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寻吃 | "合记"面馆登陆纽约!来碗"汤鲜面筋"的羊肉烩面,一解乡愁可好?

2016-06-29 好吃君 好吃不
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人说舌尖上的美食,吃的是味道,更是家乡的情怀。


今天好吃君想给大家介绍一款地方特色风味 - 河南人最心心念念的羊肉烩面


河南烩面,与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面,同称为中国五大面食。有着4000年的历史,以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,汤好面筋,营养价值极高



在河南的朋友一定都知道大名鼎鼎的面馆“合记”,纽约法拉盛也有这么一家“合记面馆”,羊肉烩面满是熟悉的味道。


对游子来说,“合记面馆”的烩面浓缩的不仅仅是千年精华,更是浓浓的乡情


【粉丝砚斌】 在这里遇到了久违的家乡味道,
唇齿留香的羊肉鲜而不腻的羊骨汤依然是小时候的味道。如果你已经吃烦了传统的速冻水饺,不妨来这里试吃一下他们的纯手工饺子 - 皮儿到馅儿都是难得的手工打造。 还要推荐一道 烙馍卷菜,如果你没吃过或者不知道这是什么,那就来这里尝鲜吧!


【粉丝 Yina】羊肉烩面整体不错,是郑州烩面的味道。面挺筋道,羊肉也比较烂。如果再香点就更好了。烙馍卷菜觉得很不错。这种烙馍在纽约的确没有见过,饼略硬,但和家里的真的差别不大



合记面馆 

He Ji Noodle House

 地址: 133-35 Roosevelt Avenue, Flushing, NY 11354

法拉盛纽约美食广场,25号摊位

电话:(917) 667-1308


合记面馆位于法拉盛的纽约美食广场,这里是新兴的人气美食广场,窗明几净,汇聚了来自全国各地的家乡小吃,而今羊肉烩面也登陆此地。


老板是河南人,心心念念家乡“合记”烩面的味道,特地请来了合记退休的大厨,希望给纽约的河南人一解乡愁



招牌菜一: 羊肉烩面


羊肉烩面是河南郑州的代表性小吃之一,以其汤鲜、肉烂、面筋、味美深受郑州乃至河南人民的喜爱。


做羊肉烩面有三要素,汤、面、料



先说。羊肉烩面端上来,乳白的汤色,众吃货和河南的粉丝已开始激动。


品尝一口,浓浓的羊肉味,十分鲜美;羊肉切成丁,焖的比较酥烂,鲜香带劲,却又出乎意料得没有羊肉的膻味,令人满足。



几口热腾腾的羊肉汤下肚,整个人都暖了起来,还能回味到浓浓的后味。(不过河南的粉丝觉得后味再浓些更好,聊起家乡菜的吃货最认真!)


老板介绍,这汤是选用上好的羊腿,加上多种香料,熬制至少一天一夜,直至汤白肉烂。如此精心熬制的一滚白汤,难怪香浓诱人。




再说。面条有嚼劲,确实很劲道,不同于那种焖烂的粉丝或细面。面条有粗有细、质地朴实,看得出是纯手工制作


这烩面最大的特色就在于面,和面时,要反复多次搓揉、醒面,抻出的面条才有韧劲。真是满满的心血在里面!



最后说说。配料有羊肉、粉丝、木耳、豆腐皮丝、海带等。标准地道的河南烩面标配。好吃君特别喜欢其中的豆腐皮和粉丝,给口感质朴的烩面带去了一丝清新。我们的粉丝建议要再加个鹌鹑蛋就更完美了!(粉丝好专业哈哈!)


【总结点评】羊汤,醇厚香浓;面条,鲜香有韧劲;羊肉,酥烂鲜嫩。河南粉丝纷纷表示和家乡的烩面很接近了。好吃君虽非本地人,也觉得很香浓好喝。羊肉烩面 $7一大碗,真是物有所值!打8分~




招牌菜二: 三鲜烩面


河南的烩面发展至今,已经形成了以“合记”为代表的传统羊肉烩面、以“萧记”为代表的三鲜烩面、以“惠丰园”为代表的滋补烩面等三大风味。


而在法拉盛这家合记,也能吃到“三鲜烩面”。



三鲜烩面的主角不再是羊肉,而是鱿鱼、文蛤肉,以及难得的一宝:海参!!


海参焖烂的同时又保持一定Q弹的口感,非常特别!好吃君咋一吃还以为是牛筋,没想到却是货真价实、营养极高的海参呢!店家这是太良心啦!!




【总结点评】面汤还是羊肉面的醇厚,加入了麻油,调和羊肉汤和三鲜的滋味。好吃君表示偏爱这款(可能是喜欢海鲜的缘故),河南的粉丝纷纷表示原装正牌的羊肉烩面才是心中不变的唯一,哈哈~~ “三鲜烩面” $8一碗,因海参的缘故,怒打8分!





招牌菜三: 烙膜卷菜


烙膜卷菜在河南是人人熟知的一道家乡菜。


合记面馆的烙膜卷菜,可是纽约独家!因为烙膜的工序复杂,其他任何一家河南餐馆都不制作呢~~



烙膜的口感很扎实,里面卷了豆芽、鸡蛋、蚂蚁上树(肉末粉丝)、胡萝卜丝等等,是一道很清爽、也很顶饱的菜。


好吃君觉得烙膜口感有点硬,不过河南粉丝都说和家乡一个味道!据说新鲜出炉的烙膜口感更蓬松、更美好!一份烙膜卷菜 $6.5,打8分,半分加给纽约独家!




招牌菜四:河南卤面


河南卤面,又名河南蒸面,由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而成,有近两千年的历史,是世界上最早的快餐。


有粉丝说这家的卤面观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香,超级好吃。


好吃君本来也想尝试,可是店家每天只蒸一拨、限量销售,好吃君晚上去的时候已经卖光了,生意真是太好啦!所以,想吃卤面的朋友一定要早点去噢~~




其他特色菜


牛肉烩面


牛肉烩面并不是典型的河南烩面,是合记面馆配合大家的口味做的调整,将许多人不想吃的羊肉换成了牛肉。


切成大块的牛肉,焖得恰到好处,既不费牙、又保持嚼劲,也十分有果腹感。羊骨汤和牛肉在一起略有些违和感,适合想尝鲜的朋友噢~~ 一大碗只要 $7!



手工水饺


分猪肉白菜和韭菜鸡蛋两种。一盘水饺 $6,有16粒,价格很公道!


肉和菜都切得比较大块,能够品味的出肉的鲜美、素菜的清新。与那种机器磨制得细腻、却吃不到食材滋味的速冻饺子完全不同,对比鲜明。


吃多了速冻饺子,来尝尝新鲜的手工水饺,也是不错的选择呢~~  



各式小菜


合记面馆还有各种伴口的小菜,如五香牛肉、麻辣牛肚、海带、木耳。来份热腾腾的羊肉烩面,配上两三叠小菜,那就是河南最地道、最惬意的美食生活。


对了,一定要吃他们家的 糖蒜 呢!蒜头多汁脆爽,带着淡淡甜味,非常美味!在纽约可不多见呀!何况还是免费送的噢~~




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