【每日一膳】紫苏豉汁爆炒花蛤：解表散寒、行气和胃、缓解脾胃气滞，胸闷呕吐，减轻贫血，让身体恢复活力，能治疗牙周炎、抑制花粉过敏症



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紫苏现在可以说一个特别火的蔬菜吧，可以叫蔬菜，也可也说是调料，甚至可以说是药材。现在对于紫苏的开发是非常多的，做成干品，做成茶，当蔬菜吃的等等都很多，可以说现在农村有一部人靠着种紫苏发家致富了。

紫苏在我们这边吃的人是非常多的，而且在农村紫苏也是非常常见的一种食材，我们这边的人是水里的东西都是必须要紫苏的，比如鱼，泥鳅，黄鳝，田螺等等这些东西如果不放紫苏的话，就感觉少了一点味道，吃起来就没劲，我们家每年在春天的时候都会晒很多紫苏叶，晒干了在冬天吃鱼的时候就会一点，味道是真的好吃。不光是吃鱼的时候会放，来点紫苏叶打个鸡蛋汤也是可以的。

做法：

花蛤洗净沥干，开水下锅，焯水去泥沙

鉴别死活（开盖的是活的，死的不能吃）

焯水的时候，如果用冷水的话。花甲焯水的时间就会大大增加，这样就会让花甲煮出来的口感又老又柴，并且花甲肉也会缩小很多，这样吃起来就没有什么口感了。而用热水的话，只需要将花甲快速煮开，这样不仅能够保证花甲肉的鲜嫩度，还能够让花甲更加的入味。

葱、香菜只取硬的部分切段

姜，辣椒切丝，总之配菜准备好

紫苏叶洗净，沥干备用

紫苏这味调料现在的人用的不多，小时候老家常用，因为野生的很多。紫苏可以解鱼虾蟹之毒。吃螃蟹的时候最好也要用紫苏。如果你吃新鲜同时吃点紫苏你可能不会过敏，不会长湿疹得荨麻疹，如果不吃就会。

受寒了或者吃海鲜引发的胃痛腹痛腹泻，紫苏也很好使。怀孕的时候恶心呕吐也可以用紫苏。 

桂枝色红入血分，麻黄色绿入气分，紫苏一面是红色的，一面是绿色的，既走气分又走血分，既解表又可以发汗，一味紫苏饮，对风寒感冒，没有汗的，特别有好处。又是食物，对那些不方便服用药的人来说紫苏真是一个宝啊。

苏梗，苏梗是宽胸理气，顺气的，治疗胸闷，可以把浊气往下引，也不是紫苏子，紫苏子是化痰的。

豆豉浸泡沥干用刀背切一下

 豆豉，老一辈的人再熟悉不过了，在没有鸡精的年代，豆豉可以充当鸡精用。现在的年轻人估计很少用豆豉了。 

豆豉有一股淡淡的辛香，只不过与前面几味调料不同的是豆豉稍稍有些偏凉，所以豆豉能够解表除烦，可以把身体里面的郁热宣发出来，对心烦气躁导致的失眠有好处。

热锅热油转小火放入姜、豆豉、紫苏叶梗、小米辣慢慢逼出香味后转大火迅速加入葱头、椒丝爆炒几下

加入花蛤，同样爆炒几下

加盐，生抽调味

倒入芡汁和剩下的香菜叶、紫苏叶

迅速翻拌至酱汁接近收干

紫苏叶在中医当中，以它的干燥叶入药，中医认为它性温味辛，具有解表散寒和行气和胃的功效，因而临床上可以用于风寒感冒或是鱼蟹中毒等方面的治疗。《本草正义》当中对于紫苏叶的功效也有相应的记载：

"紫苏，芳香气烈。外开皮毛，泄肺气而通腠理;上则通鼻塞，清头目，为风寒外感灵药;中则开胸膈，醒脾胃，宣化痰饮，解郁结而利气滞。

　　紫苏叶除了药用之外，也可食用，药理研究也显示，其对于人体的作用主要有以下几个：

1.解表散寒

紫苏叶是性温的中草药，同时又有解热作用，因而其对于风寒感冒有很好的治疗作用，日常如果患有风寒感冒，可以用紫苏叶做汤或是煮粥喝，有一定的缓解作用。

2.抗菌作用

研究表明，紫苏叶对于葡萄球菌的生长具有一定的抑制作用，说明其具有抗菌作用，因而对于葡萄球菌引起的肠道疾病有一定的治疗作用。

3.升血糖作用

药理研究显示，紫苏叶当中含有的紫苏醛具有升高体内血糖水平的作用，因而对于低血糖或是低血压的人群适宜，但是对于三高人群就应该禁忌了。

紫苏叶的注意事项：

紫苏叶对于人体有一定的好处，但是在食用紫苏叶的时候，一些相关的注意事项大家还是要了解的，这样才能避免其带来的不良影响：

气阴两虚以及温病患者禁忌：由于紫苏叶是性温中草药，因而容易导致阳气过盛的情况，阳盛阴虚人群应当避免食用。骨骼发育不全的婴幼儿禁忌：由于紫苏叶当中含有大量的草酸，容易影响人体钙和锌的吸收，所以对于钙、锌含量需求大的人群应慎吃。

春季养生吃点啥？

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