米其林 | 法餐Bouley：一场处处是惊喜的寻宝游戏！年底歇业~快~去~吃~！
好吃不开通美食家专栏啦！今天邀请到超级吃货 吴吃吃 -曼哈顿下城大大小小的馆子都被她逛遍呢~ 给大家带来米其林一星法餐 Bouley的测评~ （是的，粉丝们反馈要多写些欧美的餐厅，好吃君这就听大家的话~哈哈）
好吃君最新消息：Bouley大厨David Bouley上周发出声明，准备今年年底关闭Bouley，休息旅行寻找灵感，明年回纽约开一家新的座位更少的餐厅。oh no 纽约米其林又要少一家啦！想吃Bouley的大家得抓紧时间了噢~~
图文 by 好吃不特邀美食家 吴吃吃
五月中旬和朋友去老牌法餐Bouley吃了一次耗时三个半小时的5-course lunch tasting menu，全过程都非常愉悦，所以决定要写成食记分享给各位。迟迟未动笔，拖到这周，居然看到Bouley年底就要关门修整、选址重开的新闻，于是决定抓紧安利大家。
Part 1： 餐厅环境
Bouley低调地坐落在Tribeca一个路口，不注意很容易就走过头了（比如我），只有鲜艳的花坛在预示着推开门后的精彩。
一进门，一阵苹果的清香扑面而来，定睛一看墙上真的整整齐齐的码着一排排红苹果。这是第一个等候室Apple Room。
一个waitress告诉我这么摆是因为主厨说苹果代表好运。而这些苹果每一个月会换一次（真的不会坏吗？）
因为是下午两点半，客人很少，无需等待就直接进入了第二间等候室，又是另一番“浪漫”风景。
明亮宽敞的厅里铺着淡米色的地毯，摆着两排蓝灰色的绒布沙发，摆满了新鲜的兰花，墙上是淡雅的兰花壁绘。（其实我不确定是不是兰花啦，欢迎爱花人士解答）
等候厅的尽头就是通向餐厅的门，半掩着，令人平生一份期待。（门边的一排酒就是说在这个等候厅就可以开喝了XD)
没有等多久，waitor就来领我们进到餐厅了。餐厅的确很小，有很温馨的感觉，难怪很难预订。（包括地下private dining room在内只能同时容纳120位客人，然而Bouley未来的新店会更小，只能容纳30人）
每桌之间虽间隔不大，但都用鲜花等装饰物隔开，用餐环境浪漫又私密。然而我们根本没有环顾四周拍照的功夫，迫不及待的开始研究菜单。
Part 2： 餐厅美食
当天我们选择的是Lunch tasting menu，five courses。除此之外也可以选择a la carte单点菜单。Tasting menu五道菜 $55，性价比极高，分别是冷头盘、热头盘、主菜和两道甜点。接下来上菜！！！
最先上来的是两道complimentary的主厨特制开胃菜，虽是赠送却足够诚意。
poach过的小番茄配上ricotta cheese，同样柔软的质地带来近乎相同的口感，酸甜的果香配上醇厚的乳香，再加上一点薄荷和甜椒汁，非常开胃。
刚出炉的土豆cracker配上热热的芝士酱和松露油，口感非常rich。 另一只是芝士泡芙，没有cracker惊艳但也很好吃。因为边吃边聊，我们好半天没开始吃这道菜，旁边waiter赶紧上来提醒这个必须趁热吃。可见餐厅对于食物质量要求很高。
（非常厚道的一勺松露酱，鲜到吞舌）
吃完两道赠送的头盘，我们点的冷头盘 cold appetizer 来了。
朋友点的招牌海胆。我们去的那天没有装在海胆壳里，有一点点小失望（不过这个小玻璃园皿也很可爱）。
这一碗看上去纯白的食物里却有一番大天地。一勺从顶至底挖下去，放入口中，就会像烟花绽放一样有很多的味道，一波波袭来又交织在一起：在嘴里爆开的鱼子，清新的豆腐，酸酸的柠檬，鲜美的海胆。一口就能理解为什么是最多人点的招牌。
黄条鰤 (yellowtail amberjack) 和蓝鳍吞拿鱼刺身。点这道是因为主厨David Bouley还有一家很棒的日本料理Brushstroke，所以觉得本店的生鱼片值得一试。
黄条鰤 (yellowtail amberjack) 应该是熟成过的，因为非常的油润，配上与上一道爆浆不同反而是入口即化的鱼子，整个鲜度和柔滑十分润口。搭配的柠檬和百香果的dressing本来很期待的，比起我想象中清爽的味道，反而是偏creamy的口感，对油脂本来就很丰富的鱼生来说画蛇添足了，有一点点失望。好在蓝鳍吞拿鱼非常新鲜，很甜，bitesize也不会过腻，能稍微安慰一下。
接下来是热头盘 Hot Appetizer。
Porcini Flan 菌菇蟹肉羹。因为太香吃前忘记拍照。蘑菇、蟹钳肉、松露酱，所有的鲜味都被锁在了浓稠的高汤羹汁里，根本停不下来。大概是同时深谙日本料理之道吧，这道羹没有多余的黄油奶油之类的乳制品，就是清淡而悠长的海味汤底（dashi）勾芡，所以整碗和谐地融为一体。
（好吃君从网上偷了张图，以飨读者）
Connecticut Egg，鸡蛋羹。菜名上特意把Connecticut写出来估计是因为主厨的家乡吧。这道菜真的非常有互动的感觉，因为每一勺舀到的食材都不一样，于是味道也都不一样。
一开始是蒜香椰子高汤（就是那些泡泡）和鸡蛋和谐的温润的口感，然后火腿的咸香加入其中，接着菊苣的香味隐约浮现。
就在你快要觉得太软绵太腻的时候artichoke出现了，微酸的滋味，脆脆的口感一下子就解开了腻。这时候碗底再舀一勺松露油配上溏心蛋黄，真是奢侈的口感啊！
伴随着热头盘的小高潮，一个爷爷推着小车走了过来。原来是伴餐的面包。
老头耐心的一个个介绍面包的口味，竟有十几种，每个人可以无上限的选择种类和数量。除了基础款比如Challah bread鸡蛋面包之外，其他的都是不同的水果干、坚果和香料搭配的面包。面包都这么用心做，真的好感动。
用的水果干都是比较当季的比如杏子、无花果、樱桃，再分别搭配核桃、开心果、榛子等等不同的坚果，口感味道都非常好。咸款的有大蒜黑橄榄和藏红花两款，前者搭配热前菜正好，后者独特的香气让人难忘。
更巧的是，席间正好聊到一个叫cooked的纪录片里关于无酵母自然发酵面包和gluten-free的看法，供应的面包里正好有这两种面包，于是秉着学习的态度也要了这两种面包。自然发酵的面包，气泡小而密，口感非常扎实劲道；Glutenfree嘛，嘻嘻，不过敏的人就还是别吃了，毫无弹性像难吃的枣糕。
（好像偏题了，下面上主菜）
Long Island Duck，两个人都点了鸭子。毕竟不常见且不好做。法国当然是要吃鸭胸啦，什么鱼啊、神户牛啊都再见！
这个鸭肉一上来色泽就很棒。然后我们就又开始了一番寻宝之旅。因为这一抹抹的酱料搭配起来都是不同的味道。
鸭肉地下垫着的一边是手工磨制玉米糊，咸香；一边是小麦粒和野生米，微甜；边上有一抹大枣泥，是最适合搭配鸭肉的酸甜味；另外还铺了一片火腿，鲜上加鲜。
鸭肉很嫩很软，保留了鸭子特有的那种油脂味又不会过腥，和其他的辅食材配在一起刚刚好。吃完了突然特别想念香港烧味饭里的烧鸭，也算是变相的褒奖？
最后甜点来啦！
第一道甜点都是冰淇淋，一个是清爽的红莓木槿花sorbet，一个是热带风情的椰子冰淇淋配菠萝puree。
红莓木槿花sorbet 吃起来是很健康的味道，没有过多的添加调味，酸大于甜，如果不喜欢hibiscus味道的人可能会觉得不满足，但正好我很喜欢莓子和hibicus，所以自认读懂了甜点师的搭配。
椰子冰激凌配菠萝就是不用多说的稳妥好吃！冰淇淋口感非常绵滑，是用心的。
第二道甜点也都非常棒！同样是一甜一酸。
法餐经典巧克力熔岩蛋糕配上纯度极高的黑巧克力和espresso gelato，永远都不会吃腻。所以又没有照片。
另一道的造型则非常的卡通。。。感觉很像怪物电力公司的某种绿毛怪哈哈~~
正面是这样：
这个小怪物的本体其实是被罗勒酱覆盖的树莓sorbet，像牙齿一样的是柠檬香草奶油和又脆又甜的蛋白奶霜（meringue），最下面则是新鲜树莓。
第一次罗勒担当主要配角的甜品，还是很妙的，香气和树莓很搭。罗勒酱的质地比较偏气泡感而不是我想象中的顺滑绵密，和sorbet不是很能融合，但也许是不希望罗勒的味道抢了树莓的风头吧。
到此五道菜吃完，我们已经非常满足了。然而这还没有结束！
撤下甜点盘子的同时，又上来了一”笼“巧克力！真的是，有点不能负荷的甜蜜啊！
据说巧克力也是店里自己做的呢，每一颗口味都不一样。有肚子有时间的话，配着咖啡慢慢尝，不能更美好。
Part 3 总结
Bouley虽然只是一星米其林，但我认为食物相当有诚意，有创意的同时又有亲和力，能让人吃得懂其中的奥妙。用料也是在保证精致外观的前提下十分厚道。午餐的价格也是相当“轻奢”。
总结：五星好评，十分推荐。今年不吃，就不知道用等到什么时候咯。
Bouley
地址：163 Duane St New York, NY 10013
营业时间：周一至周六 11:30am - 10:45pm
电话：(212) 964-2525
订位：通常需要提前两到三周订位，可通过opentable或电话预定
（图片和文字均由好吃不特邀美食评论员 吴吃吃 原创，转载请联系后台授权，未经允许谢绝转载，原创不易请勿抄袭）
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