相约冬天，去甘肃平凉吃席面
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相约冬天，去甘肃平凉吃席面
秦玉龙/文
冬天，如果你去甘肃平凉农村，在村前村后，集市街边，经常可以看见人们聚在一起高谈阔论，十有八九拉得是吃席的事情。打听谁家过事，来了多少人，都有什么尊贵的客人，席面薄厚如何。好的，就十里八村地传话，为之扬名。差的，提出一些批评，平凉话叫“弹嫌”，并没有把谁搞臭的意思，而是希望引以为鉴，避免下次不要给人留下话把。
所谓吃席，也叫吃席面或“过事”，把平凉方言翻译成普通话就是“办红白喜事”。对于平凉人来说，“过事”就是“吃席”。过“事”是传统，吃“席”是礼节，请别人吃“席”是为了应“事”，吃别人的“席”是为了自己以后有“事”也有人来吃。许多时候一些“事”是不得不过，一些“席”是非吃不可。按平凉老人们的话说，这是“下数”。
过事，就是家庭每逢婚丧嫁娶时所举行的亲戚朋友聚会庆祝的一种仪式。除了儿子结婚、女子出嫁，老人寿辰、去世、去世周年纪念等要过事以外，诸如乔迁新居、孩子百日、新房上梁、子女考上大学等，都讲究过事。过事时，亲戚朋友们从四面八方一起聚集到事主家里，吃席、谝闲传，气氛十分热烈。
相约冬天，去甘肃平凉吃席面
平凉农村过事历史悠久，礼节纷繁。吃事容易操（办）事难，过一场事，前后总也需十来天。订席，备菜，宰牛，蒸馒头，搭棚立灶，借桌凳，找厨师，订车队，摄像、礼仪、收礼回礼……这诸多的事绝不是一两个人就能操理得周全的，所以许多人家过事就得动圆全家族，请全家族的人来帮忙。除了请家族中的媳妇、女子到灶上帮忙外，还要请年轻力壮的小伙子帮忙干一些体力活，比如拉（挑）水、打扫、搬桌椅、端席以及跑腿、采购、叫人等杂活。到了晚上，事主家的地方住不下，隔壁邻舍还要准备客人住的地方，把炕打扫干净，铺上新被褥，冬天还要把炕烧热，还要为住在自己家的客人管一顿早饭。帮忙的人管这叫“工骈（pián）工”，就是今天我家过事你帮我，明天你家过事我帮你。
在各县、区农村，十里习俗不同，过事的内容各异。但过事的基本过场、准备工作大同小异，必需的过场步骤，是一点也少不得。
平凉乡间过事，讲究的是“行礼”和“吃席”。行礼也叫“行门户”，过事行礼最重的一般是舅舅、姑姑、娘家人或亲家、挑担（连襟）、女婿等。前些年，平凉乡间行礼多为“大馍”或“油锅盔”以及礼金若干。如今，生活好了，“大馍”和“油锅盔”已经淡出了礼桌，取而代之的是鸭绒被子、毛毯、皮鞋、服装、电脑等。有钱或出手大方的，送农用车或小汽车的也不在少数。门户越大的事主，来的客人就越多，收的礼自然也就多。小门户或在乡里威望、身份一般的家庭过事，开个四五十桌席面，收个二三万礼金，也就算是大事了。如果谁家过事开了一二百桌席面，收了十几万礼金，这家人一定是当地的“牛人”，要么有钱，要么有权，面子大，朋友广。事后，乡间百姓会把这个事当作茶余饭后的话题，说上很长时间，言语里尽是羡慕嫉妒恨。
过事最主要的一个环节就是吃席，也叫“吃席面”。平凉乡间的席面十分讲究和费时间，一般在院子里支上很多方桌，按照长幼有序的原则安排座位。根据事的大小、客人的重要程度分别吃“八大碗”、“九碗”、“十全宴”、“九碗十三花”等席面。过去在农村过事，一般都是找个乡厨加上自家人打下手就搞定。饭菜也多以萝卜、白菜、粉条子炖肉为主。而现在，则基本上是由专业厨师队伍在操办，他们提供从采购、制作到摆台上菜、消毒碗碟等全方位服务。饭菜既有烩菜，也有炒菜，鸡、鸭、鱼、牛、羊肉样样都有。现在农村的婚宴已经不完全是从前的“八大腕”、“九大碗”格局了，而是融入了不少城里餐馆的菜肴，不仅菜品的样数多了，量减少了，而且制作上也更加精细了。
在平凉城乡吃席，还有一个讲究要谨记：回族过事席面无烟酒，汉族过事席面必上烟酒。
平凉人过事，事主一般不坐席，一个桌子一个桌子的挨着让席。嘴里说着：他舅，操！他姑夫，操！“操”，应为“抄”，平凉方言，“夹菜”的意思。
时代在变，民俗在变，但过事设席得花钱，这理古今不变。就拿婚庆喜事来说，首先彩礼就得七八万，有些地方疯涨到了二三十万，还有各种电器音响家具和服饰，到过事设席再花上不小的一笔，总要十几万乃至几十万元才能办圆满，这对许多普通家庭来说，不举债是摆不了席面的。
人活一辈子，无非是娶妻生子，盖房买房，丧葬殡礼。如此想来，人生无非是过几个事而已，难怪老百姓会如此慷慨，如此舍得，东借西凑尽力把事办排场，阔绰！只是，面对近几年愈演愈烈的婚丧嫁娶攀比之风，这曾经的美事也逐渐落入了俗套。