号称能救命的饮食，更可能让你脂肪肝 | 野兽生活研究所
上次，我们从进化的角度分析了素食主义，很多同学表示「此锤不够实」，还是营养层面最靠谱。所以今天我就从营养角度，拆解一些有关素食主义的迷信：
那种号称「能救命」饮食，
更有可能让你「脂肪肝」。
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节 省 时 间 ▽ 先 读 文 字
武汉市民小王是个普通的上班族。一次，单位组织体检，身材清瘦的他，却不幸查出脂肪肝。
他痛定思痛，下决心改变生活方式。怎么改呢？
小王心想：脂肪肝，还不就是吃肉太多，我吃素不就行了么？
于是他满怀希望，开始吃素：米饭稀粥顿顿不落，水果代餐也是家常便饭。
嘴馋想吃肉也不怕，市面上不是有一大堆大豆蛋白制作的「素肉」吗？
坚持了两年，只吃素不吃肉，小王信心满满，又去体检，结果，他的脂肪肝不仅没好转，还从轻度恶化成了中度。
不幸的小王，是罕见的个例吗？
当然不是。
武汉第一医院体检中心的总检医师艾莉萍说：去年医院曾为 30 多个常年吃素的人做体检，结果三分之二的人血脂异常，超过一半的人有脂肪肝。
无独有偶。南京一寺院的和尚体检后发现，大多数患有脂肪肝。
打从2012年就不断被报道的泰国和尚，近五成存在超重，其中 80% 面临着糖尿病、高血压及过敏等一系列疾病问题。
事实上，因为长期吃素患上慢性病的简直大有人在。他们的饮食，或许能提供重要解题思路：
五谷稀粥清汤白面，混搭豆类调剂口味，高糖水果一吃一大碗…
盘算盘算，他们摄入的碳水含量远超人体所需，引起血糖和胰岛素的剧烈反应。消化不完的碳水，就在胰岛素作用下合成脂肪，堆积在肝脏中，自然就成了脂肪肝。
素食主义者因为拒吃动物蛋白，只能将就吃植物蛋白来补充氨基酸。人体有九种自身合成不了、必须从外界摄入的必需氨基酸。
这九种，在肉里都有，而植物蛋白里，不是缺这样就缺那样。为了补足，往往得几种植物蛋白混着一起吃。这其中，最主要就是大豆蛋白，也是所谓「素肉」的原材料。
很可惜，大豆蛋白的真相，又要颠覆你的认知。
未发酵的豆制品天然包含「反营养素」。
什么大豆毒素、植酸盐、草酸盐，他们会阻碍人体对营养物质的正常吸收。
比如植酸盐、草酸盐就易与一些必需矿物质结合，形成沉淀。
大豆中含有的血球凝集素，还会干扰血细胞正常运氧功能。
你可能还听说过大豆异黄酮——很不幸，这也是一种备受争议的植物雌激素，主要的争议点在于，它可能导致不孕不育甚至乳腺癌的发生。
素食饮食饱受诟病的另一大原因，是缺乏维生素B12、钙、铁、锌、胆碱和 ω-3 等重要营养元素。
维生素 B12 天然存在于动物制品中，它对于维持正常思考能力，情绪和神经功能有重要作用。
而诸如钙、铁、 锌这样的矿物质元素，尽管可以在很多植物性食物中找到，但吸收率仍然很低。
胆碱是一种人体必需的类维生素，有助于脑部发展和记忆，然而，胆碱缺乏症在素食者中更加常见。
我们上次提过，人类脑容量的增长，与 ω-3 脂肪酸的摄入关系巨大。而从植物性食物中获取的 ω-3 脂肪酸，不仅种类不完全，而且吸收率很低。
所以，「吃素易交智商税」，这句话其实有营养层面的基础。
说到素食，不少人其实是被一本标题党巨作：「救命饮食：中国健康调查报告」种草。
然而很抱歉，这本书的故事，又是一个精彩的营销案例。
1990年，考林•坎贝尔教授和他的小儿子托马斯•坎贝尔一同撰写了这本书，中文版由全国政协委员，中国工程院院士，中国疾病控制中心研究员陈君石作序。
然而，2018年2月，陈院士本人发表的一份声明，却实力打脸：
首先，《中国健康调查报告》纯属（美国）出版社为了吸睛而制定的标题，签订协议后，作者无权修改书名，其实书中关于中国的研究篇幅非常有限。
第二，书中从未推荐读者要靠吃素来治愈慢性病。提倡植物性饮食的意图，是为了告诉不注重蔬菜摄入的美国人，需要调整膳食结构。
第三，所谓「肉蛋致癌」，陈院士表态：纯属错误解读，有意误导读者。
最后，我猜你一定想问：既然大豆蛋白问题多多，为什么还一直被当成健康成分呢？
——不如问问食品生产商，用廉价的大豆蛋白代替原有的完全蛋白，能够节省多少成本吧。
以上就是关于素食的两期内容，想必你也发现，天才般的营销手段早已超越了正确的健康观，成为引导民众的最强舵手。后面的内容，我就打算带你一起看看：
过去几十年，消费品行业为了利益，都用过哪些天才般的秘密武器。
我们下期再见。
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