“现制茶饮“这一概念在国内始现于上世纪90年代，经过了20余年的发展，在2014年至2016年间，国内的现制茶饮赛道在产品创新方面历经了一次关键性的变革，开创出了以添加了新鲜水果并以花茶或乌龙茶作为茶底的“鲜果茶”细分赛道，这一细分赛道的崛起为现制茶饮领域的整体发展注入了新的势能，且这一细分赛道完美地并轨了于消费群体中日益被关注的健康理念。自2016年至当下，“鲜果茶”细分赛道已发展成为年销量约12亿杯的百亿级别蓝海市场。
单品售价以人民币15元为界，逐步形成了大众型鲜果茶产品以及中高端鲜果茶产品
蜜雪冰城、甜啦啦、益禾堂等为15元以下的大众鲜果茶领域中具有一定代表性的品牌；茶百道、古茗、巡茶等为大于、等于15元的中高端鲜果茶领域中具有一定代表性的品牌。品牌整体战略、产品目标人群、门店周边环境、原材料供应链、综合成本构成等诸多因素综合决定了各大品牌的产品售价。
业内头部品牌的门店数量已发展至5000家以上，形成了一定的市场壁垒
业内头部品牌通过直营门店扩张以及加盟招商形式，其门店数量规模均已扩展至5000家以上，蜜雪冰城一马当先，其门店数已超过了15000家，紧随其后的甜啦啦、益禾堂、茶百道、古茗等头部品牌的门店数量目前均介于5000家至6500家这一区间内。从规模经济的角度以及从品牌辐射范围的角度来说，业内第一梯队品牌已构建起了一定的市场进入壁垒。业内第一梯队品牌正在积极通过在一线以及新一线市场中进一步增大覆盖密度，并结合在下沉市场中的高速扩张来进一步巩固其优势地位。
鲜果茶目前已将50余种水果运用到了制作过程中，其中，不乏一些高价水果
近50余种水果品种已被运用于鲜果茶的制作过程中，日常生活中常见的苹果、桃、梨、橙、西瓜、蜜瓜等是较为常见的水果种类。随着行业的发展，一些高价水果，例如脐橙、火龙果等也逐步被运用到了鲜果茶的制作过程中来。此外，鲜果茶类饮品具有另外两个鲜明的特征，其一为鲜果茶类饮品拥有“因时而食”的特性，例如我们在市场中所留意到的桑葚系鲜果茶，这类当季产品的上架期仅为1到2个月左右的时间，这很好地迎合了消费者对健康、新鲜理念的追捧；其二，鲜果茶类饮品具有更佳的产品拓展弹性，市场参与者可以通过适配不同的水果组合，开创出更多的新单品。
从门店设计与选址，到IP周边产品的打造，鲜果茶细分赛道的从业者们正在更为精准地捕获年轻消费者的心智
鲜果茶类饮品的主要受众为年轻消费人群（包括90后以及00后），从消费者结构上来看，年轻消费人群构成了约6成的复购消费群体；就整体受众而言，近60%的消费者为女性消费者，男性消费者占了约40%。因此，无论是在选址还是门店设计上，业内参与者都以主力的90后以及00后消费群体为底层商业模式设计逻辑，以纳入了社交元素的门店设计及亮色系的门店装修为外在表现形态，尝试更为牢固地捕获这一消费群体的心智与忠诚度。此外，包括“雪王”、“熊黑蛋”等在内的一波IPO周边产品的打造也使得业内头部品牌更进一步地提升了与主力消费群体间的互动与黏度。更多行业深度洞察，请戳：
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