每天吃 1 克，血糖低30%，这个神奇调料是...

今天是腊月二十九 ，明天就是大年三十了，不知道大家是不是已经平安到家，准备过年了呢？

春节马上就到了，辛苦一年的亲朋好友，终于可以在春节假期，团聚一堂。除了送去祝福、也要在一起吃吃饭，叙叙旧。

这时候，一些上年岁 血糖不稳定 的朋友就出现了幸福的烦恼——血糖又要飙升了！

饺子、汤圆、年糕...这些我们过年避不开的高碳水食物，总让我们又爱又怕。

今天教大家一个 延缓血糖上升 的好方法：

喝醋。

01 醋，隐藏的血糖保护者

醋，是中国家庭常见的调料，它可以起到 平稳血糖、提升胰岛素敏感性 的作用。

醋中的醋酸（又称乙酸），可以降低肠道中 淀粉消化酶 的活性。这有助于 延缓血糖飙升。

1995 年意大利科学家组织了一场关于 醋酸降低血糖浓度 的试验。科学家分别让试验参与者，摄入含有 1g 醋酸和 1g 醋酸盐的圆白菜沙拉，部分参与者又额外摄入了 50g 面包。

最终科学家通过检测 餐后 90 分钟血糖 发现：食物中含有 1g 醋酸的小组，比其它小组 血糖浓度低了 31.4%。

除了可以帮助稳定血糖，醋还能 提高胰岛素敏感性。

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美国亚利桑那州立大学的卡罗尔·乔纳森教授给 29 名志愿者在 餐前服用  20 g 苹果醋、40 g 水和 1 茶匙糖为原料调配的饮料。

在 餐后 60 分钟血糖浓度 检测中，科学家发现 糖前期患者，胰岛素敏感性提高了 34%。2 型糖尿病患者，胰岛素敏感性提高了 19%。

（图中虚线，白色方块代表，服用醋饮组，

黑色实线，黑色方块组代表未服醋饮组。）

这项研究发现：醋在降低血糖和提高胰岛素敏感性，具有和二甲双胍，阿卡波糖类似的生理作用。

由此可见，过年大餐前，适当吃点醋，可以有效减低因大吃年菜造成的 血糖波动。

但是，想靠醋来控制血糖，不是随便喝点醋就好了，你还要会挑醋，因为 不是所有醋都可以起到一样的效果！

市面上有些醋，不但不能稳定血糖，反而会让血糖升高。

那我们应该怎么挑醋呢？

02 醋的种类

陈醋、香醋、麸醋、米醋，并列中国 4 大名醋。

陈醋：

陈醋是中国醋的鼻祖，相传酒圣杜康的儿子黑塔，在学习酿酒过程中，偶然间发现 的。黑塔被这种诱人的香气所吸引，尝了一口，顿时觉得甜滋滋、酸溜溜，说不出的酸爽。

最终在父亲杜康多次尝试后，黑塔终于制作出了我们现在的醋。

现在流行于中国北方的陈醋，选用精制 高粱，经过漫长的发酵周期制作的醋。上好的陈醋需要经过 夏日伏晒、冬季捞冰 等繁复的工序，历时 1 年之久才能制得。

品质优秀的陈醋，颜色呈棕褐色，粘稠度高，醋香浓郁，适合做一些颜色较重，味道浓厚的菜色，比如：红烧鱼、酸辣汤。

陈醋也可以直接用来当做包子、饺子的蘸料，醇厚的陈醋不但可以帮助消化，还可以减少馅料带来的油腻感。

我国比较有名的陈醋为山西的 水塔陈醋 。

香醋：

诞生于江苏镇江的香醋，在中国南方是比较出名的醋种。香醋与陈醋最大区别在于酿造原料，香醋的主料是 糯米，在经过长期发酵后，糯米会带给香醋一种特殊的清香，以及相对更甜的口感。

除了独特的香气，略甜的口感，香醋的的颜色也比陈醋略淡，呈乌色。相比于颜色深厚的陈醋，香醋更适合用来做一些 色泽比较淡 的食材，因此香醋特别受到本帮菜和杭帮菜厨师的青睐，江浙一带很多有名的河鲜、海鲜料理，都离不开香醋。

我国最有名的香醋为 镇江恒顺香醋 。

麸醋：

麸醋是以 麸皮 为主、辅以 大米、糯米 和其它 中药材，一起酿造而成的醋。

四川保宁麸醋，色泽呈黑褐色，没有明显的沉淀，香气芬芳，酸味浓厚略带咸香。

保宁醋是川菜厨师的最爱，四川当地流行着 “离开保宁醋，川菜无顾客” 的民谚，我们熟知的川菜名菜——鱼香肉丝，如果想做的正宗，就必须使用保宁麸醋。 

然而需要注意的是，麸醋具有一定程度的麸质，对麸质过敏的人需要尽量避开。（如何知道自己是否对麸质过敏？回复麸质）

米醋：

米醋是由 谷子、高粱、糯米、酒糟、水果 混合发酵而成的醋。米醋味道不像陈醋和香醋那样浓重并具有淡淡的清香与甜味，适合用来制作拍黄瓜、姜汁皮蛋、凉拌藕片等 凉拌菜。

北京二商的宽牌米醋，就是米醋品牌中的佼佼者。

除了 4 大名醋，市面上最常见的就是 白醋。

白醋：

白醋大多是用由食品级别的醋酸和水混合调配而成的，并没有经过酿造过程，所以白醋除了 醋酸和水 之外，基本 不含其它的营养成分。

但是因为白醋颜色透明，不会影响主菜的色泽，再加上白醋入口味道清淡，所以特别受到喜欢彰显食材本味的 西餐厨师 使用。

前面提到的这些醋，再加上相对小众的西方醋种，比如：苹果醋、葡萄醋（意大利巴萨米香醋），都能够 延缓血糖上升、增进胰岛素敏感性。

但是，应该避开那些打着保健旗号的 果醋饮料，因为这些果醋饮料所用到的 剂量，不能起到保健的作用，此外饮料厂商为了掩盖醋的酸味，往往会 添加大量糖分，反而容易 使血糖飙升。

03 醋的标准以及选购建议

老人们通常认为，醋是否好，要看醋的颜色——越重越好，这其实是个误区。

醋的好坏，主要看的是醋是否 清亮 以及醋瓶底部是否有 轻微沉淀。质量优秀的醋应该会有一些明显的沉淀物，劣质的醋或未经长期发酵的醋，不会出现这种沉淀。

04 醋的用量和禁忌

醋虽然是一种具有保健价值的调味品，但也并不是多多益善，浓度过高的醋会 灼伤口腔、食道和肠胃。

每天要吃多少醋？目前为止尚没有一个明确定义。

前面提到的美国亚利桑那大学卡罗尔·乔纳森教授，在10 年的研究后认为：每日醋摄入量为 15-30 ml。另外，她建议不要直接喝醋，想靠醋稳定血糖的朋友，一定要兑水 200 ml 中和后服用。

另外需要提醒的是，患有 胃酸过多、消化道溃疡、慢性胃炎等胃部疾病的人，不适合喝过多的醋。

结语：

过年期间，面对那些含糖量爆表的的高碳水食物，很多追求健康的人会面露难色，担心这些不健康的食物会 打破自己的低碳水饮食状态。

但是过年团圆时刻，果断拒绝家人的好意，也容易让场面变得尴尬。

那么不妨让家人炒菜出锅前 淋上一点醋，这不但能为菜色增香，还可以起到平稳血糖的作用。如果不喜欢酸味菜系，也可以在餐前喝一杯醋饮。

赶紧把这篇文章，转给正在准备过年的爸爸妈妈、爷爷奶奶、亲朋好友们，让他们吃点醋吧！

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参考文献

[1]https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7796781

[2]http://care.diabetesjournals.org/content/27/1/281.long

[3]https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7796781?dopt=Abstract