡萄糖。
据说大脑消耗的能量占人体总量的百分之十八到二十，如果以重量比来说算是很耗能的器官，但大脑要指挥整个身体，难免要耗能，这也可以证明大脑对人类来说有多重要。
这么重要的大脑要是没了能量，我们的身体会怎样？在以前那个饥饿年代，人应该活不下来吧？假设没有摄取葡萄糖，大脑就不能运作，人就会死，那人类不可能活到现在。
可见就算我们一两天没饭吃，身体还是会提供大脑营养。
那为什么不吃早餐的学生成绩比较差？我认为是因为吃早餐的学生作息比较正常，学习会比较勤奋。倘若是一个坚信“早餐很重要，一定要吃”恪守规律的学生，当然会乖乖念书。
而老是睡到最后一分钟才赶去上课，没吃早餐就去上学的学生，准备考试应该也是临阵磨枪。所以，这项调查只是比较两种生活习惯不同的学生，不能算是精确的调查。
这项实验只比较有没有吃早餐，如果没有挑选其他生活习惯都相同的学生来比较，就不能说是可靠的结果。
至于原本就有吃早餐习惯的人，突然不吃早餐确实有可能觉得浑身无力、头晕眼花，但这只是不习惯，过阵子症状就消失了。
习惯之后你会发现不吃早餐反而头脑灵光，手脚灵活，体力充沛不会累。像我就是从早看诊到晚也不会累，而且久久没有生过病，但要是某天吃太多，隔天就会觉得身体沉重，倦怠无力。
所以无论用功的学生，或是辛勤的上班族，都应该不吃早餐才能让头脑灵光。
不吃早餐会便秘？
本书前文提到人类的生理时钟，每天早上排便是健康的一大关键，所以很多人会以为“吃早餐才能促进排便”。
人类有种刺激便意的机制称为“胃结肠反射”，当食物进入胃里，就会传递讯号要大肠蠕动，将粪便送往直肠。任何肠道运作健全的人，只要进食就会引发便意，并不局限于早餐。
但是“胃结肠反射”并不一定要靠进食来触发，其实只要一杯水就够了。只要胃膨胀起来就会触发胃结肠反射，所以不必特地进食。
便意机制同时牵扯到另外一种激素，称为绒毛素（Motilin）。
绒毛素是消化道所分泌的激素，可以促进消化道蠕动。通常在餐后八小时左右，人饿了就会分泌绒毛素，刺激肠道蠕动，排出肠内的废弃物。
大家都有饥饿时肚子咕噜叫的经验，这是绒毛素大量分泌的征兆。饥饿时间愈长，绒毛素分泌量愈多，肠子也就清得干净。
“胃结肠反射”属于神经反射，会促进蠕动，但不会强化所有肠道功能。所以用餐之后的排便，只是把消化完成的残渣推出去，而不是整条肠子都干干净净。
我会在第四章详细解释，人体健康的前提是肠道干净，所以利用绒毛素刺激排便可以让肠道更干净，身体也更健康。也就是说，饥饿时间愈长愈好。
早餐可能造成肥胖！
（这句不是谎言
人体摄取食物之后就会进行消化吸收，食物分解出来的葡萄糖会被储藏在脂肪或肌肉中，整个消化吸收的过程大概需要四到六个小时。
糖分或碳水化合物含量较高的食物，会让血糖迅速上升，身体也就要分泌较多胰岛素。所谓血糖就是血液中的葡萄糖浓度，食物分解产生葡萄糖之后会先送到血液中，所以用餐后三十分钟血糖值会达到最高峰。
胰岛素的功能是将血糖转存到肝脏、肌肉、脂肪细胞中，这样可以降低血糖值，所以人一分泌胰岛素就会觉得饿。其实人就是这样，消化吸收完成之后血糖降低，肚子就饿，而如果我们吃太多糖，或者在消化吸收还没完成又乱吃导致血糖降低，就会变得更容易饿。
有人早上吃了丰盛的早餐，结果上午十点又想吃点心，或者喝了酒之后特别想吃碗拉面。这就是因为早餐和酒菜吃了太多糖，血糖骤升骤降所导致的易饿。
因此，上午肚子饿是因为前天晚上吃太多糖造成的异常状况，也就是吃太多反而让人肚子饿。
我的诊所经常建议病患断食，刚开始有人说“饿到受不了”，但过阵子就说“完全不觉得饿了”。
早上是排泄时间，本来就不应该感到强烈饥饿，所以上午肚子不饿很正常。不饿还硬要吃早餐，导致血糖骤升骤降而让肚子容易饿，肚子饿就更容易吃太多。我每天几乎都只有吃晚餐，但工作的时候几乎没觉得饿过。
“肚子饿”并不代表身体需要营养，只是因为吃太多糖，血糖又降得太快。如果因为饿就一直吃身体不需要的东西，当然会变得愈来愈胖。
每天吃三餐的人如果突然减少用餐次数，有可能会饿到受不了，就好像为了减肥而把食量减半，或者不吃晚餐，总让人格外难受（编者注：也不一定）。很多人因为饿过头就猛吃，结果严重复胖。
那早餐呢？很多人早上一忙起来就懒得吃，应该比中午或晚上更不容易额才对。而且不吃早餐，血糖不会骤升骤降，上午也就不会太饿了。
未完，待续。
祝您健康、快乐、富足！
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