上海年夜饭 冷盘篇 酱牛肉

酱牛肉，不了解做法的人，会认为它特别难。其实，那是相当简单~只需要注意几个小问题，做好的牛肉自然是色泽酱红、油润光亮、肉质紧实、酱香浓郁，随便切成片端上桌，就是一道诱人的凉菜。春节家宴，来一盘酱牛肉也寓意着牛气冲天。亲们若是喜欢，就试试看吧~

做法：

冷水下锅牛腱子，大火烧开后三分钟，撇开所有浮沫

捞出入炖锅

用水稀释的黄酱

倒入锅内稀释好的黄酱，需要注意把豆瓣酱过滤掉。

丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、八角、花椒装汤料包，或磨粉

加老抽和生抽：老抽有上色的作用，生抽色淡咸鲜，生抽和老抽的比例真的要自已斟酌，因为每次卤的量都不一样，各人口味也不同，原则上就是在没加肉时汤的咸度要给够，料酒和冰糖可以略少放

葱姜蒜，朝天椒（看姆妈心情\(≧▽≦)/）

大火烧开后保持中大火 15 分钟（此时不要走开，注意控制火力防止溢出），再转小火焖煮。

用筷子能穿透，先别着急把肉拿出来，用锅内的汤汁再腌一宿肉

我家都是晚上炖，第二天一早再捞出

风干 1-2 小时，此刻能明细看出两斤的生肉才能出一斤的“酱牛腱子”

冰箱冷藏，切片摆盘即食

老卤保存及传家大法
卤汤用毕，过滤，再煮开，稍稍冷却后用消毒好的玻璃瓶密封，放至室温后冷藏。预计超过一周内不会再用请直接放冷冻，下次使用前拿出解冻，重新进行煮沸卤制→过滤冷却→装瓶→冷冻。

尽量装满，不留空气

我家的酱牛肉，堪比月盛斋。肥瘦相宜，不腻不柴，不腥不膻，香味纯正，五香浓郁，咸中透香，余味绵长。

牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

相关阅读：

▲

END

公众号合作，交流，咨询

请联系以下电话微信微信同号

 18016247306